今天分享幾個上手簡單的家常主菜用料和做法，下飯好手！
紅油水晶鴨掌
用料：無骨鴨掌1磅；黃酒；自制秘製紅油；花椒油；麻油；複合醬油；醋；豆豉；花椒；炒花生；炒芝麻；黃瓜；蔥；香菜；大蒜；草果1個；八角2個；小茴香1小勺；芫荽籽1小勺；桂皮1塊；山奈2快；丁香4顆；新會陳皮2片；白蔻2個；草寇1個；豆蔻1個；新鮮薑片3片；
做法：
1、白滷香料放入小布包裡，加水煮至少半個小時出味，放冷備用。洗乾淨的無骨鴨掌加入薑片用水煮開後再煮5分鐘，撈起立刻在冷水下衝冷。
2、鴨掌放入放冷的白滷水裡泡過夜入味後撈起。
3、花椒放鍋裡（不要油），小火炒香後打碎成花椒碎備用。炒熟的花生用擀麵棍碾碎一點備用。
4、黃瓜皮切絲。蔥和香菜切末，大蒜頭和豆豉幾顆切碎備用。白滷好的鴨掌上淋入紅油，複合醬油，花椒油，麻油，醋，撒上花生碎，花椒末，炒芝麻，黃瓜絲，蔥末和香菜末。
肉絲拌粉皮
食材：
黃瓜2根、拉皮2張、胡蘿蔔半根、香菜2棵，香油1湯匙、辣椒油1湯匙、麻醬2湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、
做法：
1、把豬肉切成絲，加入料酒抓勻，再加入少許澱粉抓勻，醋制10分鐘，這樣炒出的肉絲不腥，口感嫩
2、黃瓜先切成片再切成絲，也可以提前把黃瓜放冰箱冷藏，吃著涼爽，買來的拉皮是成長的，可以切成條狀，也可以用手撕成塊。
3、將胡蘿蔔切成細絲，香菜切小段，大蒜切末，買回來的麻醬都是乾乾的，比較硬，需要調一下，麻醬放在碗中，加入香油，用筷子朝一個方向攪動，分次淋入涼白開，直到麻醬
成為能流動的醬汁。水要隨著攪拌一點點加，切不能一次加多，否則醬就懈了，呈水狀了，不黏稠了。
4、鍋加油燒熱，下入肉絲小火炒制，將肉絲炒至變色，淋入生抽和老抽，將肉絲翻炒上色，關火。
5、準備一個深一-些的容器，放入切好的黃瓜絲、胡.蘿蔔絲、拉皮、香菜段、炒好的肉絲，淋入調好的麻醬，蒜末、辣椒油、米醋，加入鹽、白糖。
6、用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
蒜蓉蒸金針菇
做法
1、金針菇去除根部，洗淨，撕成一小簇，小米辣、大蒜切碎
2、涼水上鍋，上汽後蒸8分鐘即可，蒸出的水不要倒掉，留著備用，金針菇撈出裝盤
3、 鍋中少許油燒熱，加入小米辣、蒜末爆香，加入生抽、鹽、糖、醋、金針菇汁煮開，淋在裝盤的金針菇上
4、切些香蔥花或者青椒碎撒上即可
糖醋排骨
用材：豬肋排骨（400克）、芝麻（3克）、白醋（40克）、老冰糖（40克）、米酒（1一茶匙）、醬油（1小匙）、食用油（2一茶匙）
1、將豬排骨斬成40mm長的段，用冷水不斷清洗預留。老冰糖提早敲成小碎渣
2、炒菜鍋裡將水燒至80度上下的溫開水，放進排骨焯水，還不等水開，見湯表層浮起沫時就可以撈起來豬排骨
3、炒菜鍋燒開，放進食用油兩一茶匙，添加老冰糖碎渣，用文火糖色
4、一邊炒一邊用炒勺拌和，直到炒糖色由乳白色至淺黃色，再變為橙黃色
5、將焯焯水的豬排骨完全涼幹水，倒進炒菜鍋內，快速煸炒至所有勻稱的裹上炒糖色
6、添加沸水，水流量未過豬排骨，再添加白醋，醬油和米酒
7、蓋上大鍋蓋，水開後轉文火燜煮40分鐘，至料汁燒到剩1/4量時，放進鹽調料
8、開啟大鍋蓋，大火將料汁煮至粘稠，即湯冒泡泡了，就可以出鍋了，在表層灑上炒香的芝麻就可以
紅燒豬蹄
用材：豬腳、姜、蒜、蔥、八角、良姜、八角茴香、乾紅辣椒、麻椒、老冰糖、米酒、生抽醬油、醬油
1、豬腳清洗先綽水：豬腳入涼水入鍋燒開後再煮十多分鐘，撈出用溫開水清洗整潔，涼干預留；
2、蒜頭、姜、蒜清洗預留；
3、八角、良姜、八角茴香、辣椒幹、麻椒清洗預留；
4、鍋中加點油，放入蔥蒜進行爆香；
5、再放進八角、良姜、八角茴香、辣椒幹、麻椒煸炒出香氣；
6、炒出香味的調味品撈出預留，鍋中的油無需撈出留到鍋中；
7、抓一小把老冰糖放進鍋中（無需此外加點油，就用剛炒調味品用的油），中文火煮至老冰糖所有融化；
8、倒進豬腳，煸炒至勻稱著色；
9、添加米酒、生抽醬油、醬油煸炒勻稱；添加炒出香味的調味品煸炒下；
10、添加未過豬腳的開水，大火燒開後蓋板好大鍋蓋轉文火煮70－80分鐘上下；
11、70－80分鐘上下能夠 時能夠 試試鹽味是否足夠，不足能夠 天賦加點生抽（不建議放鹽），最終用中大火收汁就可以
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