蛋糕胚材料
蛋白 1000g
蛋黃 500g
沙拉油 300g
水 250g
低粉 450g
砂糖 400g
食鹽 5g
泡打粉 5g
塔塔粉8g
轉化糖漿 60g
製作流程
準備好原材料。
1
水、轉化糖漿、色拉油、蛋黃攪打均勻。
2
麵粉、鹽、泡打粉過篩混合均勻。
3
麵粉材料與蛋黃部分攪拌均勻。
4
蛋白加入塔塔粉、細砂糖、打至溼性泡呈雞尾狀即可。
5
蛋白與蛋黃部分混合均勻。
6
麵糊倒入烤盤抹平後入烤箱 上火220 度，下火120度，12分鐘。
鮮奶油內餡材料
鮮奶 600g
卡士達粉 60g
動物鮮奶油 1500g
糖 100g
製作流程
1
將卡士達粉與鮮奶及糖倒入鍋中開火煮沸。
2
煮沸後取出放入盤中進入冰箱冷卻。
3
冷卻完成後與打發鮮奶油混合均勻。
香草奶凍材料
鮮奶 1500g
香草莢 3根
動物鮮奶油 1500g
無鹽黃油 200g
細砂糖 335g
果凍粉 75g
水550g
玉米粉 300g
製作流程
1
香草莢放入鮮奶中，加熱。
2
細砂糖和果凍粉一起放入盆中。
3
玉米粉一起加入，拌勻。
4
鮮奶油倒入，攪拌均勻。
5
水再倒入，攪拌均勻。
6
一旁的鮮奶香草莢煮至沸騰，過濾。
7
放回爐上攪拌加熱，攪拌至濃稠。
8
加入黃油，拌至黃油融化。
9
在深盤內鋪上保鮮膜；入模，放入冰箱中等待冷卻凝固。
10
裁成適當的寬度；鮮奶油內餡放上蛋糕，抹平。
11
奶凍從冰箱拿出，裁成條狀；放上已塗好的鮮奶油的蛋糕上。
12
捲起，切掉頭尾；成品即完成。
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