「水為茶之母」
上週就提到茶與水的關係，不知大家還有印象嗎？
這次就在「好水配好茶」上再琢磨琢磨；
何謂好水——
“ 水以清輕甘潔為美。輕甘乃水之自然，獨為難得。”
——宋徽宗趙佶《大觀茶論》
「清」，在視覺上，水透亮無色，無懸浮物；
「輕」，在重量上，水要輕，密度小；
「甘」，在味覺上，嚐到水甘冽清甜；
「潔」，在環境上，水潔淨無汙染。
在北宋時期，古人已對水有著極高標準；
而在清朝，也是處處透出對水的講究，就如「紅樓夢」裡大眾喜聞樂見的四十一回「賈寶玉品茶櫳翠庵，劉姥姥醉臥怡紅院」：
黛玉因問：“這也是舊年的雨水？”妙玉冷笑道：“你這麼個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來！這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，統共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總捨不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。——你怎麼嘗不出來？隔年蠲的雨水那有這樣清淳？如何吃得！ ”
其中就提到妙玉泡茶會使用舊年蠲（意：積存）的雨水和梅花上的雪水。
雖是小說情節，但確真有其事，在古代環境沒有受到汙染，雨水、雪水都是潔淨清透的，還被古人譽為「天泉」；
現代科學也證明，自然界中雨水、雪水、露水屬「軟水」，用以泡茶爽口回甘，湯色清明。
可是現代大氣汙染，早已不敢隨便飲用「雪水」、「雨水」，那難道就無法做到「好水配好茶」了？
這不用擔心，我們還有其他優良的選擇；
《茶經》茶之煮中指出;
“ 其水，用山水上，江水中，井水下。
其山水，揀乳泉石地慢流者上，其瀑湧湍漱勿食之，久食令人有頸疾。
又多別流於山谷者，澄浸不洩，自火天至霜郊以前，或潛龍畜毒於其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然酌之。
其江水，取去人遠者。井取汲多者。 ”
除了天而降來的「天泉水」；
去尋覓「山泉水」、「江水」、「井水」這些活水用以泡茶也是不錯的。
山泉水
山上的水屬上等好水，來源於岩石重疊的山巒，山岩間細流彙集而成；
水質清淨，水味甘甜，用此水泡茶，利於茶色、香、味和形的發揮。
但最好選取乳泉、石池流動緩慢的水，而奔湧湍急的水，長期飲用會使人頸部生病。
或只在地層中滲透的泉水，會融入硫磺等礦物質，使得水含鹽量大、硬度大是不能飲用的。
且在溪流匯合處長時間停留的水，雖清澈，但不流動，也是不能取的；
喝前需先挖出缺口使水流動，排出汙穢，方可飲用。
江河水
江河水算中等水，但要去到離人居住遠的地方取水；
因江河水屬於地表水，易受到汙染，
在遠離人煙、植物生長茂盛，汙染物較少的地方，江河水才可取。
井水
井水屬地下淺層水，不是最好，但也不是最差；
只是想找到無汙染的井水，已經難上加難；
而且好的井水得多人用，水才會活，就如流通一樣。
因而想找到好井水只能看緣分了，取水後還得靜置一晚觀察有沒漂浮雜質。
在這三種選取裡，要記得前面四個要點
「清」、「輕」、「甘」、「潔」，並且水是活水，最好不要直接飲用，經過過濾煮沸後飲用更為恰當。寫到好水在哪
才發現我們已經逐漸在失去這些純天然的資源
默默感慨
……
除了以上三種，
我們身邊還有隨處可見的「自來水」，
可「自來水」經過化學消毒處理，水質較硬，並不適宜泡茶。
但可使用過濾的方式使水質變好，不過如果過濾不足的水，在煮水後水壺中還能看到水垢的身影。
最後自然少不得「礦泉水」 ；
泡茶可選用優質礦泉水；
礦泉水含有一定的礦物質和微量元素，是採自地下深層流經岩石，並經過處理的飲用水。
且最好是天然弱鹼性水，活性較高的軟水。
用弱鹼性水泡出來的茶相比弱酸性水泡出的茶更加甘醇。
小提示：如果礦泉水含礦物質過多也是不適合泡茶的，這點勿忘。
「身居名山，可得好茶，近鄰名泉，可得好水。
好水煮好茶，那自然是世間美事，人生至樂。」
好茶好水，來之不易。
皆是大自然的饋贈，
更當珍而重之，細品——
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