美味香蔥油
主料：
花生油2千克。
配料：
香蔥300克，幹毛蔥（一種非常小的紅圓蔥）、大蔥各200克，胡蘿蔔100克。
製作：
1、將香蔥洗淨切段；幹毛蔥去皮，頂刀切小圈；大蔥洗淨，中間劈開切段；胡蘿蔔洗淨切末。
2、湯桶置旺火上，加花生油大火燒至三成熱時下入所有配料，中火熬至配料幾乎沒有水分改微小火，熬至配料變金黃色時關火，待餘熱將配料熬成梧桐色時，將所有配料撈出，即可使用。
適用：
涼拌、小炒、爆炒。
蔥香油
主料：
色拉油2500克。
配料：
大蔥葉1千克，圓蔥250克，香菜100克。
製作：
淨鍋上火，下入主料，燒熱後下入所有配料，小火加熱至香味溢出，撈出原材料，冷卻後的油脂即可使用。
適用：
燒、炒、涼拌均可，如蔥香海參。
傳統香蔥油
主料：
色拉油800克。
配料：
大蔥100克，圓蔥30克，大姜20克，香菜根10克，八角5克，香葉3克。
製作：
1、將大蔥洗淨（根部不用去掉），切成4釐米長的段，用刀拍一下；圓蔥制淨，切成塊；大姜洗淨切成大片；香菜根洗淨。
2、淨鍋上火，下入色拉油，將所有配料加入，小火慢慢地炸至原材料脫水未乾時關火，用其餘溫將原料炸幹，撈出渣料即可（炸乾的原料不要丟掉，可用做涼菜滷水及熱菜使用）。
適用：
香蔥油是廚房最常用的複合油脂，不論是涼菜還是熱菜都會使用，製作的方法也不盡相同，有的香料味重些，有的蔥香味濃些。如果香料的味道太濃，在涼菜和熱菜使用時會壓過原料本身的鮮味；而對於熱菜，如炒時蔬、烹海鮮、制湯羹，這種蔥油是首選。
一品乾鍋油
主料：
大豆油5千克。
配料：
A料（香蔥500克，姜150克，大蒜200克，香菜、紅圓蔥各100克，胡蘿蔔80克，幹辣椒250克）
B料（山芹苗50克，香茅草100克）
C料（香葉、八角各50克，桂皮、白蔻、甘草、山柰各30克、丁香5粒，麻椒28克）。
製作：
1、將C料用溫水泡洗，控幹水分。
2、淨鍋置旺火上，倒入大豆油，大火燒至五成熱，改中火下入A料，用手勺不停地攪動，待A料的水分快乾時改小火，下B、C料，至顏色變棕黑時，撈出配料即可使用。
適用：
各種乾鍋菜的製作。
麻香花椒油
主料：
色拉油1千克。
配料：
花椒150克，紅麻椒20克，鮮花椒50克，香蔥150克，清水300克。
製作：
1、將花椒及紅麻椒用300克涼水浸泡5小時。
2、湯桶置旺火上，入色拉油，將泡花椒的水及花椒一同倒入桶內（一定要是涼油、以免爆鍋），用旺火熬製，鍋中會出現大氣泡，用手勺不停地攪動，以免粘鍋，水分熬干時改小火，下入香蔥段及鮮花椒。
3、當鮮花椒變色時關火，用餘熱把香蔥及鮮花椒的清香味炸出來， 最後將雜料撈出、即可使用。
適用：
涼拌、熱炒及各種麵點餡的調製。
鮮椒味油
主料：
色拉油2500克。
配料：
鮮花椒200克，大蔥50克，姜30克。
製作：
淨鍋上火，下入色拉油，燒至二三成熱時，分別下入大蔥、姜。煉至香味溢出，撈起配料，待油溫降至180℃時放入鮮花椒，離火，待油溫冷卻後撈出花椒，即可使用。
適用：
炒、爆類菜品，如椒香嫩魚片。
有機蔬菜油
主料：
色拉油1千克。
