何为“”法则
近期，椰子帮将致力于分享抗癌菜式，从营养搭配到具体操作，教你从营养小白秒变营养大厨！今天为大家带来的就是抗癌届新兴起的“红绿灯”饮食法则，所谓的红绿灯意味着一餐包含了红黄绿三种颜色的食物，而并不是每一样属于这三种颜色的食物都是最好的抗癌佳品，接下来请随小编一起看看具体应该选择哪些食物吧：
抗氧化剂之--红黄绿
许多蔬菜，水果，坚果和其他食物都含有抗氧化剂。抗氧化剂可保护您的细胞免受损害。作为营养师，建议您应该吃各种新鲜食物来保持均衡饮食，以获取它们。对您而言，比服用补充剂更好。
红：番茄红素，生吃vs熟吃？
番茄红素具有很强的消除自由基能力，在抗氧化、降低心血管疾病风险、减少遗传损伤和抑制肿瘤发生发展等方面有着很好的效果。因为哺乳动物不能自行合成番茄红素，必须从蔬菜和水果中获得。番茄红素主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚和番石榴等食物中。番茄红素在番茄中的含量随品种和成熟度的不同而异。成熟度越高，其番茄红素含量亦越高。新鲜成熟番茄中番茄红素含量一般为31～37mg/kg，常食用番茄汁/酱中番茄红素含量按浓度和制作方法不同约为93 ～290mg/kg，番茄红素含量较高的水果还有番石榴（约52mg/kg），西瓜（约45mg/kg），葡萄柚（约14.2mg/kg）等。胡萝卜、南瓜、李、柿、桃、芒果、石榴、葡萄等水果和蔬菜中也可提供少量番茄红素（0.1～1.5mg/kg）。
所以，成熟的番茄真的是性价比很高的营养食物了。但是，如何才可以让天然的番茄红素为人体最大程度的吸收呢？天然存在的番茄红素都是全反式，通过高温蒸煮等加工方式可使番茄红素由反式构型向顺式构型转变，更容易被人体吸收。因此，番茄做熟了吃吸收最好，但同时酸又会使番茄红素不稳定，因此在烹饪时应注意少放醋。
答：熟吃番茄少加醋。
黄：β-胡萝卜素，生吃vs熟吃？
胡萝卜，杏子，山药以及其他蔬菜和水果都富含β-胡萝卜素，一些研究表明，多吃这些食物可以降低患癌症的发生风险。β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，所以很多人都相传要想吸收最好，必须要油炒胡萝卜，而答案是这样吗？——不是的，β-胡萝卜素确实需要脂肪帮助吸收，但事实上在烹制时并不需要太多油。因为β-胡萝卜素存在于细胞内，只要将胡萝卜用蒸、煮、炖、炒等方法做熟，就可以使细胞壁变软甚至破坏掉，β-胡萝卜素就更容易从细胞中释放出来， 进而非常听话的投入到人体的脂肪怀抱中，在小肠内与脂肪形成乳化微球，从而顺利的被小肠吸收。在这个过程中，只需少量油脂就足够帮助它吸收了。所以，大量油炒胡萝卜的做法并不赞成，用多了反而会摄入过量脂肪，给身体造成负担。蒸、煮、炖、炒 都可。
绿：深绿色的蔬菜vs 浅绿色蔬菜
深绿色：西兰花，菠菜，油菜，芦笋，油菜，青椒等。
浅绿色：白菜，尖椒，莴笋，娃娃菜，西葫芦等
科学家们在研究蔬菜的营养价值时，发现一个有趣的规律：
蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色关系十分密切。按绿色、黄色、红色、紫色、白色这一顺序，营养价值依次降低。所以深绿色蔬菜和浅绿色蔬菜比较，深绿色蔬菜的营养价值更高一些。从蔬菜含有的营养成分来看，叶菜类蔬菜的叶子颜色愈深，所含钙、铁、胡萝卜素、维生素B2及维生素C等也愈多。深绿色的蔬菜能够补充更多的矿物质和维生素，因此平时可以多吃一些深绿色的蔬菜，同时配合瘦肉、豆制品等，可以达到营养互补，有利于营养均衡。 即使是同一品种或同一蔬菜的不同部位，颜色不同，色素含量不同，维生素和矿物质的含量也不一样。
欢迎大家关注@椰子帮，小编将陆续为大家分享健康的“红绿灯”法则系列食谱，非常适合各类人群，也非常简单易上手，适合当做白领养生便当，既可以作为探病饮食！有需要的你和我一起做起来吧。
