甜点吃什么？大叔做的古早蛋糕，口感松软，香甜软糯，家人喜欢

家里人很喜欢古早蛋糕，细腻柔软像云朵一样，超级好吃，今天用的烫面后蛋法，组织更加完美，好吃的不得了。古早味是闽南人用来形容古旧的味道的一个词。也可以理解为“怀念的味道”。古早味的甜点在蛋糕类里最受欢迎的就是一款古早味的蛋糕了，使用烫面+水浴法，成品出来鲜嫩Q弹，蛋香浓郁，亲测比戚风好吃太多，难怪成了很多蛋糕店招牌蛋糕，甚至能创造了出炉五分钟就被抢光的记录，无论男女老少即使在风中凌乱排队都觉得超值，作为新手也忍不住好奇想要做来试试。

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记得蛋白不要打发过度，不然容易开裂，油温度不要太高，会把面粉烫死，温度太低也起不到烫面的作用，水浴法可以直接把模具放入水中，也可以用烤网隔开；预热的时候不需要把装水的烤盘一起预热。一出炉，一点都没失望，轻轻一碰，超Q弹。一口下去，惊呆了！口感超好，入口即化，可以算是姑娘吃过最好吃的蛋糕了。像云朵一般柔软，特别嫩，在此墙裂推荐，材料简单，制作简单，最重要的是百吃不腻。话不多说，今天大叔下厨房教你做古早蛋糕，希望你吃得开心~

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鸡蛋12个、植物油120克、牛奶150克、低粉200克、柠檬汁几滴、糖140克

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1、首先准备分离12个鸡蛋，蛋白放冰箱冷藏，蛋黄盆内加牛奶，称量好面粉、糖和植物油，面粉过筛一次，植物油微波炉加热100秒后取出，倒入面粉中，用手抽搅拌均匀，分两次加入蛋黄牛奶混合液体，取出蛋白盆，同时烤箱开始预热，蛋白滴入几滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器打发，打至鱼眼泡状态时开始慢慢加入糖即可；

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2、然后取一部分蛋白和蛋黄糊用翻拌手法搅拌均匀，将蛋黄糊倒入蛋白盆中，充分搅拌均匀，将面糊从30厘米高处倒入烤盘中，震动烤盘，使面糊均匀摊平并且排出多余小气泡，入预热好的烤箱150度中层水浴法，烤70分钟即可；

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3、最后蛋糕烤盘下接一个大烤盘，加入50度左右温水800-1000ML，出炉将蛋糕连同油纸一起取出放烤架上，撕下四周油纸，完全放凉后进行切块分割，密封冷藏保存即可。

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口感松软，香甜软糯的古早蛋糕就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、用自转公转上下翻转的手法，将蛋白打至中性偏干状态；

2、电动打蛋器头有点小，相对那么多蛋白很难均匀打发，一定要注意蛋白上下层都要打到位。