螃蟹相信很多人都愛吃，現在正值吃大閘蟹的季節，很多人喜歡吃卻不知道如何挑選，什麼樣的螃蟹才有肉，肉質更肥美，螃蟹應該怎麼蒸？冷水蒸還是熱水蒸？蒸多久？
不要著急，今天阿南就和大家分享一下如何正確的挑選大閘蟹以及怎樣去蒸螃蟹才不會掉腿。
首先購買大閘蟹一定不能買死的，有毒不能吃，買大閘蟹一定要買鮮活的，四肢健全的，那麼怎麼來判定大閘蟹的鮮活度呢？
你可以戳它的眼睛，如果大閘蟹反應激烈並迅速的將眼睛縮進去，你怎麼摸都摸不到，說明越新鮮。
你還可以把它翻過身，能迅速翻轉的說明也很有活力，還可以把它抓在手裡，張牙舞爪越想掙脫的你會感覺它的勁越大，說明越健碩，肉質更飽滿。
大閘蟹的蟹殼最好呈青黑色，這種成熟度最高，肉質最肥美。
還有一些螃蟹它的四肢都是被綁起來的，這種情況下我們可以拿起來掂一掂重量，同等大小的情況下越重說明肉越多。
將螃蟹翻轉過來觀察螃蟹的腹部，如果像上圖一樣白白的說明水質好，肉質肯定鮮美，相反，如果黑黑的說明生存環境比較惡劣，肉質肯定會稍差一點。
再是看肚臍和肚臍與蟹殼的連接處，如果是肉質飽滿的，這些地方都會鼓起，摸起來硬硬的。
還可以觀察大閘蟹的腳，腳按去硬邦邦的腳尖呈金黃色說明螃蟹越老越肥美。
接下來和大家講解下如何處理、蒸煮大閘蟹。
買回來的大閘蟹先放臉盆裡吐幾次水，注意上面蓋個蓋子，防止大閘蟹逃走。
接著用牙刷將螃蟹表面刷洗乾淨，兩個大鉗子上面的毛那裡要多刷幾遍，裡面很髒，處理好的大閘蟹再次沖洗乾淨。
用剪刀或者筷子從大閘蟹嘴巴這裡往下戳到底，這麼做的目的是為了麻痺它的中樞神經，這麼處理後的大閘蟹就會和下圖一樣，雖然是活的，但是已經沒什麼抵抗力了，接下來蒸的時候就不怕它亂跑了。
大閘蟹我們要冷水下鍋蒸，這樣螃蟹才不會掉腿，盤子底部放上蔥段和姜皮放入蒸格中，鍋中倒入冷水
將螃蟹蟹殼朝下放到盤子上，淋上料酒，蓋上蓋子，蒸15分鐘即可。
蒸好的大閘蟹給它翻個面，調個醬油醋就可以開吃啦。醬油醋的調製也很簡單，將生抽、醋、白糖、薑末、蒜末混在一起攪拌均勻即可。
另外，大閘蟹分為公母，公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黃，大家可以根據個人口味來選擇是吃公蟹還是母蟹。
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