大家好！我是小松廚房，今天做個開胃零食“泡椒山筍”，山筍酸甜爽脆，泡椒香辣開胃特別好吃，當天做第二天即可食用，跟我一起做起來吧。
一、菜場挑選新鮮脆嫩的小山筍，大媽剝筍的手法麻利麻利的，四元一斤買兩斤回去。
二、將山筍沖洗乾淨，鍋中水開後下入五克鹽，再放入山筍焯水，新鮮的筍含有大量的草酸會影響人體對鈣質的吸收，焯水後的筍還會除去澀味，提高口感，五分鐘後撈出瀝水，用刀將筍對半切開方便醃製入味，然後攤在簸箕裡晾曬三小時，晾曬的目的是晾乾表面水分，這樣泡製的保存時期就長。
三、利用晾曬的時間熬製泡筍糖漿，清水800克、白糖300克、鹽5克、泡椒100克、白醋200克。
四、鍋中倒入800克清水、下入300克白糖，中火把糖煮化，期間不能攪動防止白糖反砂，熬至20分鐘後，倒入200克白醋，下入5克鹽再次加熱，煮開後即可關火冷卻晾涼。
五、山筍曬到表面無水分拿起不容易折斷的這種狀態即可泡製，100克泡椒倒入冷卻後的糖漿水中，泡椒糖醋汁就做好了。
六、準備一個消毒無水無油的玻璃罐子，罐子一定不能有生水和油，否則容易滋生雜菌，把酸筍放進罐子裡，再舀入泡椒糖醋汁，糖醋汁要沒過山筍，這樣隔絕了空氣，無菌保存時間延長，泡椒山筍做好了，這種做法第二天就可以開吃了，酸酸甜甜的帶著泡椒的香辣，非常開胃。
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