肥美的螃蟹，进入秋天，是螃蟹大量上市的时候了。“螃蟹”是食中珍味，民间有“一盘蟹，顶一桌菜”的说法。螃蟹不仅味美且营养丰富，螃蟹中有丰富的蛋白质和微量元素对人体有很好的滋补作用。秋风响，蟹爪痒，金色的秋天最是螃蟹肥美的时候。因为一直居住在内陆城市，对这螃蟹也只是应景的吃上一些，也没有太多烹制经验，做出来的螃蟹不是老了就是不怎么熟。最近有机会在海滨城市暂住一段时间，才可以在这金秋时节好好领略一些蟹的美味。
螃蟹的选择：
1.选择花纹清晰的，新鲜的螃蟹花纹是清晰的，粘液透明甲壳坚硬。颜色黑里透青。蟹足上的毛坚而挺。螃蟹腹部和蟹钳内侧呈乳白色。（一般老蟹的腹部上有铁锈色的斑点。）
2.肚脐尖的是公蟹，把螃蟹肚皮向上，翻过来看时，螃蟹腹部多出一块壳，这壳的形状是长条形的说明是公蟹。而壳的形状是圆形的说明是母蟹。母蟹的蟹黄满肉质肥美，公蟹就没有太多的蟹黄味道要差些。
3.要选眼睛明亮的，新鲜的螃蟹眼睛明亮，蟹鳃清晰干净呈灰白色，没有异味。变质的蟹子蟹腹中央两侧有，灰斑，黑斑或黑点。步足松懈并与背面呈垂直状态。腐败的螃蟹甲壳会出现流动的黄色粒状物。
2招判断螃蟹生熟：
1.颜色不均匀的没熟，完全做熟的螃蟹外壳呈均的橙红色，外壳颜色深浅不一的说明螃蟹还没做熟要加些火候。
2.蟹肉紧实就熟了。把蟹子腿掰下来，里面的蟹肉完全凝固并非常紧实说明螃蟹是熟的。也可以从蟹黄的颜色来判断，蟹黄呈完美均匀的橙红色说明螃蟹已经熟了。
葱爆小螃蟹：初秋的螃蟹个头还不是很大，不适合蒸煮，用葱，姜爆炒出来不仅味道鲜美还能去除螃蟹中大部分的寒气。
食材准备：
螃蟹5只（小），葱，姜，蒜，盐，蚝油，玉米淀粉，食用油，料酒
制作方法：
步骤1.
先将螃蟹清洗干净，去掉外壳，再将螃蟹的鳃去掉，冲洗干净后加入葱，姜，料酒腌制10分钟。无油无水的空盘中加入适量的玉米淀粉，然后将腌制好的螃蟹粘上玉米淀粉，放在一边备用。
步骤2.
锅中倒入适量的油，将准备好的螃蟹下锅煎制，待螃蟹外皮变红，玉米淀粉也变得酥脆时取出，装入盘中，备用。
步骤3.
锅中留少许的底油，下入葱，姜，蒜末翻炒出香味，再倒入煎好的螃蟹，大火翻炒入味，然后加入适量的蚝油和盐翻炒均匀出锅。
这样一盘鲜味十足酥脆可口的炒螃蟹就做好了。不需要再加其它调料，味道自然鲜美。
巧取蟹腿肉：
吃螃蟹最不好下嘴的地方怕就是蟹腿上的肉了，牙口不好的就更难了。更何况用牙咬浪费的也比较多。这里我们可以借助剪子和牙签来挑出蟹肉。我们先把做好的蟹腿掰下来，用剪子把两头剪掉，然后把蟹肉捅出来。再把蟹盖揭掉，用牙签把蟹黄取出来。最后借助菜刀把蟹身一切两半，用牙签将蟹肉挑出来。
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