中國商報/中國商網（記者 賀陽）近日，海底撈旗下的一家“10元麵館”受到了不少上班族的熱捧。據悉，這家名為“十八汆”的麵館位於北京市朝陽區酒仙橋，主打中式蓋澆面，其中9.9元一碗的炸醬麵尤為熱銷。十八汆的微信公眾號資料顯示，該品牌目前僅有北京一家門店，而這家位於酒仙橋的餐廳早在去年11月就已開張營業。
企查查數據顯示，十八汆的100%持股股東為新派（上海）餐飲管理有限公司，該公司系海底撈旗下的全資子公司。同時，十八汆的食材也來自海底撈的供應商蜀海供應鏈。
不過，與海底撈不同的是，十八汆追求的是更高更快的翻檯率。中國商報記者在店內看到，製作一碗麵條只需要在煮熟撈出的麵條上加澆頭即可出餐，時間最長一分鐘，普通的工作人員就可以完成菜品製作。其他的甜品和小菜都是成品，直接放在店裡售賣，標準化程度較高。這樣的模式，既節省了廚師成本又提高了效率，而利用海底撈強大的供應鏈優勢，成本有望被壓縮得更低。
此外，消費者在結賬時僅需把盤子放在收銀機處，便可自動識別價格，無需服務員人工操作。後廚還有一臺機器，負責取面、煮麵、過水、裝碗全過程，智能標準化操作在一定程度上可以提高效率，加快取餐速度。
十八汆的定價也十分親民。麵條的價格在9.9元至15元之間，奶茶飲品大多為10元左右。大眾點評信息顯示，十八汆的客單價約為19元，點評等級為四星半。“店裡的機器化程度較高，從點餐到結賬可以全程自助。麵湯、調料、回收餐盤也是自助的。價格對於附近上班族來說很友好。”一位大眾點評的網友如是評論。
記者瞭解到，十八汆門店所處臨街位置，周邊毗鄰恆通商務園、瀚海國際大廈等寫字樓。這家麵館的核心客群主要為上班族，到了工作日的午晚餐高峰時段，十八汆不大的門店裡還會出現排隊的現象。
平價麵館火了，但身為母公司的海底撈態度卻十分低調。記者看到，在十八汆麵館餐廳內沒有任何海底撈的標識。此外，據瞭解，當初麵館開業的時候，官方也沒有進行任何捆綁海底撈信息的宣傳工作。
事實上，平價麵館或為海底撈涉足中式快餐的一次試水。《2019中國快餐產業大數據研究報告》顯示，截至去年第二季度，快餐門店數量佔餐飲行業的49.2%，與2015年同期的33.6%相比上漲明顯。然而，中式快餐門店連鎖率僅為55.1%，遠不及西式快餐的78%。報告指出，由於中式快餐和西式快餐行業的不同，西式快餐易標準化，而中式快餐行業目前處於多而雜的現狀，不易標準化。隨著越來越多的餐飲商家涉足中式快餐，第一個殺出重圍拔得頭魁的品牌又會是誰，我們還需拭目以待。
來源：中國商網
