食材的種類很多，尤其是更加喜歡食用肉食的朋友，他們對各種肉食的喜愛各不相同，有的朋友喜歡食用肉質比較細膩的魚肉，而有些朋友喜歡肉感爽口的牛羊肉。不過對於內臟肉類喜歡的朋友也有很大一部分，而豬大腸正是內臟肉類中比較特殊的存在，因為討厭它的人原因就是它非常髒，問起來那個味道讓人反感。但是喜歡的人卻認為它是一道難得的美食。而小編自己正是它的追隨者，尤其是美味的尖椒炒肥腸。
做好一道尖椒大腸，最重要的就是對大腸的挑選，我們去市場買生豬大腸時，不要買那些細小的大腸，因為那些都是小豬的腸子，吃起來味道不夠香，最好買那些偏大偏粗的。而且那些在水桶裡面泡了很久的大腸也不要買，泡久了水的豬大腸裡面吸滿了水，都是商戶拿來充斤兩的，而且泡水久了煮熟後嚼勁很差。最後要注意的就是腸節上面有明顯穿孔的也不要挑選，這些豬在宰殺前一定是病豬，真正健康的豬大腸是光潔沒有其他奇怪現象的。
因為豬大腸是豬用來排便的器官，所以我們要做好對它的整理，不然吃起來非常的不衛生。首先我們先把大腸用清水洗幾遍，再就是把大腸撈起來，然後給大腸的內外都蘸上面粉，然後不停地搓，讓大腸上面的粘液和髒東西被搓掉，最後我們用水把大腸沖洗一遍，大腸的內部有很多的脂肪，不容易搓掉，可以把大腸內部翻出來。然後加上白醋和鹽一起擦洗，最後就是用手把那些細小的脂肪都給扣掉。其實這些脂肪粒如果不是太在意也可以直接保留，因為有很多朋友覺得大腸上面保留著這些脂肪吃起來口味更香一些。
再就是進行對大腸的焯水處理，我們把徹底處理乾淨的大腸放進鍋中燒開的水中，加入幾片生薑和一點料酒去腥味，最後等到大腸從鍋底漂上來後，在煮十分鐘左右，然後把大腸撈出，放到冷水裡面浸泡。這時就要進行對大腸的滷製處理了，我們準備一個滷肉用的砂鍋，然後在裡面加入各種滷肉用的香辛料，還有料酒，醬油，和食鹽。將滷湯給燒開，讓這些香料的味道融入滷湯裡面，在下入大腸。大約半個小時之後就可以把大腸給撈起來。撈起來之後需要將大腸晾涼，不然立刻切容易把手給燙傷。
這時我們就要準備好蔥薑蒜還有花椒這些東西，然後把青紅尖椒都給切成條，在把滷好的豬大腸給切成節。架上鍋後把油給燒熱，這時把花椒和八角放進去炒香，再把剛才切好的大腸倒進去炒。炒一會後再加進去一些提色的老抽，然後我們就可以把青紅尖椒倒進來了，只加一點鹽就可以了。因為滷大腸的時候已經有了鹽分。然後在鍋裡面加入一點水，因為大腸的韌勁比較強，等到鍋中的湯汁變得比較粘稠時，就可以出鍋了。出鍋的時候可以灑點香油在上面，口味會更好一些。
雖然很多人可能接受不了豬大腸的那種怪味道，可是當你真正的嘗過之後，一定會改變對它的一些看法，當一道尖椒出鍋後，那些腥臭的味道早就已經消失，而是帶著一種特殊香味的大腸。吃在嘴裡非常的有嚼勁，尤其是那些用來下酒的朋友，所以不妨試一下這道特殊的尖椒大腸。