配料：
有機芹菜梗、有機小蔥、有機青南瓜各100克，有機小蘿蔔50克，有機尖辣椒1只，有機小西葫80克。
製作：
1、將所有有機青菜洗淨，改刀。
2、淨鍋置旺火上，加入色拉油及所有改好刀的有機青菜。旺火燒熱，小火微熬，待青菜即將變色離火，用餘熱將所有有機蔬菜炸至變色、撈出餘料即可使用。
適用：
小炒、涼拌、燉制有機蔬菜均可。
八角油
主料：
色拉油500克，熟豬油100克。
配料：
八角150克，大蔥50克，大姜20克。
製作：
1、將大蔥、大姜洗淨，分別切段和切片。
2、淨鍋上火，下入熟豬油，入蔥、姜略炸後撈出，下入色拉油、八角，小火慢慢地炸出香味，顏色變暗，關火即可。
適用：
八角油在烹調腥味重的原料時有很好的作用，如河南名菜紅燒野生黃河鯉魚，其做法是不拍粉、不掛糊，直接宰殺治淨，用鹽、料酒醃製，然後在做好的湯汁中澆汁，其尾油就是八角油，香味很醇厚，同時也把魚肉的香味發揮到極致。此種料油特別適合烹製原料腥味重且成菜味道濃厚的紅燒菜，可袪腥，還可大大的提高原料香味。
濃香味油
主料：
雞油、豬油各500克，色拉油1千克。
配料：
大蔥100克，姜50克，大蒜、圓蔥各30克，八角4只，小茴香10克。
製作：
淨鍋上火，下入主料，一邊加熱一邊分別下入所有配料。以小火煉到香味溢出時，撈去料渣，取淨油即可使用。
適用：
特別適合燴制類菜品。
胡蘿蔔油
主料：
雞油、豬油各100克，色拉油500克。
配料：
胡蘿蔔250克，大蔥30克，大姜10克。
製作：
1、將胡蘿蔔治淨，切成大片狀，上籠蒸熟，取出，用打汁機打製成泥倒出。
2、大蔥、大姜治淨，分別切成蔥段和薑片。
3、淨鍋上火，下入雞油、豬油，再下入蔥姜略炸後撈出，下入色拉油、胡蘿蔔，用小火慢慢地炸制將干時關火，不要炸得太狠，否則會失去胡蘿蔔的味道。
適用：
這種油多適用於煮制海鮮、高檔半湯菜及鮑參翅燕的製作。
經典花椒油
主料：
色拉油600克。
配料：
鮮花椒100克，普通花椒50克，麻椒30克，大蔥10克，大姜5克。
製作：
1、將大蔥治淨，切斷拍一下；大姜洗淨切片。
2、淨鍋上火，下入色拉油，入大蔥、大姜，小火炸一下，撈出，下入麻椒、普通花椒，小火炸製出香味，關火倒出。
3、待花椒變色，撈出花椒、麻椒，下入鮮花椒（油溫不要太高）浸至出香即可。
適用：
花椒油的特殊麻味，可以遮住一些原料的腥味。而其在製作方法上也是各有所長，有的用麻椒，有的用花椒，有的用鮮花椒。這種油不管在涼拌菜、熱菜、麵點拌餡中都是相當不錯的，既不會遮住原料本身的鮮味、香味，也起到了袪腥、異的作用。
醇厚香酥油
主料：
熟豬油500克。
配料：
麵粉300克，八角、花椒各50克，大蔥1顆，大姜1塊。
製作：
1、將麵粉倒入不鏽鋼盆中。
2、淨鍋上火，加入熟豬油，再加入洗淨且拍好的大蔥、大姜、花椒、八角，待油溫升高至六七成熱時，用漏勺依次把所有的雜料撈出，趁熱倒入裝有面粉的不鏽鋼盆裡，一邊澆油一邊均勻地攪動麵粉，攪勻放涼後即可使用。
適用：
此油適合燉菜、煨菜、煲菜，尤其適合與酸菜一起燉制。
姜蔥油
主料：
