4月28-29日，由省委宣傳部、省農村產業革命茶產業發展領導小組主辦,省委網信辦、省農業農村廳、省政府駐上海辦事處、遵義市政府、銅仁市政府承辦的2019年“黔茶出山•風行天下”貴州茶產業推介會分別在上海豐莊茶城、南京中山賓館隆重舉行。貴州省委常委、省委宣傳部部長、省農村產業革命茶產業發展領導小組組長慕德貴，貴州省人大常委會原副主任、省茶葉協會會長祿智明，貴州省人大常委會原副主任、省茶文化研究會會長傅傳耀，省政府副秘書長張萬明，省委宣傳部副部長柳盛明，省政府駐上海辦事處黨組書記、主任張洪，省委網信辦副主任陳本榮，省農業農村廳黨組副書記、副廳長鬍繼承；及遵義市委常委、宣傳部長、統戰部長鄭欣，遵義市委常委、副市長李忠興、廖海泉，遵義市政府駐上海辦事處主任袁雲超等；及銅仁市委常委、宣傳部部長夏虹，市委常委、副市長查穎冬，副市長鬍洪成等出席，上海、南京相關負責同志、雙方茶企茶商、行業協會、各地媒體代表，齊聚一堂，共同見證了這一盛事。
在上海、南京推介會上，省農業農村廳黨組副書記、副廳長鬍繼承推介貴州茶的兩次講話，再一次激發起與會人員對貴州茶的濃厚興趣。
這裡，記者把胡繼承在南京推介會上推介貴州茶的講話，作了進一步的核實、回訪，整理出來，以饗廣大的熱心讀者。
省農業農村廳黨組副書記、副廳長，省農村產業革命茶產業發展領導小組副組長鬍繼承推介貴州茶
黔蘇茶緣淵遠流長
胡繼承在南京推介會上，把黔蘇茶緣，如數家珍，說得有聲有色。
胡繼承說，貴州與江蘇的茶，淵遠流長，早在100多年前，碧螺春與都勻毛尖同在1915年獲得巴拿馬萬國博覽會金獎，1982年同時獲得中國10大名茶稱號，均是捲曲型茶的代表。
貴州茶以綠茶為主導，在綠茶中像捲曲型的毛尖、珠形茶是我們貴州綠茶的絕對主力，現在市場上鋪天蓋地的都是這兩款茶。
在13年前，2006年貴州茶處於一個低谷期，面積僅為102萬畝，投產茶園30-40萬畝。這個時候，我們啟動貴州茶產業新一輪的發展，當時跑遍江蘇很多地方，向江蘇、向碧螺春學習怎樣做好茶、做好茶產業。貴州茶產業的發展，我們要感謝江蘇。
最近這幾年，江蘇茶界有很多人在銷售貴州茶、或在貴州種茶、或是指導幫助我們，南京農業大學為貴州茶葉界培養了一大批優秀的茶人，是貴州10多年來推動貴州茶產業發展的中堅力量。
最近兩年，我們對江蘇市場的開拓做了一些工作，2018年貴州綠茶品牌促進會江蘇分會舉辦了貴州綠茶江蘇品鑑分享會；2018年貴州秋季鬥茶賽全國鬥茶周在南京設立了分賽場；江蘇東西部扶貧協助共創品牌“梵淨山·洲州茶”在江蘇張家港首發上市；2019年4月1日，銅仁“梵淨山茶”蘇州推廣中心正式落成啟用。
雖然貴州茶葉界從江蘇學到了很多東西，但我從未在江蘇做過高位的推薦，高位的開拓。今天這個推介，我是真心地向江蘇的老師們作彙報來了。
貴州是茶的原產地
胡繼承說，我們貴州是中國、世界茶樹原產地，基因決定了一切，原產地一定是最好的。十多年來，農業部告訴我們，要東茶西移，東桑西移，所以我們啟動了東茶西移；東桑西移集中在廣西，東茶西移主要在貴州。在後面推動的進程中，有很多的計劃，我們叫做茶葉回家，因為所有的茶葉出在雲貴川，貴州是一個核心地段。從2006年的102萬畝，做到今天的700多萬畝，我們已經成為中國、世界綠茶的金三角，貴州已成為中國茶葉的原料中心、加工中心。我們知道中國綠茶的金山角原來一直是江蘇、浙江、皖南，江浙皖是中國綠茶的金三角。但經過10多年的時間，這個金三角轉移到貴州以銅仁武陵山為核心的貴州境內，該區域茶園有五百多萬畝，連綿起伏，包括周邊地區，包括湖南、湖北及重慶一部分等，現已成為中國綠茶、世界綠茶新的金三角。
胡繼承向大家介紹說，貴州的茶園，林中有茶、茶中有林，構成了貴州生態綠色中一道亮麗的風景線。我們有茶園的地方，就是綠色生態的一道屏障。另外，“貴州綠茶”是中國唯一的以省為單位的地理標誌產品，西湖龍井、黃山毛峰，信陽毛尖，都勻毛尖，包括碧螺春都是區域性的，但是以一個省為單位的地標，在中國茶葉界就一個“貴州綠茶”。
