哈喽，大家好，
这里是吃吃。
你还记得你最近吃泡面是在什么时候吗？相信不少人，在赶时间或者赶进度的时候都会选择泡面。泡面这个东西，不仅做法方便，还很便宜，而且口味也非常的多。在以前，口味比较单调只有红烧牛肉味，老坛酸菜味，香菇鸡汤味这几个味道，吃多了也会发腻，还有人调侃说“世界最好吃的美食就是方便面，最难吃的美食就是第二包方便面”。随着发展，方便面也不断创新推出了不少口味，什么黑椒牛排味，酸萝卜老鸭汤味，番茄鸡蛋味。虽然口味增多，但有些口味简直是黑暗料理，有着各种奇奇怪怪的味道。
但是久了没吃，闻到它的香味，还是会忍不住擦口水。不知道大家有没有发现，有时候自己做的泡面味道还行，吃起来很舒服。但有时候吃起来不是很好吃，面要不是硬的，要不就是太软，轻轻一夹就断了，这是为什么呢？
今天吃吃在西瓜视频上学习到了有关方便面的知识，接下来就让我们一起一探究竟吧！（ps：以下内容部分源自于西瓜视频创作人“这知识好冷”）
方便面的误区
在我们的认知里，方便面始终是不营养，不卫生，不健康，垃圾食品的代表。方便面真的没有营养吗？
一谈起方便面很多人就会觉得，方便面能保存这么长时间，一定是加了不少的防腐剂。但事实并非如此，我们常吃的方便面里面的面饼不是油炸干燥就是热风干燥的。干燥后的方便面水分含量非常低，水分的缺少让微生物无法进行繁殖和生长，没有微生物的影响，方便面也不会在短时间内变质腐坏。也就是通过这样的方式，让方便面能储存很长时间。
另外，也有很多人说方便面吃多了容易增加致癌的风险，这也是不正确的说法。方便面虽然大部分都是棕榈油制作的，但相比薯条，汉堡来说，方便面含油量是比较少的。它的油脂含量在16%~18%左右，其中有11%都是棕榈油。棕榈油是植物油的一种，含有均衡的饱和与不饱和脂肪酸酯，具有降低胆固醇的作用。
而且增加患癌风险并不是一两包方便面就能造成的。只要我们平时健康饮食，不大量食用油炸食品，食用几包方便面还是不会增加患癌风险的。
除了上面的两种误区以外，还有一种也是非常重要的。很多人认为方便面是没有营养的，里面的蔬菜包，面饼都是干的，营养可能早就流失了。这种说法也不对！方便面由小麦面粉，棕榈油，调料酱，脱水蔬菜组成，从营养学的角度来看，人体必备的6大元素方便面都包含得有，水、蛋白质、脂肪、碳水以及维生素都具备。虽然蔬菜包里面的蔬菜都经过脱水处理，但是其营养价值并未流失。航天员在太空上食用的蔬菜，也是这种脱水蔬菜，不仅方便携带，而且营养价值也是与没有脱水之前一样的哦！
为什么煮的方便面比泡的更好吃？
我们常吃的方便面都是用小麦面粉制作的。小麦面粉经过机器的加工做成面条，然后放入棕榈油中进行油炸，炸好后配上调味酱和脱水蔬菜叶装入包装流通到各地。还有一种方便面不是油炸做成的，而是通过热风干燥，让面条内的水分挥发掉，从而起到抑制细菌的作用。
两种方便面都是比较常见的，它们都是让面条中的水分挥发形成面饼。而我们在烹调的过程，也就是我们常说的“泡面”这个过程，是一个让它恢复水分的阶段。这个阶段我们可以称之为“面饼的复水阶段”。
在复水阶段，面饼能够快速吸收水分，当水分达到60%的时候面饼的口感是最佳的。但是，在现在的生产过程中会加入一些羟甲基纤维素和瓜尔胶。什么是羟甲基纤维素？羟甲基纤维素是一种类似于增稠剂的东西，食品级的羟甲基纤维素一般用于食物增稠，乳化和抗沉淀。瓜尔胶与羟甲基纤维素一样，都是用于食品的增稠。这些物质遇水后会形成胶状物质，有时候你用沾了水的手去碰面饼时，面饼摸起来是滑溜溜的，就是这种物质在作怪。
同时，也在这种物质的影响下，方便面在煮和泡的过程中就开始产生区别了。
泡的方便面在瓜尔胶与羟甲基纤维素的作用下，表面产生的胶质会影响泡面内部的复水。我们倒入的热水不管再热，它始终是低于沸点并且还在持续降温，这就让面条内部受热不均匀或者热量无法深入。泡的面条就会出现两种情况，第一种情况是如果你泡的时间过短，水分吸收不均匀，那么面条口感就是内硬外软；另外一种情况就是如果泡的太久，水分吸收过头，面条就会变得软趴趴的，没有一点弹性，这样的方便面吃起来真的太难吃了。
那用煮的呢？
一般情况下，我们都是先将水烧开，然后再放入调味包和方便面。煮出来的面吃起来有弹性而且香味更浓，这是为什么呢？答案就是沸水！在沸水的作用下，原本黏在面条表面的增稠剂被沸腾的水流迅速带走，面条表面的增稠剂也快速溶解，从而让沸水能够非常快的穿透面条，由外到里均匀受热，均匀复水。同时，在沸水的影响下，调料能充分溶解，味道也能很好的融入面条之中。如果你是一名“时间管理大师”，能够控制好面条均匀受热的时间，那么你做出来的方便面会更筋道，更好吃。如果煮的太久，也会变得软趴趴的，影响口感。
所以，煮的方便面不仅面条筋道，而且味道更香更浓！
小结
虽然方便面是没有很大危害的，但是毕竟是油炸食品，不宜大量食用，偶尔吃一些是没有多大问题的。不管是工作繁忙，还是学业压力重，都应该吃得营养均衡一点，身体健康才是最重要的保障！
看完这篇文章，你是否还疑惑：
方便面有这么多添加剂，吃了影响健康吗？
方便面32个小时都不被消化？
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我是吃吃，我们下期见~
