從今年5月份開始，豬肉的價格一漲再漲，原本10塊錢一斤的豬肉，現在要賣15塊，20塊…
急的我這種紅燒肉愛好者，看著支付寶裡日漸消瘦的數字，默默地買了隔壁攤的牛肉。
一場非洲豬瘟，讓我等屁民只能黯然垂淚，望佩奇止饞，末了滋溜一口土豆燉牛肉。
再懷念，那些年，紅燒肉吃不完的幸福人生。
我那位同樣是紅燒肉愛好者的閨蜜，更是迸發出了超大怨念：
我要回古代，古代豬肉多便宜啊！我要回古代吃紅燒肉！！！
NO！NO！NO！
即便回古代，想吃紅燒肉，也沒那麼簡單~
01
因為，豬肉不是你想吃，想吃就能吃~
春秋戰國時期，為了增加人口補充國力，越王勾踐下過這麼一道命令：
越國子民不管什麼身份，只要你生了兒子，我就獎你一條狗，兩壺酒；如果你生了女兒，我就賞你一頭豬，兩壺酒。
《越語上》：生丈夫，二壺酒，一犬；生女子，二壺酒，一豚。
要知道，春秋戰國時期，酒是祭祀才會用上的重頭戲，除了上層貴族，平頭百姓你想都不要想。
畢竟酒是糧食精，肚子都填不飽，喝酒？想的美。
至於狗肉和豬肉就更稀奇了。
在古代，肉可是分三流九等的。
正所謂“三牲六畜”，古代但凡有大型組合宴會，或者祭祀活動，必定會有“三牲六畜”登場。
《三字經》中解釋：馬牛羊，雞犬豕。此六畜，人所飼。
“六畜”，分別指是馬、牛、羊、雞、狗、豬。
排在六畜之外的肉，都不配在重大場合上擁有姓名。
02
你別看豬肉排在六畜最後面，它的地位可一點也不低。
《國語·楚語下》：天子舉以大牢，祀以會；諸侯舉以特牛，祀以太牢；卿舉以少牢，祀以特牛；大夫舉以特牲，祀以少牢；士食魚炙，祀以特牲；庶人食菜，祀以魚。
大牢，又稱太牢，指的是豬、牛、羊；少牢指豬和羊，沒有牛。
天子平時吃的是以豬、牛、羊組成的大牢，祭祀神明的時候，就要供上三份大牢；
諸侯平時吃的是牛，祭祀時只需要供上一份大牢；公卿平時吃豬肉和羊肉，祭祀時要供上一份牛；
大夫吃其他不配擁有姓名的牲畜，祭祀時只需要供上豬肉和羊肉；
士人吃魚類，祭祀時要供上其他不配擁有姓名的牲畜；而百姓吃菜，祭祀時只需要供上魚類。
由此可見，從周朝開始，豬就不是隨便什麼人都能吃的了。
豬肉，更是天子乃至諸侯公卿貴族才吃的起的奢侈品。
03
不過，也有例外。
那就是像越王勾踐下的命令一樣，生孩子。
《禮記·內則》：凡接子，擇日，冢子則大牢，庶人特豚，士特豕，大夫少牢，國君世子大牢，其非冢子，則皆降一等。
但凡有新生兒降世，一定要在三日內挑選吉日舉辦儀式。
祭祀時用的牲畜也有所規定。
比如天子或者諸侯的嫡長子，就需要備齊大牢，但士人和普通百姓，就只需要一隻小豬。
如果不是嫡長子，只是嫡子或者庶出，規格就必須降低一等。
所以想吃豬肉啊？可以，先給孤王生個孩子看看呀。
04
那為什麼豬肉在古代會這麼珍貴呢？
這就得從7000多年前說起了。
根據發掘出的化石，以及陶器文物，人們發現距今7000多年前，新石器時代，居住在長江中下游的河姆渡人，就已經開始馴養野豬了。
也是從這個時候開始，豬有了家豬和野豬之分。
但野豬野性難馴，為了方便蓄養，我們的天才祖先又學會了新技能——給豬做閹割手術。
《易經》裡說：“豶豕之牙吉。”
閹割過的豬雖然有鋒利的牙齒，但是性格溫順，不足為害。（這個時期，家豬和野豬一樣，還是有鋒利的獠牙的。）
《禮記》又提到 ：“豕曰剛鬣，豚日腯肥。”
意思是沒有閹割的豬，皮厚毛粗，叫“豕”；閹割後的豬，長得膘滿臀肥，叫“豚”。
至此，古人正式開啟了與豬共舞的時代。
05
雖然古人從很早之前就開始養豬了，但是一直到漢代之前，前輩們的畜牧大業，都還是以放牧形式為主的。
放豬跟放牛、放羊可不一樣。
牛羊群居，一般會有頭羊和頭牛的存在，易掌控，但豬個體意識強，不服管。
牛羊可以逐水草遷徙放牧，豬不行，它有領地意識，每天都要回家睡。
而且豬是雜食性的，不像牛羊吃草就可以長膘。
豬不能光吃草，它還需要攝入五穀雜糧、甜食水果什麼的。
農村養過豬的朋友應該知道，就算割了豬草，拌了糠，隔三差五也是要給點剩飯剩菜的。
這樣就導致豬的飼養成本急劇增高，且極其耗費人力物力。
