大部分紅葡萄酒需要醒酒，這是很多人都知道的常識；但是白葡萄酒到底需不需要醒酒呢？估計這個問題困擾了不少人。那麼答案究竟是什麼呢？
1、白葡萄酒需要醒酒嗎？
相比醒酒，白葡萄酒似乎更需要先進行冰鎮，因此在絕大多數愛好者的印象中，白葡萄酒是不用醒酒的。不過要想獲得更好的品酒體驗，有一點絕不能忽略，那就是白葡萄酒並不是溫度越低越好。有時候，白葡萄酒可能冰鎮過度，導致香氣閉塞，這時候藉助醒酒器就可以使溫度迅速提升；而且，將葡萄酒倒入醒酒器後再冰鎮也可以加速降溫進程。另外，一些年份較老的白葡萄酒的適飲溫度沒有那麼低，因此有時候也會先考慮醒酒而不是冰鎮。
2、白葡萄酒為什麼需要醒酒？
（1）幫助葡萄酒更好地呼吸
由於單寧含量較少，白葡萄酒大多沒有通風透氣的必要。不過葡萄酒在未開瓶之前都是封閉的狀態，這勢必可能導致風味較閉塞。通過適當地醒酒，葡萄酒可以更好地進行呼吸，從而散發出應有的芳香，同時發展出更多的風味物質，口感也會有所提升。
（2）去除沉澱
白葡萄酒中一般沒有沉澱，偶爾會帶有少量晶體物質，不過並不排除例外，尤其像德國及蘇玳（Sauternes）甜白這種就屬於陳年型，因此沉澱物也時有發生。只不過對於澄清透亮的白葡萄酒來說，極少有人注意到其中的沉澱物質。當然，單純為了去除沉澱的話，只需換瓶即可，並不一定講究醒酒時長。
（3）去除異味
有時候不排除某些白葡萄酒或多或少地帶有一些令人不悅的氣味，這並不是品質上的問題，因為通過醒酒可以明顯減弱甚至去除這種氣味！例如，採用螺旋蓋封瓶的葡萄酒由於鮮有空氣進入瓶內，因而二氧化硫等揮發性物質無法散發出去，醒酒後，這些氣味就可以輕鬆散發。
（4）醒酒可以幫助提升人的愉悅度
醒酒不僅可以提升口感還能愉悅雙眼，提升整體享受感和愉悅度，因此關於白葡萄酒的醒酒有時候也關乎美學。
值得一提的是，有的白葡萄酒直接通過瓶醒或搖杯即可，並不一定要藉助醒酒器，否則過度暴露於空氣中也會使白葡萄酒喪失風味。大體上，白葡萄酒的醒酒時長要比紅葡萄酒短。
3、哪些白葡萄酒需要醒酒？
一些年輕或老年份的羅訥河谷（Rhone Valley）白葡萄酒以及成熟的阿爾薩斯（Alsace）雷司令也可以適當進行醒酒，著名葡萄酒大師休·約翰遜（Hugh Johnson）就對老年份雷司令（Riesling）醒酒過。而且，對於一些成熟的甜酒來說，醒酒可以幫助更好地展示覆雜的層次感。
波爾多（Bordeaux）地區就經常對其乾白進行醒酒，當然還有乾紅；而勃艮第人（Burgundians）則幾乎不對當地葡萄酒進行醒酒。在巴黎一些餐廳中，侍酒師甚至經常對香檳（Champagne）進行類似操作。從實際經驗來看，醒酒會使得氣泡消失，但他們認為氣泡固然優美，但香氣和風味才是最實在的，尤其是對於一些長時間陳年的香檳來說。
【作者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風月。同道中人，請加個人微信：siswine。
紅酒百科全書，中國領先的葡萄酒新媒體，微信公眾號：wikiwine。
