肥美的螃蟹，進入秋天，是螃蟹大量上市的時候了。“螃蟹”是食中珍味，民間有“一盤蟹，頂一桌菜”的說法。螃蟹不僅味美且營養豐富，螃蟹中有豐富的蛋白質和微量元素對人體有很好的滋補作用。秋風響，蟹爪癢，金色的秋天最是螃蟹肥美的時候。因為一直居住在內陸城市，對這螃蟹也只是應景的吃上一些，也沒有太多烹製經驗，做出來的螃蟹不是老了就是不怎麼熟。最近有機會在海濱城市暫住一段時間，才可以在這金秋時節好好領略一些蟹的美味。
螃蟹的選擇：
1.選擇花紋清晰的，新鮮的螃蟹花紋是清晰的，粘液透明甲殼堅硬。顏色黑裡透青。蟹足上的毛堅而挺。螃蟹腹部和蟹鉗內側呈乳白色。（一般老蟹的腹部上有鐵鏽色的斑點。）
2.肚臍尖的是公蟹，把螃蟹肚皮向上，翻過來看時，螃蟹腹部多出一塊殼，這殼的形狀是長條形的說明是公蟹。而殼的形狀是圓形的說明是母蟹。母蟹的蟹黃滿肉質肥美，公蟹就沒有太多的蟹黃味道要差些。
3.要選眼睛明亮的，新鮮的螃蟹眼睛明亮，蟹鰓清晰乾淨呈灰白色，沒有異味。變質的蟹子蟹腹中央兩側有，灰斑，黑斑或黑點。步足鬆懈並與背面呈垂直狀態。腐敗的螃蟹甲殼會出現流動的黃色粒狀物。
2招判斷螃蟹生熟：
1.顏色不均勻的沒熟，完全做熟的螃蟹外殼呈均的橙紅色，外殼顏色深淺不一的說明螃蟹還沒做熟要加些火候。
2.蟹肉緊實就熟了。把蟹子腿掰下來，裡面的蟹肉完全凝固並非常緊實說明螃蟹是熟的。也可以從蟹黃的顏色來判斷，蟹黃呈完美均勻的橙紅色說明螃蟹已經熟了。
蔥爆小螃蟹：初秋的螃蟹個頭還不是很大，不適合蒸煮，用蔥，姜爆炒出來不僅味道鮮美還能去除螃蟹中大部分的寒氣。
食材準備：
螃蟹5只（小），蔥，姜，蒜，鹽，蠔油，玉米澱粉，食用油，料酒
製作方法：
步驟1.
先將螃蟹清洗乾淨，去掉外殼，再將螃蟹的鰓去掉，沖洗乾淨後加入蔥，姜，料酒醃製10分鐘。無油無水的空盤中加入適量的玉米澱粉，然後將醃製好的螃蟹粘上玉米澱粉，放在一邊備用。
步驟2.
鍋中倒入適量的油，將準備好的螃蟹下鍋煎制，待螃蟹外皮變紅，玉米澱粉也變得酥脆時取出，裝入盤中，備用。
步驟3.
鍋中留少許的底油，下入蔥，姜，蒜末翻炒出香味，再倒入煎好的螃蟹，大火翻炒入味，然後加入適量的蠔油和鹽翻炒均勻出鍋。
這樣一盤鮮味十足酥脆可口的炒螃蟹就做好了。不需要再加其它調料，味道自然鮮美。
巧取蟹腿肉：
吃螃蟹最不好下嘴的地方怕就是蟹腿上的肉了，牙口不好的就更難了。更何況用牙咬浪費的也比較多。這裡我們可以藉助剪子和牙籤來挑出蟹肉。我們先把做好的蟹腿掰下來，用剪子把兩頭剪掉，然後把蟹肉捅出來。再把蟹蓋揭掉，用牙籤把蟹黃取出來。最後藉助菜刀把蟹身一切兩半，用牙籤將蟹肉挑出來。
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