色拉油600克，雞油100克。
配料：
香蔥100克，生薑200克。
製作：
將香蔥切成末，生薑去皮切成末。淨鍋上火，下入雞油、色拉油，入香蔥末、薑末小火炸製出香即可。
適用：
這款複合油多使用在涼菜及海鮮味碟料中，其不僅可以祛腥羶味，也可以大大增加原料的香味，像涼菜的姜蔥雞、熱菜姜蔥灼象拔蚌等。要注意的是，炸制的時候不要炸得太狠，否則會影響出品的質量，同時味道也會不好。
香雞油
主料：
雞油、豬油各100克，色拉油400克，黃油50克。
配料：
大蔥250克，八角10克，大姜5克。
製作：
將大蔥、大姜治淨，分別切成段和片。淨鍋上火，下入雞油、豬油、色拉油，再加入八角、薑片，小火炸製出香，下入大蔥，炸至快乾時關火，待大蔥炸干時撈出即可。
適用：
這款複合油是專門為製作蔥燒海參而設計的，其香味濃郁，製作出的菜品味道更為突出醇厚感。在炸制的過程中要小火慢慢的炸，火不可以大，否則易糊，影響油的味道。
金蒜油
主料：
色拉油500克，雞油100克。
配料：
大蒜200克。
製作：
將大蒜剁成末。淨鍋上火，下入雞油、色拉油，入蒜蓉，小火慢慢炸至蒜末成金黃色撈出即可。
適用：
在廚房中，炸蒜蓉是很經常的事，但很多時候炸制過蒜蓉的油不和蒜蓉一起使用，用這樣的油脂再炸制菜品時就會有一股很濃的蒜味，影響出品。為此，可以將炸過蒜蓉的油再同蒜蓉、雞油一起炸制，使油脂的味道更濃一些，然後這些可以用來做蒜香系列菜品，及醃製原料時的封油。這種複合油比較適用於蒜香菜品，以及蒸制菜品，也可以當蒸制菜品的澆油使用。
黑胡椒油
主料：
色拉油600克。
配料：
黑胡椒250克，大蔥10克，大姜3克。
製作：
將大蔥、大姜制淨分別切成段和片狀備用，鍋上火下入色拉油，加入黑胡椒，用小火慢慢的炸制黑胡椒幹香撈出（用來製作黑胡椒汁、醬使用）即可。
適用：
此種複合油是選用整顆的黑胡椒進行炸制的，在黑胡椒碎製作黑椒汁或炒制黑椒菜品時不能達到的效果，利用黑椒油就可以了。先將黑胡椒在油中炸制一下，使其幹香，同時油還可以用作尾油使用，黑椒的味道會更濃一些。此種複合油既可以省略在製作黑椒汁、醬提前炒制的程序，同時在淋尾油的時候可以增加黑椒的味道，是一款不錯的複合油。
麻辣味油
主料：
色拉油2500克。
配料：
麻椒、辣椒各100克，白芝麻50克。
製作：
淨鍋上火，下入色拉油，燒至三成熱時放入麻椒、辣椒，小火加熱20分鐘，撈出放入白芝麻，冷卻即可使用。
適用：
尤其適合燒烤、涼拌菜品使用。
南瓜油
主料：
色拉油500克，雞油100克。
配料：
南瓜200克，大蔥50克，大姜20克。
製作：
1、將南瓜去皮，切成片狀，上籠蒸熟，取出入打汁機打成泥狀倒出。
2、大蔥、大姜治淨，分別切段和切片。
3、鍋上火，下入雞油，加入大蔥、大姜炸香，撈出蔥姜，加入色拉油、南瓜泥，小火慢慢熬至南瓜泥快乾時關火即可。
適用：
南瓜油的使用量不是很大，一般鮑翅店的使用比較多一些，其顏色和香味都非常濃郁，不僅可以增色，還可以增香。此種料油不管是用於高檔鮑參菜，還是當作煮制海鮮時的尾油，都是不錯的選擇。
