桂林米粉作為中國的地方特色名小吃，無疑算是一個不錯的開店項目。所以，全國各地都能看到桂林米粉店的身影。其中也不乏借了桂林米粉的名氣，掛羊頭賣狗肉之類。不管如何，都是看中了桂林米粉開店這個項目。
你看中了桂林米粉這個項目，你就能做嗎？單憑滿腔激情，拍腦袋做決策肯定是會出問題的。
一、先算後做
算什麼？
第一， 算你得投入多少才能開好這家店。
從技術到設計、到門店轉租、到裝修、再到設備採購、人員聘請、開業籌備等，你需要投入多少才能開起這家店。必須先算清楚，就怕出現你籌備到半，資金斷了，那就尷尬了。
第二， 算你開了這家店多久能開始賺錢。
多久能開始賺錢，表示多久能收回成本，是一個月，兩個月，半年，還是一年。在收回成本之前，怎麼去調配自己手頭的資金，要準備多少現金流，讓你這家店能夠正常經營。
第三， 算你的投入產出比是不是可觀
調研出當地的同類型產品的需求量，估算假設你開店了，在同等生意的情況下。投入產出是否可觀，至少比你現在的收入可觀，這是底線。要知道，做餐飲是個相對辛苦的行業，如果沒有好的收入支撐，到時候就真的身心俱疲了。
對於怎麼算的問題，之前為了給開店學員做開店前的一個投入產出計算，我找專門的財務專業人員幫做了一個核算工具表，如果需要核算，可以私信我。
二、人在事前
項目再好，沒有人來做，也只是項目好而已，跟你沒什麼關係。
項目再好，人不合適，再好得項目也能給你整失敗
所以，先理清楚你需要什麼人來跟你一起開好這家店。當然很多人都是自己和家裡人一起開，人手是沒什麼問題，問題是人手怎麼排兵佈陣的問題。
在理清楚如何排兵佈陣之前，先想明白，開一家能留住顧客的米粉店，需要做到哪些？
口味留人，服務留人，環境留人，還是……
針對口味留人，你是不是需要排一名能熬出一鍋好滷水，炸得一手好鍋燒的師傅；
針對服務留人，你是不是考慮要找說話都是自帶笑容，有服務意識的服務人員；
針對環境留人，你是不是考慮店裡的店員能夠勤於清潔，隨時清潔，保持店面乾淨。
人解決了，選人的標準解決了，事自然就能做好了。
三、一線聲音
所謂一線聲音，就是要聽聽市場對於這個產品的反應。
怎麼聽？
1. 線下調研
同區域內蹲點找米粉店，看看顧客數量怎麼樣，顧客對於桂林米粉的認可度如何？復購率，回頭客怎麼樣？
直接到店裡充當顧客，邊吃粉邊聽店裡顧客的反應。甚至，直接以吃粉的名義，跟別人店裡的顧客聊天，隨口一句：這家店的米粉好吃嗎？就問出了個大概。
2. 線上調研
線上怎麼調研？看美團、看餓了麼、看大眾點評。直接在本地的這些平臺搜，桂林米粉店。對出來的商家一家家看。看三點：
1. 看開店3年以上的米粉店多不多，多的話，至少表示市場有的；
2. 看顧客點餐的品類那個多，找出最受歡迎的品類，後期開店的時候，重點攻破；
3. 看顧客評論如何，對口味的認知如何。
只有最大化的瞭解一線客戶的反饋和聲音，你對市場的把控才能更具象，而不是單靠自己喜好去辦事，或者做決策。
四、請教開店老手
如果你不是新手創業，這一步可以免了，畢竟你自己就是老手了。但，如果是新人，能找到一兩個經營得老手來給你提建議，會比你自己摸索來得穩當10倍。
請教老手，重點要請教什麼問題？
那些你自己勤快點，動動腦子就能找到打案得什麼：辦證問題，裝修問題就不要問了。
要問就問關鍵：
1.經營的過程中最應該規避的風險有哪些
2.新開店，最重要的要做好哪些工作，才能開業順暢
3.從著手開店到開店成果的過程中，有哪些是關鍵環節需要重點注意的
……
問這些他們曾經踩過的坑，並且找到解決辦法的環節。這樣，才是最大的發揮老手的價值。
做好這四步，再回過頭來思考，我能不能開好這家店，這樣你才能少踩一些坑。
特別提醒1：阿秀桂林米粉將多年的開店經驗，總結成了一本全程開店指導書，裡面包含了：要開一家米粉店從開始到正常運營需要做的52件事，以及每件事該怎麼做的詳細操作步驟和執行標準。目前正在阿秀桂林米粉朋友圈連續分享，相信對於開店新手將會是一份很特別的禮物。
