香菇加這種青菜煮比肉還香，我家隔三差五吃一次，每次端端上桌就搶光！我家的青菜比肉受歡迎，煮青菜都變著花樣，最近我家喜歡用香菇來炒青菜，尤其是上海青，葉少更多，多加一步“汆燙”，青菜翠綠爽甜，老小都喜歡吃，拿肉都不換。上海青每個地方都不同叫法，上海白菜、蘇州青、青姜菜、小棠菜、油菜、青江白菜等。
很多小孩不喜歡吃青菜的原因，多數是煮得不好吃，發黃咬不動，導致小孩挑食，只愛吃肉。其實炒青菜掌握一個技巧就可以，梗多葉少的青菜需要汆燙之後再炒，這裡的青菜有：上海青、菜心、芥菜、小白菜、紅薯葉、捲心菜等。可以直接炒的葉菜有：油麥菜、生菜、空心菜、莧菜、大白菜。
有人喜歡炒青菜的時候加肉一起煮，我家喜歡吃香菇煮，不僅低熱量，營養豐富，在民間素有“山珍”之稱。香菇有生香菇和幹香菇之分，幹香菇個人覺得比新鮮的新鮮的香菇要香，尤其是煲湯。當然新鮮香菇也很好吃，比如香菇餃子餡料的時候適合用新鮮的香菇。不管幹香菇還是新鮮香菇，加青菜炒都非常美味，接下來分享我家最喜歡吃的香菇炒上海青的做法：
【香菇炒上海青】食材：上海青、幹香菇、大蒜、花生油、食用油。
步驟1：幹香菇用冷水泡軟之後，清洗乾淨，瀝乾水，切成4塊。
步驟2：上海青清洗乾淨，用淘米水浸泡5分鐘，撈出再用清水沖洗乾淨，切四半，如果很大顆的上海青可以切6塊，小的對半切。
步驟3：煮鍋倒入適量的水，煮沸之後，放入上海青，用旺火汆燙撈出，快速過冷水，瀝乾水。過冷水，能保持上海青的翠綠爽口。
步驟4：炒鍋燒熱之後，把蒜末、香菇倒入鍋裡，用小火煸炒香，少油，小火煸炒，旺火香菇容易炒糊。
步驟5：轉為旺火，快速倒入汆燙好的上海青，爆炒熟接著放鹽非常均勻即可出鍋。炒青菜要用旺火，青菜才不會發黃。
【sourcehe溫馨小貼士】1.上海青挑選技巧，個頭大小均勻，葉子翠綠，自然光澤，無蟲眼。2.關於清洗蔬菜技巧，淘米水浸泡3-5分鐘，比任何清潔劑都安全衛生，還免費。我家淘米水，從來不倒掉，都是用來清洗蔬菜。3.幹香菇浸泡用冷水，如果當然可以用溫水，但是千萬不能用沸水，失去營養，影響口感。
香菇炒上海青，你吃過嗎？如果你家孩子不喜歡吃青菜，可以時候加香菇哦，香菇不僅營養高，很多小孩也很喜歡。期待你留言，分享你喜歡吃的蔬菜做法。
