世界上各個國家之間，都有著不同的飲食文化，也有著不同的“山珍美味”。在歐洲，很多所謂的“上流紳士”都會把一種“野蘑菇”當成“山珍”。
這種野蘑菇就是羊肚菌，又叫羊肚菜，它的外形酷似羊肚。
野生羊肚菌
羊肚菌的價格最高時，一斤品質較好的羊肚菌乾貨能賣到1800多元。如今隨著國內廣泛進行人工種植，價格有所下滑，目前品質較好的羊肚菌乾貨的價格在400元-500元/斤，品質較差的也能賣到200元-300元/斤，價格與品質關係非常大，但很少有能低於200元/斤的。
2005年以前，羊肚菌這一食用菌，在我國消費者眼裡的地位是比較低的。
在大家看來，羊肚菌只不過是一個比較美味的“野蘑菇”而已。雖然它廣泛分佈在我國東北的長白山區、雲南等地區，但真正把羊肚菌當成一種“高檔食材”的人，估計非常少。
但在國外，就不一樣了。
羊肚菌普遍被認為是與黑松露齊名的傳統“高檔食材”。歐洲多數國家都以羊肚菌為“山珍”，在高檔的餐飲場所，羊肚菌也是一道奢華的名菜。歐洲的鮮羊肚菌（帶水）價格也曾經被炒到過40歐元/斤。我們以前出口到外國的羊肚菌乾貨，大宗出口平均價格也在160美元/斤。
很多人以為羊肚菌是在國內被炒起來的，實際上羊肚菌真正的大市場是在國外。
據數據統計，僅僅是歐洲對羊肚菌的消耗量，就已經達到了平均20000噸/年。可以說，羊肚菌在國外的市場是非常大的，炒作這個高檔食材的，也是從國外開始的。
羊肚菌在國外1983年就已經開始人工栽培了。我國在2005年前，採摘的野生羊肚菌出售的話，還多為往外出口。國內消費量是非常低的。當時，估計也沒有多少人會把羊肚菌當成一種“高檔食材”，畢竟在我們看來這本質上就是一種野蘑菇。
2005年後，野生羊肚菌在我國才開始有了一定的消費人群，也有了一定的知名度。到2010年後，隨著網絡的普遍，以及野生羊肚菌資源的過度採摘，人工種植的羊肚菌才慢慢在國內被炒作了起來。
目前，我國在山東、河南、河北、湖北、陝西、四川、雲南等省都已經有了大規模的人工栽培羊肚菌基地，其中四川省羊肚菌的栽培面積發展最快。羊肚菌的產量也在猛漲，2017年全國羊肚菌總產量已經突破7000噸，部分地區的畝產量能達到400斤羊肚菌鮮菇。
但羊肚菌產量非常不確定，受天氣、環境、栽培技術、栽培方式、菌種等影響，產量波動非常大，處於有人高產和有人絕收的局面。
隨著我國大面積的開始人工種植羊肚菌，羊肚菌的價格自然也就從1800多元/斤的頂峰開始往下降了。人工種植的羊肚菌價格也已經平均在幹品400斤/元左右了。這個價格乍一聽起來，顯得很貴。400多塊錢買一斤蘑菇？一般消費者能捨的。
但在羊肚菌的栽培種植人員看來，400元/斤的羊肚菌幹品價格，已經算是中等偏低的價格了。
接受筆者採訪羊肚菌種植者介紹說，羊肚菌每年的1-4月份出菇，但人工栽培的羊肚菌產量是不穩定的，他的羊肚菌，好的時候一畝地也就能產100多斤羊肚鮮菇，差的時候就產50多斤羊肚菌鮮菇，甚至有些時候會大規模絕產。比如，2015年的時候，冬天太冷，羊肚菌大面積沒有出菇，不少人賠了個底朝天。
羊肚菌種植
如果以每畝地產100多斤的鮮菇算，按8斤鮮菇出1斤幹菇，一畝地也就13斤左右的幹菇，400元/斤的話，一畝地的收入也就5000元左右。但是算上人工、算上比較昂貴的菌種、算上各種農資等，基本上賺不了錢。
他認為人工種植羊肚菌是非常“吃技術”的，現在羊肚菌的栽培技術還比較複雜，很難穩定產量，估計很多人都在摸索著賠錢，不要聽網上的炒作。它有利潤，但也有很大的風險。
整體上來說，羊肚菌是外國炒作起來的一個“高檔食材”，它的市場需求量是有的。但人工種植風險也極大，技術、氣候、菌種等都影響了其產量，這也導致羊肚菌種植是一個高風險的種植項目。
或許以後，隨著技術的成熟和突破，羊肚菌人工種植產量更加穩定了，它的價格會降的更快一些，市場可能也會更大一些，成為大眾化的一種食用菌。
