万物的发展都带有各自的理由，而这些看似毫无联系的理由，有些时候只要细心的一琢磨，便会发现内在的不少联系，今天小鸣还是依旧以自己所熟悉的香料为切入点，从东西方香料应用的发展历史中，聊聊这隐藏于其中的两种性格。
聊历史东西，一般需要从起源说起，只有起源明白了，才能说清楚一些行为的目的，目的清晰了，那内在的逻辑才会合理，香料也是这样。先从我国说起，所谓的香料，在我国的历史文献中最初表述是香芬植物，而香芬植物的历史大致可以追寻到殷商时期，至于周朝因为一直比较缺少直接的证据，甚至有人怀疑两河流域的苏美尔文明就是我们的周朝，反正就是一直没有得出一个比较确切的结论，所以这里就不做应用。殷商时期的《易经》《山海经》这些著作中，便有关于檀香、白芷、大椒、苏叶这些的记载，这些都可以佐证我们香料历史的悠久。而同一时期的欧洲，基本是没找到关于香料的记载。
到了秦朝时期，随着疆域的扩展，偶然的机会下，阿拉伯人将我们的香芬植物以皇室珍品的身份卖入欧洲，欧洲人并美玉将它们视为饰品，而是将这种传说秦始皇用于随身佩戴的植物用于调味，以达到抑制肉臭的目的，这就是后来的俗称‘香料’的前身，所以香料这个概念其实是一种由外输入的概念，并非我们土生土长而形成的。看到此处，有些朋友便有疑问，什么我们的早已发现了后来用于烹饪的香芬植物，而没有像欧洲人那般用于烹饪呢？小鸣总结了一下，大致原因有两点。
其一是现实条件的原因，从古罗马帝国开始，欧洲人一直都继承了使用冰雪保持食物的方式，这种方式季节性太强，就算稍后的用盐腌制的方式它也不科学，食物保持的质量不佳，以至于所谓的肉臭太过浓郁，所以它们才会急需要香料用于烹饪。而我们早已掌握了风干、烟熏、盐等方式用于保存食物，并没有上述的问题，况且我们一直是以农立国，肉食并非最为主要的食物来源。
其二是价值观念的原因，自从我们上古时期的炎帝神农氏开始，我们便有已经将植物定性为治病养生的，将之称呼为草药，后来战国时期演变出熏香、香囊这类的用途，也没有往烹饪这一方面想。直到后来医圣张仲景将当归用于烹饪羊肉药方出现，这才有了药膳的概念，我们的‘药食同源’这时才开始萌芽，这也让我们使用香芬植物用于烹饪的时间晚于欧洲。至于传说的所谓战国时期易牙香粉烹饪的故事，确实没有较多的文献支持，这里便不做讨论了。
欧洲虽然比我们更早的将一些香芬植物用于烹饪，但是很可惜，这些植物在欧洲基本上没能找到，而且那时的欧洲并不知道这些植物从何而来，在一千多年的时间中，这个秘密始终掌握在阿拉伯人的手中。到了元朝成吉思汗和他的子孙们将疆土推到了多瑙河畔，东西方第一次有了畅通的交流，欧洲人终于知道他们梦寐以求的香料来自于东方，随着一本叫《东方见闻录》，也就是我们这边俗称的《马可波罗游记》在欧洲面世，欧洲人们生出了掠夺之心，奈何当时元朝确实太过强大，后来取代元朝的大明也非可欺之国，它们只能将目光锁定在了印度之上，也就是在这一时期，咖喱被英国人创造出来，它的初衷也是掩味，以至于后来任何食材加入咖喱之后只有一个味，就像是西方人一样，具有强烈的侵略性，它不需要食材的本味，要的只是让任何食材变成自己需要的味道就可以了。
而在我国，我们香料应用的发展，则是以食材本身为主，香料是食材的辅助，像是最初的用草果、小茴香、孜然这些去除羊腥味，为的是让食材更好的展现特性，后来的五香粉、卤水香料、十三香等各自配置也是围绕着不同食材，做出了各有侧重的变化搭配，这些搭配无一不是以食材为主，追求展现更加多样的香味。两种在香料应用上的不同体现，这或许便是美式所谓优先、伟大与我们构筑‘人类命运共同体’理念不同的一个缩影。
