大家好！我是小松厨房，今天做个开胃零食“泡椒山笋”，山笋酸甜爽脆，泡椒香辣开胃特别好吃，当天做第二天即可食用，跟我一起做起来吧。
一、菜场挑选新鲜脆嫩的小山笋，大妈剥笋的手法麻利麻利的，四元一斤买两斤回去。
二、将山笋冲洗干净，锅中水开后下入五克盐，再放入山笋焯水，新鲜的笋含有大量的草酸会影响人体对钙质的吸收，焯水后的笋还会除去涩味，提高口感，五分钟后捞出沥水，用刀将笋对半切开方便腌制入味，然后摊在簸箕里晾晒三小时，晾晒的目的是晾干表面水分，这样泡制的保存时期就长。
三、利用晾晒的时间熬制泡笋糖浆，清水800克、白糖300克、盐5克、泡椒100克、白醋200克。
四、锅中倒入800克清水、下入300克白糖，中火把糖煮化，期间不能搅动防止白糖反砂，熬至20分钟后，倒入200克白醋，下入5克盐再次加热，煮开后即可关火冷却晾凉。
五、山笋晒到表面无水分拿起不容易折断的这种状态即可泡制，100克泡椒倒入冷却后的糖浆水中，泡椒糖醋汁就做好了。
六、准备一个消毒无水无油的玻璃罐子，罐子一定不能有生水和油，否则容易滋生杂菌，把酸笋放进罐子里，再舀入泡椒糖醋汁，糖醋汁要没过山笋，这样隔绝了空气，无菌保存时间延长，泡椒山笋做好了，这种做法第二天就可以开吃了，酸酸甜甜的带着泡椒的香辣，非常开胃。
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