國人性格豪爽愛客，自然家裡少不了酒，天上飛的，地下爬的，水裡遊的，樹上種的，都能用來泡酒。其實自己泡酒還是飲用適當，不科學的方法容易造成甲醇和其他元素起標。
而用葡萄泡酒，更不是新鮮事了，但是，自己釀造葡萄酒是滋生黴菌，一般“自釀族”會選擇用塑料瓶、鐵、鋁器皿裝載，這種器具最容易發生化學反應，產生有毒物質。另外自已泡酒都喜歡下冰糖，飲用起來很容易入口，卻不健康，真正的葡萄酒會盡量減少糖份，特別是乾紅（我們俗稱的紅酒）。
葡萄酒是如何釀造
1、葡萄採摘
採摘方式也分兩種，人工採摘和機械採摘。
手工採摘的話，聽起來就有點古老傳統的味道，是的，舊世界的名莊就多用這種方法，把傳統保留並堅持。採摘工人將成熟的葡萄整束剪下，這樣無疑是相對更溫柔可控的的採摘方式，所以它更適合一些嬌貴的葡萄品種，比如勃艮第身驕肉貴的黑皮諾“就是專用剪刀將葡萄一串串剪下來，雖說這種方式比較慢，人力消耗大，但對葡萄可以挑選，對葡萄的損壞也較少。有些崎嶇的地形也只有手工才能採摘，像坡度高的山坡和崎嶇不平的山地，機械完全無法施展開。不過隨著技術的發展，以後或許都有人工智能代替了，手工採摘或只是純情懷的事了。
機械採摘原理就是機器搖晃葡萄樹幹，把葡萄抖下來，這種方式不可以挑選葡萄，要的就是速度，速度，速度，所需人力較少。以市場為導向的新世界，連釀造技術都以科技為主，採摘方面更是採用機械採摘，從各方面節省下來的費用，市場才有競爭力。
2、去梗和破碎
手工採摘回來的葡萄都才有果梗，而釀造葡萄酒是要避免葡萄梗枝帶入葡萄酒發酵罐，，還必須避免混入爛果，葡萄梗、葡萄青果等雜物以免嚴重影響葡萄酒的釀製，使葡萄酒的口感、味道、顏色等品質降低，所以必須對釀造葡萄酒所用葡萄整穗進行除梗和揀選。處理方式是和破碎機一起處理，破碎機是把葡萄皮打破，便於壓榨取汁，增加酵母與果汁接觸的機會，破碎機要儘可能輕柔，避免破壞到葡萄籽，否則會流出苦油和單寧。
3、分揀
葡萄果實送到釀酒廠後，如果是釀造高品質的酒，則會把葡萄放到分揀臺上進行挑選，未成熟或爛掉的葡萄。名莊酒在分揀時，會把品質最好的葡萄釀造正牌酒，而把略次的釀造副牌酒，當然，爛的自然是不要不要的。
4、冷浸漬
也稱“低溫浸漬”，是一般在葡萄發酵前進行。其主要做法是將破皮後的葡萄在低溫環境下帶皮帶渣浸泡一段時間，以提取葡萄皮中的色素和風味物質。
冷浸漬過程中的溫度、浸漬時間長短由釀酒師根據葡萄品種及想要達到的效果決定。一般而言，冷浸漬的溫度為4-15℃，浸漬時長為2-7天，也有的釀酒師會延長浸漬時間至10天甚至更長。為了使冷浸漬達到最佳效果，釀酒師通常還會在浸漬過程中添加酶類物質促進提取，加入二氧化硫來抑制不良微生物的生長，並充入惰性氣體以防止葡萄氧化。
冷浸漬可以增強葡萄酒的果味和質感，特別是白葡萄酒品種。而紅葡萄酒冷浸漬可以增強果香，加深酒液顏色，但這個過程不會提取單寧（單寧是紅葡萄酒中的靈魂，葡萄酒中的澀就是單寧的表現）
5、壓榨
壓榨是將葡萄汁和果肉、果皮分離的過程。
白葡萄酒在發酵前進行該步驟，紅葡萄酒在發酵後進行。
最先和最後壓榨得到的葡萄液在質感和口感上會有很大不同。就紅葡萄酒來說，隨著壓榨的繼續，酒液的顏色會越來越深，單寧含量也會越來越高。
壓榨完成後，白葡萄汁會靜放一段時間，讓液體中的雜質沉積到底部，取出澄清的葡萄汁進行發酵。
古老的壓榨葡萄汁沒有機械，一切靠踩，腳踩葡萄來獲取用於發酵的葡萄汁，，還能踩出一段浪漫的愛情故事，有興趣可以看看《雲中漫步》這部葡萄酒啟蒙電影。
6、發酵
葡萄被壓碎和壓榨後，自由流動的果汁或果汁就可以開始發酵。釀造的葡萄酒風格決定了初級發酵的過程。
酵母可以加入以開始初級發酵，或者發酵可以從空氣中或葡萄皮上的酵母自然開始。不同類型的酵母會在葡萄酒中產生不同的反應(產生不同的風味)。發酵需要1-2周，壓榨葡萄汁中的糖轉化為酒精(乙醇)和二氧化碳，然而，二氧化碳通過通風從發酵中釋放出來。
白葡萄酒的發酵溫度一般在12-22℃之間。
紅葡萄酒的發酵溫度一般在20-32℃之間。較高的溫度有利於單寧和顏色的提取，
而紅葡萄酒在完成酒精發酵後，還會進行二次發酵，蘋果酸-乳酸轉化或發酵發生在葡萄糖轉化為酒精後。在蘋果酸乳酸發酵過程中，葡萄酒中的蘋果酸轉化為乳酸，這可以通過持續的自然發酵或向葡萄酒中添加細菌培養物來實現。蘋果酸乳酸發酵使葡萄酒口感更柔和，總體酸度更低，並有助於葡萄酒產生更多風味。
7、熟化
一般廉價的，層次感單一的葡萄酒不會做熟化處理！
熟化是一個緩慢變化和成長的過程中，通過在橡木桶或瓶儲過程，酒中的成分之間或酒中的物質與木桶中的物質之間繼續發生緩慢而持續的化學反應，使酒色更穩定、口感更柔和、結構更飽滿。
百年酒莊
文森橡木桶陳釀
在橡木桶
經12個月熟化
8、裝瓶
葡萄酒裝瓶是釀造過程中的最後一個環節在裝瓶前，根據需要，對葡萄酒進行下膠和過濾，獲得更澄清的酒液。而有的釀酒師認為這會影響葡萄酒風味和質感等負面影響，就不進行下膠和過濾，直接裝瓶。
至於封口有螺旋蓋和橡木塞兩種。中國人比較接受橡木塞。所以同一款酒，在國外有可能是環保螺旋蓋，進入中國就改為橡木塞。
暈瓶
是一種葡萄酒行業的術語，它指的是在裝瓶過程中，葡萄酒液受到震動的影響，需要一個月或更久的時間靜置才能恢復原樣。
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