香菇加这种青菜煮比肉还香，我家隔三差五吃一次，每次端端上桌就抢光！我家的青菜比肉受欢迎，煮青菜都变着花样，最近我家喜欢用香菇来炒青菜，尤其是上海青，叶少更多，多加一步“汆烫”，青菜翠绿爽甜，老小都喜欢吃，拿肉都不换。上海青每个地方都不同叫法，上海白菜、苏州青、青姜菜、小棠菜、油菜、青江白菜等。
很多小孩不喜欢吃青菜的原因，多数是煮得不好吃，发黄咬不动，导致小孩挑食，只爱吃肉。其实炒青菜掌握一个技巧就可以，梗多叶少的青菜需要汆烫之后再炒，这里的青菜有：上海青、菜心、芥菜、小白菜、红薯叶、卷心菜等。可以直接炒的叶菜有：油麦菜、生菜、空心菜、苋菜、大白菜。
有人喜欢炒青菜的时候加肉一起煮，我家喜欢吃香菇煮，不仅低热量，营养丰富，在民间素有“山珍”之称。香菇有生香菇和干香菇之分，干香菇个人觉得比新鲜的新鲜的香菇要香，尤其是煲汤。当然新鲜香菇也很好吃，比如香菇饺子馅料的时候适合用新鲜的香菇。不管干香菇还是新鲜香菇，加青菜炒都非常美味，接下来分享我家最喜欢吃的香菇炒上海青的做法：
【香菇炒上海青】食材：上海青、干香菇、大蒜、花生油、食用油。
步骤1：干香菇用冷水泡软之后，清洗干净，沥干水，切成4块。
步骤2：上海青清洗干净，用淘米水浸泡5分钟，捞出再用清水冲洗干净，切四半，如果很大颗的上海青可以切6块，小的对半切。
步骤3：煮锅倒入适量的水，煮沸之后，放入上海青，用旺火汆烫捞出，快速过冷水，沥干水。过冷水，能保持上海青的翠绿爽口。
步骤4：炒锅烧热之后，把蒜末、香菇倒入锅里，用小火煸炒香，少油，小火煸炒，旺火香菇容易炒糊。
步骤5：转为旺火，快速倒入汆烫好的上海青，爆炒熟接着放盐非常均匀即可出锅。炒青菜要用旺火，青菜才不会发黄。
【sourcehe温馨小贴士】1.上海青挑选技巧，个头大小均匀，叶子翠绿，自然光泽，无虫眼。2.关于清洗蔬菜技巧，淘米水浸泡3-5分钟，比任何清洁剂都安全卫生，还免费。我家淘米水，从来不倒掉，都是用来清洗蔬菜。3.干香菇浸泡用冷水，如果当然可以用温水，但是千万不能用沸水，失去营养，影响口感。
香菇炒上海青，你吃过吗？如果你家孩子不喜欢吃青菜，可以时候加香菇哦，香菇不仅营养高，很多小孩也很喜欢。期待你留言，分享你喜欢吃的蔬菜做法。
