白茶中國傳統的傳統名茶，六大茶類之一，屬於輕微發酵茶，白茶是指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶，一般地區不多見，是我國茶類中的特殊珍品。白茶的製作工藝是最自然的，把採下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹蓆上置於微弱的陽光下，或置於通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘乾即可。由於製作過程簡單，以最少的工序進行加工。主要產地有：福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、雲南景谷等地。
白毫銀針
其中代表為“白毫銀針”，因為它的原料鮮葉都是用茶芽，成品後是針的形狀，長約三釐米，且渾身都是白色細小的毫毛，看起來如銀似雪而得名白毫銀針。有著茶中美女、茶王的美稱，也是中國十大名茶之一。
白茶根據採摘條件不同只要分：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新白茶。
白毫銀針因為茶樹和產地的不同，而有了“北路銀針”和“南路銀針”兩個品類，北路銀針是福鼎市出產的也叫“福鼎銀針”，用的是福鼎大白茶樹，採製時選涼爽晴天，將鮮針薄攤於萎凋簾，置於日光下曝曬，待含水率達10-20%時，鋪放在焙籠上(烘心盤用薄紙墊襯，防止芽毫灼傷變黃)，用文火(40-50℃)烘至足幹。福鼎銀針外形優美，芽頭壯實，毫毛厚密，富有光澤，湯色碧清，呈杏黃色，香氣清淡，滋味醇和。
北路銀針
南路銀針原稱就是白毫銀針，後來為區別於福鼎銀針也稱為南路銀針，出產於政和縣、松溪縣、建陽市，採用鄭和大白茶，鮮葉攤放在水篩上，置於通風場所，晾至含水率20-30%時，移至烈日下曬乾。晴天也可先曬後風乾。毛茶經揀剔好為精茶，復火後趁熱裝箱。南路銀針外形粗壯，芽長，毫毛略薄，光澤不如北路銀針，但香氣清鮮，滋味濃厚。
南路銀針
白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉託著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是採自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉製成的，是白茶中的上乘佳品。而採自大白茶樹的肥芽製成的白茶稱為"白毫銀針"，因其色白如銀，外形似針而得名，是白茶中最名貴的品種。其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品。
白牡丹
貢眉有時也稱壽眉，兩者都屬於白茶。以前的壽眉和貢眉，其實就是同一種茶，只是品級上有所區別。因此我們可以理解為，貢眉採摘的時間早於壽眉，貢眉相對壽眉會鮮嫩些。貢眉和壽眉的唯一區別就在於質量，貢眉是上品，貢眉的質量要優於壽眉。是以菜茶茶樹的芽葉製成，這種用菜茶芽葉製成的毛茶稱為“小白”，以區別於福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉製成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾經被用來製造白毫銀針等品種，但後來則改用“大白”來製作白毫銀針和白牡丹，而小白就用來製造貢眉了。製作貢眉的鮮葉的採摘標準為一芽二葉至一芽三葉，採摘時要求茶芽中含有嫩芽、壯芽。貢眉的製作工藝分為初制和精製，其製作方法與白牡丹茶的製作基本相同。
貢眉茶餅
新白茶是新工藝白茶為福建的特產，主要產區在福鼎、政和、松溪、建陽等地。新工藝白茶簡稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋後加入輕揉製成。原中國茶業公司福州分公司（現福建茶葉進出口有限責任公司）和福鼎有關茶廠為適應港澳市場的需要，於1968年研製的新產品，現已遠銷歐盟及東南亞國家及日本等多個國家和地區。製作工藝為：萎凋、輕揉、乾燥、揀剔、過篩、打堆、烘焙、裝箱。新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷條形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無清香，似紅茶布無酵感，濃醇清甘是其特色。因工藝茶條形較貢眉緊卷，湯味較濃，湯色較濃，而受到消費者的歡迎。
新工藝白茶
白茶有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，白茶的藥效性能很好。具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。在中國華北及福建產地被廣泛視為治療養護麻疹患者的良藥。故清代名人周亮工在《閩小記》中載：“白毫銀針，產太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之聖藥。
