你好，這是“約茶記”第158篇原創文章，我是茶小麥。
本文導讀：第一次聽到潮汕工夫茶，還以為同滇紅、西湖龍井、安化黑茶那些一樣，是一種地方名茶，後來才知道原來是一種泡茶的技藝。
初聽工夫二字覺得與“功夫”音相似，後來明白意思卻不相同，在潮汕地區工夫二字喻意細緻、用心、做事講究之意，而且沖泡操作過程中需要一定的工夫，故而名為工夫茶。
對於潮汕人來說，用到嗜茶如命一詞也毫不誇張，從早晨能喝到晚上。並且不僅愛喝，還很會喝，這潮汕工夫茶便是他們日常沖泡中用到的沏茶步驟。
在那裡，家家戶戶都有一套精美的功夫茶具，得空之餘，親朋好友一同聚在茶桌旁，品嚐這濃濃的茶香。
潮汕工夫茶集潮汕地區的文化與茶道於一體，是目前中國最具有代表性的茶道，被列入國家級非物質文化遺產名錄。
“工夫茶”對茶具、茶葉、水質、沏茶、斟茶、飲茶十分講究。
工夫茶器具：
簡單點：
便是準備蓋碗，三個茶杯即可
繁瑣點：
便是至少有十種器具，一桌子都擺不下，有茶盤、茶壺、茶杯、茶池、茶墊、紅泥小火爐等。
茶室四寶：
就是潮汕地區最常說的玉書煨、潮汕爐、孟臣罐、若琛甌。
工夫茶以濃度高著稱，第一次喝會嫌苦難以下嚥，慢慢習慣便會嫌其他茶過於寡淡無味。工夫茶一般多采用半發酵的烏龍茶、鐵觀音、水仙、鳳凰單叢等。
潮汕地區所產的茶葉中，不得不提的是“鳳凰單叢”，屬烏龍茶類，產自潮州市鳳凰山，選用優良單株茶樹，經培育、採摘、加工而成。成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕，並具有獨特的“山韻”品質。
對於水質來說，陸羽茶經中推崇以清冽的泉水為上，而對於現代人而言，泉水也不太現實。但不能用自來水，含有大量的氯，會影響茶葉滋味口感，最少是純淨水或者罐裝礦泉水。
工夫茶的功夫，主要是在於烹法，雖有好的茶葉、茶具、但沒有好的沖泡技法，也是白費功夫。
潮汕工夫茶衝法，有一套非常繁瑣的程序即：潔器、納茶（取茶）、候湯、衝點、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶（出湯）。也可以把烹法簡單概括為：“高衝低灑，蓋沫重眉，關公巡城，韓信點兵”。
以上是潮汕工夫茶的簡單概括，看似沖泡程序很似複雜，但若多多練習，熟悉以後，那便可以行雲流水般自由掌握了。關於工夫茶沖泡具有詳細操作，小麥會在後續文章中持續更新，敬請關注。
本文系“約茶記”原創文章，作者：茶小麥，觀點僅代表個人，圖片來源網絡【更多知識和故事持續更新，敬請關注】
