北京對外文化貿易協會副秘書長嶽夢雲/文
日前，在北京市大興區龐各莊鎮田林農業合作社，一場北京市大興區融媒體中心舉辦的以助農“蘑飯”為主題的視頻直播，將小小赤紅菇打造成了網紅產品。在一個小時的直播期間，就吸引了16餘萬人觀看，觀看直播的觀眾們熱情高漲，成交訂單100多筆，成交額上萬元。視頻直播+烹飪科技，成為幫扶大興農戶解決赤紅菇滯銷難題的好辦法，也為消費幫扶和烹飪科技助力鄉村振興找到了切實可行的路徑。
大興區龐各莊鎮田林農業合作社的赤紅菇豐收了，往年這個時期正是赤紅菇的銷售旺季，但今年受到新冠肺炎疫情的持續影響，酒店、食堂訂單大幅減少，原來的訂單也已經全部取消，幾萬斤赤紅菇銷售進入了困境。大興區龐各莊鎮田林農業合作社有蘑菇養殖基地20多畝，今年赤紅菇產量近5萬斤。資料顯示，赤紅菇是一種食用菌，營養豐富，富含多種人體必需氨基酸及維生素，適合老人孩子食用。但是跟松茸一樣，赤紅菇產品的保存期短，赤紅菇在3月初開始採摘，採摘期只有1個半月到2個月的時間。所以，一旦錯過保存期，將會給當地種植戶帶來嚴重的經濟損失。
傳統的銷售渠道由於疫情影響已經走不通了，為了減少種植戶的損失，必須另闢蹊徑。受到視頻直播帶動農產品銷售的啟發，田林農業合作社在今年春節期間決定與大興區融媒體中心合作，打造一個屬於赤紅菇的視頻直播——助農“蘑飯”，通過北京大興客戶端和新浪一直播同步進行視頻直播，為大興滯銷農產品拼單！
只有好產品還不行，為了全方位打造“網紅蘑菇”，主辦方將眼光落在了赤紅菇的烹飪方法上。為此，專門邀請了北京烹飪協會副會長王雲現場製作赤紅菇菜品，演示了“黃油煎紅菇片” “雞柳熘紅菇片”、和“香炸紅菇”三道菜餚，既助力農產品銷售，又向用戶傳授了烹飪技能。
大興區融媒體中心編髮二部副主任房曉鵬介紹，本次直播有兩個亮點，一個是在融媒體中心專業主持人的帶領下，鏡頭走進園區，身臨其境地帶著觀眾採蘑菇、品蘑菇、買蘑菇，形式活潑，受到年輕觀眾的喜愛。另一個是通過北京烹飪協會副會長王雲老師現場製作赤紅菇菜品，將“黃油煎紅菇片” “雞柳熘紅菇片”和“香炸紅菇”三道菜餚的色香味透過屏幕傳遞給了觀眾們，最直觀最大程度地充分展示了赤紅菇的美味，激發了觀眾們的購買慾，取得了令人滿意的銷售成績。
房曉鵬表示，作為知名的“烹飪科技助理精準幫扶”的踐行者王雲老師一直活躍在京郊和全國各地，通過其率先提出的“烹飪科技助理精準幫扶”和“明明白白消費扶貧”理論，在各種平臺運用烹飪科技提高農副產品附加值工作。今年是脫貧攻堅年，不幸遭遇“新冠肺炎”肆虐，王雲老師也是看在眼裡急在心裡，春節剛過，王雲老師就多次冒著疫情來大興區龐各莊鎮田林農業合作社考察，在基地給種植戶演示“黃油煎紅菇片”製作，教給種殖戶如何利用“吃”促銷售。王雲老師根據自己對紅菇的理解並結合大興區的農產品特色，以及春夏飲食特點，設計了“雞柳熘紅菇片”、“春筍燒紅菇”、“奶油紅菇湯”和“香炸紅菇”等四道菜餚，並詳實的寫出製作細節，發給合作社與融媒體中心，反覆切磋直播細節。直播當天，雨後的大棚經太陽暴曬溫度很高，烹飪條件極其簡單，但是為了眾多的關注者，王雲老師還是一絲不苟的操作，在一個小時的直播裡將赤紅菇的優勢發揮的淋漓至盡，通過直播加烹飪科技，公益助農。
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王雲，北京烹飪協會副會長。疫情期間，為中國老年大學編寫了《冠狀病毒預防飲食保健食譜50例》，撰寫《每日一健康養生菜》，意在指導疫情期間宅在家裡的人們通過兩、三道菜達到“膳食平衡”，強壯身體戰勝疫情；與此同時結合疫情發展態勢分別撰寫了《面對疫情，王雲老師談飲食》、《面對疫情，王雲老師說春季飲食保健》、《面對疫情，王雲老師談分餐制》、《面對疫情，王雲老師說膳食平衡》等文章，均已發表。在此期間，結合“中央一號文件”精神，並結合長期的扶貧工作經驗，在《烹飪科技助力精準幫扶》理論基礎上，經與多位著名農業科技工作者反覆推敲，寫出《烹飪科技助力鄉村振興》和《扶貧：從“天下第一菜”說出發》等文章，已被多家報刊和網絡轉發。
