本期导读:虎皮青椒大家都爱吃，你真的做对了吗？青椒不起皮，还油腻，油不入味，怎么才可以做好吃的虎皮青椒呢，宝妈分享2个小窍门，你也可以做出饭店的味道。
说来也许你都不信，我们一家子都是不能吃辣的人，但是个个都喜欢吃点辣的。尤其是大夏天温度35度时，吃点辣椒辣出一身汗才叫爽。这不，谷雨都来了，大家对辣椒的欲望越来越强烈。
虎皮青椒从小吃到大，我们叫它“大椒撇子”，出来打工才知道它有个好听名字叫“虎皮青椒”。虽然没有与时俱进知道它的大名，可我们的做法远远领先其他地区，味道可以用竖起的大拇指来表达。家中几岁神兽也被它降伏，何况我们这些大人呢？
我做虎皮青椒有几个小窍门，做出来的青椒起皮又入味，好吃又下饭，还不油腻，不信就先看看。方法步骤和窍门都分享给大家，希望你们喜欢。
虎皮青椒__不油腻、鲜香四溢、起皮入味
【食材准备】青椒300克、蒜子2个、蚕豆豆瓣酱1大勺、油盐适量。
____开始制作____
第一步:青椒去蒂和内部的经络，洗净沥干水分。
Tips:很多人做虎皮青椒害怕青椒搞裂开了不好看，直接去蒂，内部经络保留下来。这样是不对的，虽说经络和辣椒子可以吃，但是经络和辣椒不是一起熟的，它吃起来烂一点，影响口感。我通常都是撕的一丝不留，辣椒搞裂开除了不好看其他都比不裂开的好。
第二步:热锅冷油，倒入辣椒（少放一点油），煎一下，不停的翻面煎，小火，防止煎糊锅了。
Tips:因为现在的辣椒都比较硬，所以要用铲子多拍拍辣椒，这样辣椒里面的纤维就断开了，比较容易入味，也容易炒熟，吃起来也不硬。
第三步:青椒起皮后，加入蚕豆豆瓣酱，（如果觉得不够酱色，可以再加一点老抽），放入蒜片，加一点点开水，大火翻炒均匀。
Tips:一定要加蚕豆豆瓣酱，它上色好，味道比其他豆瓣酱鲜美，也不会过多的遮盖辣椒本身的味道。蚕豆酱比较稠一点，加点开水稀释，正好可以均匀的包裹每个辣椒。
第四步:等辣椒变得有点软的时候，加盐调味，大火再次爆炒几下就可以盛出了。
==）如何挑选辣椒？
不是所有的辣椒做虎皮青椒都美味的，同样的步骤和调料，辣椒不同，味道相差甚远。我们选择辣椒的时候挑选皮薄的、长得均匀的、没有损伤。如果都是厚皮的辣椒，可以挑选不新鲜的、皮皱但没损伤的辣椒，这种辣椒相对软和一点，入味快一些。
宝妈小贴士
1:辣椒挑薄皮的，里面的籽和经络一定要去除干净，最好下锅之前就用刀背拍拍，这样方便煎。在锅中拍也可以，就是要小心油不要溅出来。
2:豆瓣酱下去锅中后，加一点开水，不要冷水，因为热胀冷缩，青椒遇冷缩小，丢失水分口感不好。
