哈嘍，大家好，
這裡是吃吃。
你還記得你最近吃泡麵是在什麼時候嗎？相信不少人，在趕時間或者趕進度的時候都會選擇泡麵。泡麵這個東西，不僅做法方便，還很便宜，而且口味也非常的多。在以前，口味比較單調只有紅燒牛肉味，老壇酸菜味，香菇雞湯味這幾個味道，吃多了也會發膩，還有人調侃說“世界最好吃的美食就是方便麵，最難吃的美食就是第二包方便麵”。隨著發展，方便麵也不斷創新推出了不少口味，什麼黑椒牛排味，酸蘿蔔老鴨湯味，番茄雞蛋味。雖然口味增多，但有些口味簡直是黑暗料理，有著各種奇奇怪怪的味道。
但是久了沒吃，聞到它的香味，還是會忍不住擦口水。不知道大家有沒有發現，有時候自己做的泡麵味道還行，吃起來很舒服。但有時候吃起來不是很好吃，面要不是硬的，要不就是太軟，輕輕一夾就斷了，這是為什麼呢？
今天吃吃在西瓜視頻上學習到了有關方便麵的知識，接下來就讓我們一起一探究竟吧！（ps：以下內容部分源自於西瓜視頻創作人“這知識好冷”）
方便麵的誤區
在我們的認知裡，方便麵始終是不營養，不衛生，不健康，垃圾食品的代表。方便麵真的沒有營養嗎？
一談起方便麵很多人就會覺得，方便麵能保存這麼長時間，一定是加了不少的防腐劑。但事實並非如此，我們常吃的方便麵裡面的麵餅不是油炸乾燥就是熱風乾燥的。乾燥後的方便麵水分含量非常低，水分的缺少讓微生物無法進行繁殖和生長，沒有微生物的影響，方便麵也不會在短時間內變質腐壞。也就是通過這樣的方式，讓方便麵能儲存很長時間。
另外，也有很多人說方便麵吃多了容易增加致癌的風險，這也是不正確的說法。方便麵雖然大部分都是棕櫚油製作的，但相比薯條，漢堡來說，方便麵含油量是比較少的。它的油脂含量在16%~18%左右，其中有11%都是棕櫚油。棕櫚油是植物油的一種，含有均衡的飽和與不飽和脂肪酸酯，具有降低膽固醇的作用。
而且增加患癌風險並不是一兩包方便麵就能造成的。只要我們平時健康飲食，不大量食用油炸食品，食用幾包方便麵還是不會增加患癌風險的。
除了上面的兩種誤區以外，還有一種也是非常重要的。很多人認為方便麵是沒有營養的，裡面的蔬菜包，麵餅都是乾的，營養可能早就流失了。這種說法也不對！方便麵由小麥麵粉，棕櫚油，調料醬，脫水蔬菜組成，從營養學的角度來看，人體必備的6大元素方便麵都包含得有，水、蛋白質、脂肪、碳水以及維生素都具備。雖然蔬菜包裡面的蔬菜都經過脫水處理，但是其營養價值並未流失。航天員在太空上食用的蔬菜，也是這種脫水蔬菜，不僅方便攜帶，而且營養價值也是與沒有脫水之前一樣的哦！
為什麼煮的方便麵比泡的更好吃？
我們常吃的方便麵都是用小麥麵粉製作的。小麥麵粉經過機器的加工做成麵條，然後放入棕櫚油中進行油炸，炸好後配上調味醬和脫水蔬菜葉裝入包裝流通到各地。還有一種方便麵不是油炸做成的，而是通過熱風乾燥，讓麵條內的水分揮發掉，從而起到抑制細菌的作用。
兩種方便麵都是比較常見的，它們都是讓麵條中的水分揮發形成麵餅。而我們在烹調的過程，也就是我們常說的“泡麵”這個過程，是一個讓它恢復水分的階段。這個階段我們可以稱之為“麵餅的覆水階段”。
在覆水階段，麵餅能夠快速吸收水分，當水分達到60%的時候麵餅的口感是最佳的。但是，在現在的生產過程中會加入一些羥甲基纖維素和瓜爾膠。什麼是羥甲基纖維素？羥甲基纖維素是一種類似於增稠劑的東西，食品級的羥甲基纖維素一般用於食物增稠，乳化和抗沉澱。瓜爾膠與羥甲基纖維素一樣，都是用於食品的增稠。這些物質遇水後會形成膠狀物質，有時候你用沾了水的手去碰面餅時，麵餅摸起來是滑溜溜的，就是這種物質在作怪。
同時，也在這種物質的影響下，方便麵在煮和泡的過程中就開始產生區別了。
泡的方便麵在瓜爾膠與羥甲基纖維素的作用下，表面產生的膠質會影響泡麵內部的覆水。我們倒入的熱水不管再熱，它始終是低於沸點並且還在持續降溫，這就讓麵條內部受熱不均勻或者熱量無法深入。泡的麵條就會出現兩種情況，第一種情況是如果你泡的時間過短，水分吸收不均勻，那麼麵條口感就是內硬外軟；另外一種情況就是如果泡的太久，水分吸收過頭，麵條就會變得軟趴趴的，沒有一點彈性，這樣的方便麵吃起來真的太難吃了。
那用煮的呢？
一般情況下，我們都是先將水燒開，然後再放入調味包和方便麵。煮出來的面吃起來有彈性而且香味更濃，這是為什麼呢？答案就是沸水！在沸水的作用下，原本黏在麵條表面的增稠劑被沸騰的水流迅速帶走，麵條表面的增稠劑也快速溶解，從而讓沸水能夠非常快的穿透麵條，由外到裡均勻受熱，均勻覆水。同時，在沸水的影響下，調料能充分溶解，味道也能很好的融入麵條之中。如果你是一名“時間管理大師”，能夠控制好麵條均勻受熱的時間，那麼你做出來的方便麵會更筋道，更好吃。如果煮的太久，也會變得軟趴趴的，影響口感。
所以，煮的方便麵不僅麵條筋道，而且味道更香更濃！
小結
雖然方便麵是沒有很大危害的，但是畢竟是油炸食品，不宜大量食用，偶爾吃一些是沒有多大問題的。不管是工作繁忙，還是學業壓力重，都應該吃得營養均衡一點，身體健康才是最重要的保障！
看完這篇文章，你是否還疑惑：
方便麵有這麼多添加劑，吃了影響健康嗎？
方便麵32個小時都不被消化？
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我是吃吃，我們下期見~
