這幾天，黑龍江雞西酸湯子中毒事件弄得人心惶惶。以後，我們還敢不敢吃發酵食物？什麼樣的發酵食物才是安全的食物？
2020年10月上旬，正當全國人民沉浸在“雙節”假期的喜悅中時，一個震驚的噩耗從東北方向傳來。
黑龍江雞西某村鎮一家12口在家中聚餐，其中有9人都食用了一種叫“酸湯子”的當地面食。當天中午，這9人陸續出現身體不適，被送往醫院治療搶救。10月10日，7人經搶救無效陸續死亡。12日，又有1人死亡。19日，最後一名傷者離世。
經有關專家調查得知，這9人系食物中毒死亡，引起中毒的食物正是酸湯子。
什麼是酸湯子？
酸湯子，是流行於東北地區的一種特色小吃，是用自然發酵後的玉米碎磨成的“水面”做成的一種粗麵條，當地稱之為酸湯子。
具體做法是：將玉米碎洗淨，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日（時限依室溫而定），使其自然發酵。待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀（俗稱水面），再用布口袋控去適當的水分，之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。
酸湯子
在食用時，鍋內放清水燒開，待水燒開後，將成團的湯麵放入鍋裡氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置於盆內，用勺子或筷子將麵糰打散，再用勺子取適量開水倒在湯麵上，同時不斷攪拌，使湯麵更多地熟化，產生足夠的粘度，攪拌均勻就可以食用了。
酸湯子為什麼會引起中毒？
酸湯子是東北的一種特色小吃，這種食物東北人民已經食用了好多年了，也沒見哪個人中毒呀？看來，一定是這家人食用的這種酸湯子有什麼特別之處。
原來，該“酸湯子”食材為該家庭成員自制，且在冰箱中冷凍近一年時間，在此次聚餐食用之前，因為冰箱裡無處存放，被放置在了家中陰涼處。
根據權威部門發佈的消息，該家的酸湯子已變質，很可能是因為存放不當產生了一種叫椰毒假單胞菌的細菌，該細菌可代謝出劇毒物質米酵菌酸。
什麼是椰毒假單胞菌？
椰毒假單胞菌是一種細菌，被它汙染的食物在外觀上並沒有典型的變化，更容易被誤食。椰毒假單胞菌最初是從東南亞一種用椰肉發酵的食物中檢測出來的。後來，我國在對一些食物中毒事件進行研究的時候，在一些發酵的米麵、變質的鮮木耳或銀耳中也發現了這種細菌。這種細菌代謝時會產生一些毒素，其中最致命的就是米酵菌酸。
椰毒假單胞菌代謝時會產生致命的米酵菌酸
米酵菌酸的性質穩定，一旦形成以後，加熱煮沸也不能將它除掉，所以一旦被它汙染，食物再怎麼加工都不能吃。
哪些食物中會出現椰毒假單胞菌？
椰毒假單胞菌通常出現在發酵食物中，尤其是發酵的澱粉類食物。不用菌種自行發酵的食物中容易出現這種細菌。椰毒假單胞菌不耐幹，在潮溼的環境下很容易繁殖。兩廣地區一直是椰毒假單胞菌食物中毒的高發地區，主要引起中毒的食物是河粉與湯圓，它們在製作完成後沒有及時食用，事實上已經出現了發酵現象。
河粉與湯圓存放過久，容易產生椰毒假單胞菌
椰毒假單胞菌不耐酸、不耐鹽，所以酸奶、泡菜等酸性食物或火腿、鹹菜等高鹽食物一般不會有椰毒假單胞菌。
另外，如果用現成的菌種對米麵發酵，例如釀酒的時候用商品的酒麴，做饅頭的時候用商品的酵母，這些無毒的微生物會很快佔據優勢，也沒有椰毒假單胞菌的生存空間。
安全起見，生活中，儘量吃新鮮食物，像湯圓、溼麵條、河粉、餃子等等食物，製作完成後要及時食用，吃不完可以冷凍。鮮木耳和鮮銀耳不能吃，泡發食物的時間不要長，泡開就馬上吃。再者，不要貿然嘗試發酵食物，在沒有經驗時，發酵食物很容易帶入各種細菌，即使沒有椰毒假單胞菌，也可能被其他一些致病菌汙染。
