高康（左）讲述“压榨石”的用途
《原三和厂发现带孔怪石，干吗用的？》的报道，记者接到数位热心市民打来的电话，或提供信息，或告知石头可能的用途。原来它们叫“压榨石”，专门用来压榨酱油，是扬州传统酱品酿造工艺的见证。
“原三和酱品厂遗存的带孔石头叫‘压榨石’，专门用来压榨酱油的。”原扬州四美酱品厂工会主席、现年79岁的高康先生告诉记者，传统工艺制作的酱油又称“三伏酱油”，生产工艺以自然晒制为主，其工艺流程为：选料浸泡（一昼夜）→蒸煮→制豆曲→酱醅发酵（经3个伏天）→成油晒露（6至8个月），生产周期长达两年之久。在制酱环节，遵循春投料，夏造酱，秋翻晒，冬成酱的步骤。
高康说，酱制成后要存放一年变成陈酱，再用布袋装盛，上木制榨机进行压榨。木制榨机为“工”字框架，下方放置椭圆形木桶，木桶口径长两米、宽1米、1米多深，用于承接酱油。装酱的布袋上放置木方（压板），用一根长三四米、直径25至30厘米的圆木作扛杆。扛杆的一端固定在“工”字形框架上，将压榨石系上麻绳，悬挂在扛杆的另一端。扛杆的中间部分作用于布袋上面的压板，依靠石头的重力榨出酱油。扛杆最多时悬挂三四块压榨石，然后逐渐递减至一到两块。
上世纪70年代以后，随着动力机械的运用，酱品厂逐步淘汰了传统的木制榨机，从而减轻了工人的劳动强度。当年的木制榨机也已不存，但遗留下来的压榨石，成为了扬州传统酱品酿造工艺的实物见证，建议相关部门进行保护。记者 王乃驷
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