在天災兵禍橫行，且沒有雜交水稻的年代，養豬為了吃口肉，對平民百姓來說，實在是血虧。
06
不過好在，善於發現的先輩們，很快找到了豬的新用途，那就是積肥。
在化肥還沒有出現的時期，牲畜糞便是天然的優質有機肥。
我國最早的一部農書《氾勝之書》就提到“溷中熟糞”。
漢代對每種牲畜的圈都是有命名的，溷在當時指的就是豬圈。
“溷中熟糞”指的就是豬圈中的豬糞尿、人糞尿和墊圈物充分混合、腐熟了的肥料。
那這些東西從哪兒來呢？
答案自然是——廁所。
《漢書燕刺王劉旦傳》：“……廁中豕群出，壞大官灶”。師古曰：“廁，養豕溷也”。
顏師古在註解《漢書燕刺劉旦傳》的註解中，說，廁，養豬的豬圈。
廁所和豬圈連在一起，還真是漢代有趣的習俗。
07
在湖南省博物館有這麼一件文物，名為東漢綠釉陶豬圈，是1987年，在三門峽市區出土的漢代隨葬模型器。
豬圈呈圓形，圍欄鏤空，欄裡頭有隻大肥豬，豬圈旁邊，圍著個方形廁所，外頭有樓梯接著廁所門，糞坑和豬圈是相連的。
東漢的墓葬品，多是生活的必需品，大到房屋建築，小到日常用具，都會隨葬。
由此，我們也可以看出，漢朝時期，豬的主要作用，已經從被食用，變成了積肥工具。
這個時期的豬肉，由於這些原因，在餐桌上出現的頻率也不太高。
不僅是漢代，之後很長一段時間，一直到唐朝結束，豬肉才機緣巧合，重新出現在食客的餐單上。
08
那是宋朝人民普通的一天，確是豬肉不平凡的一天。
這一天，有一位偉大的文學家，揮一揮衣袖，留下了一篇《豬肉頌》：
淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。
黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
名人效應一點贊，朋友圈一傳，豬肉的知名度也因此水漲船高。
吃不起羊肉的百姓們，紛紛將目光投向了此時價格一般的豬肉，只為嘗一嘗東坡居士盛讚的網紅美食——東坡肉（紅燒肉）。
不過，一個人的力量是有限的，儘管東坡名氣大，但也只能召喚下小粉絲。
豬肉真正漂亮的翻身仗，得從清朝開始。
09
乾隆，特別喜歡吃豬肉。
他71歲的時候，由此在除夕夜辦御宴，食材有“豬肉65斤，豬肘子3個，豬肚2個，小肚子8個，膳子15根，野豬肉25斤，大小豬腸各3根。”
除了他，他前面幾個皇帝，也很喜歡吃豬肉。
努爾哈赤的小名，據說翻譯成漢語，就叫“小野豬皮。”
為什麼清朝的皇帝都喜歡吃豬肉呢？
這是因為，建立清朝政權是遊牧民族中的滿族。
我國農耕文化和遊牧文化，以秦長城為邊界，農耕重積肥輕食豬，但遊牧不一樣。
由於豬的飼養成本高，所以遊牧民族的肉食多是牛羊，豬肉很少見。
物以稀為貴，這也是為什麼豬肉會這麼受滿清帝王喜愛了。
所以說啊，要穿越也要會挑朝代啊！
如果想要吃紅燒肉，還是選清朝吧，這個時候豬肉不貴，唐也不貴，香料也多，做出來的紅燒肉估計會更好吃點吧~
果然，沒有紅燒肉的人生是不完整的人生啊！
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參考資料：
《越語上》：生丈夫，二壺酒，一犬；生女子，二壺酒，一豚。
《三字經》：馬牛羊，雞犬豕。此六畜，人所飼。
《國語·楚語下》：天子舉以大牢，祀以會；諸侯舉以特牛，祀以太牢；卿舉以少牢，祀以特牛；大夫舉以特牲，祀以少牢；士食魚炙，祀以特牲；庶人食菜，祀以魚。
《禮記·內則》：凡接子，擇日，冢子則大牢，庶人特豚，士特豕，大夫少牢，國君世子大牢，其非冢子，則皆降一等。
《易經》：“豶豕之牙吉。”
《禮記》：“豕曰剛鬣，豚日腯肥。”
《漢書燕刺王劉旦傳》：“……廁中豕群出，壞大官灶”。師古曰：“廁，養豕溷也”。
《豬肉賦》蘇軾：淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。
黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