“貴州綠茶”為什麼能成為地標，因為它的“翡翠綠、嫩慄香、濃爽味”的品質特點，我們貴州綠茶一定要成為中國綠茶的新標杆。我們的標準把貴州綠茶的水浸出物含量定在40%以上，比國標（34%）高6個百分點，比西湖龍井（36%）高4個百分點，水浸出物含量是氨基酸等茶葉內含物豐富的一個體現，這也體現了貴州茶獨特品質特點。
胡繼承說，我們十多年來，一直致力於推動茶葉生產的規模化、標準化、清潔化，我們有5000多家的加工產業集群，中國的產業化，一定要有加工的集群。江蘇之所以成為中國一系列重要的基地，是因為她有幾千家的產業集群。我們有5000多家的產業集群，其中有將近2000家現代化、智能化的加工廠，我們茶葉加工機械化、自動化、清潔化在中國是一流，所以我們標準化程度高，我們的茶葉可以跨區域，跨季節產品拼配，實現量產，所以產品的成本大幅度降低，現在可以做到與川茶同價。我們致力於推動貴州好茶，為中國大眾做一杯乾淨茶。大家都在說，中國7萬家茶企比不上一家英國立頓，因為中國茶葉沒有按照產業發展模式來做，所以按產業來做的東西，一定是快銷品，一定是價格比較便宜的，能惠及民生。所以我們做到與川茶同價，致力於做大眾好茶，包括貴州綠茶以都勻毛尖等為引領的“三綠一紅”，還有梵淨山茶、瀑布毛峰、石阡苔茶等，都要做大眾喝得起的茶。
貴州茶葉打破春茶貴如金的觀念，貴州夏天平均氣溫只有23℃，在海拔1300米以上的地方，比如威寧，平均氣溫只有19-20℃，貴州是沒有夏天的高原，所以明前茶、穀雨茶、夏茶在貴州是沒有嚴格的界限的，貴州一些地方的夏茶品質還要好於春茶。
開創中國茶文化新運動
胡繼承向大家重申，中國的茶葉一定要用不貴、靠譜、乾淨的東西進入普通百姓家，我們要和咖啡競爭，要和紅酒競爭。在這個過程中，我們致力於推進中國茶文化新運動。大家知道，中國茶文化博大精深，我看過很多茶文化的書，但很難理解她的精髓。我覺得中國茶葉這20多年，走向貴、走向忽悠，有的地方還有傳銷的感覺，所以我們一定要開展新的中國茶文化運動，就是茶葉要回歸它的本質，回到“開門七件事”中來，我們首先為老百姓“開門七件事”做一個產業，然後才是文人雅士的琴棋書畫詩酒茶，我覺得這才是最重要的。
貴州堅持樹立以做乾淨茶為核心的理念，取得了很好的效果。貴州從2014年開始，不斷提升農藥的禁用量，禁用農藥從國標55種農藥提高到120種，這是了不起的一件事。水溶性農藥我們是最早禁用的。從2014年起就開始明文規定禁止草甘膦等除草劑的使用，我可以負責任的告訴大家，貴州95%以上的茶山是沒有人敢施草甘膦的。為了做好貴州乾淨茶，我們提出了“寧要草不要草甘膦”的口號，為此，我們每年花費近50億的代價開展人工除草，有些人認為這樣做不值得，因為國家沒有禁止。但我們還是堅持要領先一步，因為出口歐盟、摩洛哥等地，施了草甘膦，就不能出口。所以，我們可以自豪的說貴州茶是乾淨茶，我們省委書記孫志剛在今年全國兩會上推介貴州茶說，“要喝沒有汙染的茶就到貴州來”，這是體現我們貴州自信、貴州底氣。做農藥研究的陳宗懋先生說，乾淨茶，貴州是做到了，同時貴州廣泛提出做歐標茶，是有底氣的，也需要有很的大勇氣。
胡繼承自豪地說，正因為如此，貴州茶才成為黨的十九大會議和代表房間用茶，所用的茶葉為雷山腳堯綠茶和遵義紅，會議用茶就是貴州“高山綠茶”。大家知道，黨代會的東西是不能宣傳的，但為什麼能允許我們宣傳，我認為一是因為我們茶好、乾淨、不貴，是老百姓喝得起的好茶，二是黨中央對貴州堅持“綠水青山就是金山銀山”理念與實踐的嘉獎，是黨中央對貴州茶產業在脫貧攻堅中發揮支柱作用的獎勵。
“貴州沖泡”的首創意義
胡繼承強調，為什麼說“貴州沖泡”特色獨具？“貴州沖泡”，必須具備幾大要素，即高水溫、多投茶、快出湯、茶水分離、不洗茶。
