說起陝西面食，很多人首先想到的就是biangbiang面。
biangbiang面的biang
biangbiang面名氣很大，大街小巷都有賣biangbiang面的飯店，很多人以為biangbiang面在陝西面食裡地位應該很高，其實不然，當地人如果宴請賓客，是不會用biangbiang面招待的。
在陝西關中一帶，有紅白喜事或者要宴請貴客，都會吃另外一種面——一口香。
一口香做起來比biangbiang面複雜的多，光配菜都有豆腐丁，胡蘿蔔丁，黑木耳丁，黃花菜丁，土豆丁，雞蛋皮，肉臊子，飄花菜（青蒜苗末）等，紅黃白黑綠五色齊全，有人總結出九個字來形容它“酸，辣，香，薄，筋，光，煎，稀，汪”。
做這個面靠一個人忙不過來，就要請來兩三個幫手才好。這也是為啥在宴請賓客時候吃這個面的原因了。
哈水面
一口香，這個聽起來就讓人有有食慾的名字，鄉間還有另外一個稱呼：哈水面，也有寫作酣水面，總之都是關中方言的普通話替代文字。關中方言裡的哈水，用普通話說就是口水。
為什麼叫哈水面（口水面），有人說是看到這個面讓人 流口水，其實是不對的；真正的原因是和這個面的吃法有關。
哈水面的特點是湯多面少，一碗裡的面一筷子可以撈完，一口可以吃完，這就是叫一口香的原因。
吃這個麵湯是不能喝的，筆者曾到朋友家吃過一次，當時不明白，見那湯酸香開胃，兩口喝完，惹的朋友大笑不止，成為笑談。吃過麵的碗連湯一起端回，湯要倒入鍋中重新調味。端回的湯中難免有吃飯人的口水，等下一次吃的麵湯中就帶了口水，故名哈水面（口水面）。
這種吃法在現代人看來是很不衛生的，但是在以前人們可能並不在意。至於為什麼會有這樣的吃法無從得知，習慣一代一代的傳承下來就成了傳統。
如果你到了陝西，有幸吃到了哈水面，說明你在主人眼裡是貴客呢！
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