桂林米粉作为中国的地方特色名小吃，无疑算是一个不错的开店项目。所以，全国各地都能看到桂林米粉店的身影。其中也不乏借了桂林米粉的名气，挂羊头卖狗肉之类。不管如何，都是看中了桂林米粉开店这个项目。
你看中了桂林米粉这个项目，你就能做吗？单凭满腔激情，拍脑袋做决策肯定是会出问题的。
一、先算后做
算什么？
第一， 算你得投入多少才能开好这家店。
从技术到设计、到门店转租、到装修、再到设备采购、人员聘请、开业筹备等，你需要投入多少才能开起这家店。必须先算清楚，就怕出现你筹备到半，资金断了，那就尴尬了。
第二， 算你开了这家店多久能开始赚钱。
多久能开始赚钱，表示多久能收回成本，是一个月，两个月，半年，还是一年。在收回成本之前，怎么去调配自己手头的资金，要准备多少现金流，让你这家店能够正常经营。
第三， 算你的投入产出比是不是可观
调研出当地的同类型产品的需求量，估算假设你开店了，在同等生意的情况下。投入产出是否可观，至少比你现在的收入可观，这是底线。要知道，做餐饮是个相对辛苦的行业，如果没有好的收入支撑，到时候就真的身心俱疲了。
对于怎么算的问题，之前为了给开店学员做开店前的一个投入产出计算，我找专门的财务专业人员帮做了一个核算工具表，如果需要核算，可以私信我。
二、人在事前
项目再好，没有人来做，也只是项目好而已，跟你没什么关系。
项目再好，人不合适，再好得项目也能给你整失败
所以，先理清楚你需要什么人来跟你一起开好这家店。当然很多人都是自己和家里人一起开，人手是没什么问题，问题是人手怎么排兵布阵的问题。
在理清楚如何排兵布阵之前，先想明白，开一家能留住顾客的米粉店，需要做到哪些？
口味留人，服务留人，环境留人，还是……
针对口味留人，你是不是需要排一名能熬出一锅好卤水，炸得一手好锅烧的师傅；
针对服务留人，你是不是考虑要找说话都是自带笑容，有服务意识的服务人员；
针对环境留人，你是不是考虑店里的店员能够勤于清洁，随时清洁，保持店面干净。
人解决了，选人的标准解决了，事自然就能做好了。
三、一线声音
所谓一线声音，就是要听听市场对于这个产品的反应。
怎么听？
1. 线下调研
同区域内蹲点找米粉店，看看顾客数量怎么样，顾客对于桂林米粉的认可度如何？复购率，回头客怎么样？
直接到店里充当顾客，边吃粉边听店里顾客的反应。甚至，直接以吃粉的名义，跟别人店里的顾客聊天，随口一句：这家店的米粉好吃吗？就问出了个大概。
2. 线上调研
线上怎么调研？看美团、看饿了么、看大众点评。直接在本地的这些平台搜，桂林米粉店。对出来的商家一家家看。看三点：
1. 看开店3年以上的米粉店多不多，多的话，至少表示市场有的；
2. 看顾客点餐的品类那个多，找出最受欢迎的品类，后期开店的时候，重点攻破；
3. 看顾客评论如何，对口味的认知如何。
只有最大化的了解一线客户的反馈和声音，你对市场的把控才能更具象，而不是单靠自己喜好去办事，或者做决策。
四、请教开店老手
如果你不是新手创业，这一步可以免了，毕竟你自己就是老手了。但，如果是新人，能找到一两个经营得老手来给你提建议，会比你自己摸索来得稳当10倍。
请教老手，重点要请教什么问题？
那些你自己勤快点，动动脑子就能找到打案得什么：办证问题，装修问题就不要问了。
要问就问关键：
1.经营的过程中最应该规避的风险有哪些
2.新开店，最重要的要做好哪些工作，才能开业顺畅
3.从着手开店到开店成果的过程中，有哪些是关键环节需要重点注意的
……
问这些他们曾经踩过的坑，并且找到解决办法的环节。这样，才是最大的发挥老手的价值。
做好这四步，再回过头来思考，我能不能开好这家店，这样你才能少踩一些坑。
特别提醒1：阿秀桂林米粉将多年的开店经验，总结成了一本全程开店指导书，里面包含了：要开一家米粉店从开始到正常运营需要做的52件事，以及每件事该怎么做的详细操作步骤和执行标准。目前正在阿秀桂林米粉朋友圈连续分享，相信对于开店新手将会是一份很特别的礼物。