下面我來給大家講一講中國茶的沖泡和“貴州沖泡”。這是一個很有意思的話題。中國是茶的故鄉，但中國茶葉的沖泡沒有標準，過去沒有人告訴消費者怎麼泡好一杯好茶。關於茶葉沖泡，你們每個人的大腦中會展現一副什麼樣的畫面，可以肯定的說，沒有一個聚焦點、沒有幾要素、沒有一個基本的遵循。綠茶是不是要杯泡，是不是要85℃水溫泡，綠茶是不是越細越好等，沒有人說得清楚。竹葉青講5萬個芽頭是春天的味道，然後碧螺春、都勻毛尖會說6-7萬個芽頭才是春天的味道；這些概念沒有一個是對的。為什麼？在審評茶葉的時候，是100℃的水溫，泡4分鐘，老一輩喝茶都是100℃。70℃、80℃是怎麼來的，我問了很多人，他們都沒有一個確切的回覆，沒有人告訴我為什麼是70℃、80℃，後來我總結這個70℃、80℃是莫須有的。一杯好茶是好的環境長出來的，是優良的品種種出來的，是好的加工工藝成就的，最後是好的方法沖泡出來的。貴州茶好是不言而喻的，現在我們講“貴州沖泡”，就是100℃遇見貴州茶。我要告訴大家，所有的好茶就是需要100℃水溫沖泡。真金不怕火來煉，好茶不怕開水燙。一杯好茶不夠100℃的水溫沖泡的時候，就要打個問號，因為茶香一定要高溫沖泡，我們很多有優質原料的高品質綠茶為什麼輸給鐵觀音、普洱茶、黑茶，因為我們作繭自縛，當我們將需要70℃的，棵棵立起的時候，普洱茶，鐵觀音10g裝滿一壺，100℃下去，很快就能喝。如用玻璃杯沖泡一杯茶，在常溫下，100℃冷卻到80℃，再到我們口中能喝，降到50℃的時間，需要22分鐘。今天我們泡的茶都是茶水分離的，因為通過中間倒騰這個過程，水溫就會降下來，50℃的水溫是保證人體健康的標準。我去過很多茶場，經常是人已走茶未涼，所以我們要推茶水分離的沖泡模式。這也是“貴州沖泡”的意義。
胡繼承簡單明瞭的歸納了一下，他說，“高水溫、多投茶、快出湯、不洗茶、茶水分離”的“貴州沖泡”，就能夠簡單、方便、快捷泡出一杯好喝又健康的茶來。
前幾天，央視科教頻道播放的《黔茶》紀錄片說到：“不洗茶”是“貴州沖泡”的核心，不洗茶是我們對茶的基本尊重。中國很多的茶都要洗，這是中國茶葉界的悲哀。英國立頓的茶是不用洗的，斯里蘭卡的茶也是不用洗的，包括印度，外面環境差，但他的加工生產都是很乾淨的，他們的換洗，包括消毒值得我們學習。一杯需要洗的茶，一定不能喝，因為這個茶不乾淨。為什麼中國茶葉，大眾茶做不好，因為我們都是為有權有錢人做的，我們從來不為大眾做好茶。我覺得這是我們貴州要致力於解決的一個問題。
胡繼承提醒大家，一定要記住，“貴州沖泡”100℃，10-30秒，不洗茶，然後茶水分離，這幾個就是關鍵詞。在這個過程中，我覺得“貴州沖泡”能夠快速教會消費者泡出一杯好茶，同時在向外面推薦茶葉產品的時候，也能讓體驗者快速喝到茶。這種方法簡單、快捷，也適合現代人工作、生活的快節奏。以前，我們用杯泡法喝茶不舒服，現在用“貴州沖泡”喝茶很舒服，是一種享受，以前一杯茶一早上、一下午或者一整天，現在用“貴州沖泡”一上午要換幾次茶，喝茶健康，沒有一定的量是不行的，這個量需要每天9-15g，“貴州沖泡”一天換3次，便可達到喝茶使人健康的量。
“貴州沖泡”通過幾年的推廣，現在在百度引擎上搜索，頻次達到387萬條。現在包括西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖，很多茶葉界的人都在用高溫沖泡，都在用“貴州沖泡”。習慣是難以撼動的，但是一旦被撕開，植根於民眾、植根於大眾，會迅速的推廣開來，我們鳳岡縣茶辦有個駕駛員，他對“貴州沖泡”說了三句話，“貴州沖泡”把貴的茶衝便宜了，把便宜的茶衝貴了，把貴州茶的質量衝上去了。我相信，“貴州沖泡”非常有可能成為“中國沖泡”。讓中國人人想泡就泡，泡出一杯乾淨、好喝、健康、不貴的好茶。
貴州茶山的熱情呼喚
最後，胡繼承信心滿滿地表示，我就給大家做這樣一個推介，我第一次在江蘇這個地方，在這麼高的層面上做推介，但我在中國茶葉界，比這個更激進的推介，有很多次，到目前為止，還沒有人能把我黑掉，沒有一個人站出來在正規的場合下和我爭論，我覺得這些是來自於我們對茶山的守護，來自於我們貴州生態茶葉，來自於我們對“綠水青山就是金山銀山”理念的堅持與實踐，來自於對乾淨茶堅決守護的決心。
胡繼承說，歡迎江蘇的朋友，到貴州去走一走，去看一看，特別歡迎您們，到貴州茶山去看一下，感受貴州茶山的生態與真實。
