爆炒鸡杂
制作方法:
1.鸡珍、鸡肝、鸡心分别洗净，改刀成厚约3厘米的片。取鸡杂片350克纳盆，加料酒10克、盐3克、味精2克、白胡椒粉1克，淀粉少许抓匀腌制3分钟，莴苣去皮，切成菱形片待用。
2.锅入宽油烧至五成热，下入莴苣片130克、马耳葱60克、木耳40克拉油15秒，捞出沥油。
3.锅入熟菜籽油80克烧至五成热，下葱段25克，姜片、蒜片各10克翻炒几下，加自制泡椒酱25克、鲜藤椒25克、野山椒段20克、干红辣椒圈15克大火煸出香气，放入腌好的鸡杂，保持大火颠炒30秒，倒入拉油的配菜转中火翻匀，调入盐5克、鸡精、味精各3克，白胡椒粉2克、白糖1克，烹入香醋20克、生抽5克，淋水淀粉勾薄芡，加藤椒油20克翻均即可。
此菜所用的配料及自制泡椒酱
淋藤椒油翻均匀
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