從古至今，蛋類都是人們餐桌上的常客，幾乎每天都離不開它。僅僅我們中國人一年要吃掉4000億顆雞蛋，連起來能繞地球550圈。今天，我們來盤點一下中國最奇特的幾隻蛋。
皮蛋
皮蛋又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。不過，皮蛋在國外可是“臭名遠揚”，被CNN評為“全球最噁心的食物”之一，它有一個霸氣側漏的名字，叫“thousand-year-old egg”，直譯過來就是：千年老蛋，，還有老外乾脆稱它是“惡魔生的蛋”。
傳統的皮蛋在製作時，要將選好的鴨蛋放入鹼、鹽、茶葉（可加可不加）、石灰、樹灰的混合物中，醃製20天左右撈起，用幹泥粉摻入滷水包好，再滾上礱糠保存，俗稱“包泥蛋”。待醃製成熟後，皮蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的幾何形狀結晶，蛋黃則會變成綠色並呈奶酪狀，這是氨基酸分解反應等化學作用的原因。不過，雖然醃製帶來了風味，卻也產生了氨氣，而氨味對於人體來說是食物變質的預兆，這就是外國人吃不慣皮蛋的首要原因。
活珠子
活珠子是南京著名的特產,是當雞蛋即將孵成一個生命但是又沒有完全成形，蛋裡面已經有了頭、翅膀、腳的痕跡，這種亦雞亦蛋的雞蛋孵化物叫做“活珠子”，因其發育中囊胚在透視狀態下形如活動的珍珠，故稱“活珠子”。早在清朝咸豐年間，“活珠子”就在南京地區食用成風，併成為治療眩暈的食物單方，是民間傳統食補珍品。李時珍《本草綱目》中也有記載：“雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能。”童叟弱者如能常食之，有健脾、胃作用，遂而起到強身健體之功效。但是激素含量較高，女生、孩子和腫瘤患者要慎吃。
吃活珠子，一般從孵化的第11天開始吃，到十四五天的時候，雞胚胎就大了，開始有毛了。十一二天的活珠子是極品。為防止雞蛋破裂鮮美的汁流失，煮活珠子要用冷水小火慢煮開以後，再和正常煮雞蛋的時間差不多就可以，一定不能破殼。吃的時候敲開蛋殼，將蛋膜撕開一個小口，就可以吸到裡面的汁液了！這汁液鮮香而不油膩，簡直就是一小盅煲好的嫩雞湯，鮮美異常。而真正的精華部分則是裡面那鮮嫩的小雞胚胎，蛋黃甚至帶有血絲，雖然吃下去很需要勇氣，但吃過的人都稱之為舌尖上的超級美味！
“南京一大怪，大姑娘蹲在路邊剝雞蛋”。在南京 ，經常可以看到不少打扮時髦的年輕美女，三五成群圍坐在一個小煤爐攤位前，大家動作嫻熟在剝雞蛋，並吸食蛋殼中的汁液。說起來似乎不夠優雅，不過，南京姑娘才不管你怎麼看，自己吃的香才是正經事。
旺雞蛋
旺雞蛋，又名毛雞蛋、雞仔蛋，江浙一帶又稱喜蛋。旺雞蛋和活珠子有些類似，但二者是有區別的，旺雞蛋是孵化不成功的雞蛋，也就是說它是死胎，而活珠子則是十二天左右的正在孵化中的雞蛋。二者的味道也有較大差別，活珠子的味道更加鮮美，且營養價值更高。
是不是一個真正的南京吃貨，旺雞蛋是唯一的檢驗標準。春天是街頭巷尾吃旺雞蛋的黃金時段，許多傲嬌的南京小潘西都為它放下了身段，願意蜷縮在街邊賣旺雞蛋小爐頭旁的破木板凳上，搖蛋，碰殼，吸汁，吞雞，連毛帶骨，嚼個漿水淋漓。實在是南京街頭一景！
旺雞蛋根據中止孵化程度的不同，有全蛋、全雞、半雞半蛋之分。至於吃哪一種，就在於個人喜好了。有的人偏愛旺雞蛋，正是因為它的這一份“野趣”。“旺雞蛋最經典的吃法還是水煮後蘸椒鹽，也有拿油煎來吃的。但是老資格的旺雞蛋攤主都會叫你不要吃油煎的，一來是油不好，二來油煎再加上調料的吃法，大多是為了掩蓋不新鮮的味道——據說油煎的旺雞蛋，大多都是破了殼的壞蛋。旺雞蛋一上桌，顧客早已等不及的拿個竹籤，戳上一個，蘸點調料，入口滿是肉香蛋香，就差把頭埋在鍋裡，不先吃個二三個解饞是沒空說話的。
東陽童子蛋
每逢春季，東陽的大街小巷就會飄出一陣濃郁的煮童子尿味。這味兒來自浙江金華東陽的非物質文化遺產—童子尿蛋。如果用一句話來概括東陽人對童子蛋的偏愛，網友“姓蛋的”在微博上說得很好——童子蛋的味道是春天的味道。
童子蛋的做法其實也很簡單，原理和煮茶葉蛋差不多，首先將雞蛋洗淨放入桶中，倒入童子尿沒過雞蛋，大火烹煮半個小時，這算是熱身操，先把雞蛋煮熟。這道煮開後，要把雞蛋全部拿出來，把蛋殼敲裂，再放進去煮。過段時間，再把上下的雞蛋換個位置，加入新鮮的童子尿。這樣反覆，用不同的火，整整煮上一天一夜。剛煮好的蛋還是不好吃的，最好等放冷了第2天放到火裡烤熱再吃，那是最香的，外焦裡嫩。
為何當地人愛吃童子蛋？東陽人認為，吃了這個蛋，夏天不會中暑，春天不會犯困沒力氣。而且不只是吃蛋，有些人甚至連“湯”都會喝。科學的說法是，主要利用小便的沉澱物結晶——“人中白”的功效，可以滋陰降火、止血治淤。中醫藥古籍《本草綱目》居然還有其記載：童子蛋性味甘平，能安五臟、安心神；能定驚、安胎，具有養陰、健脾、補肺等作用，且補而燥，常吃能去病延年。雖然童子蛋“補身體”的說法存在很大爭議，但是此項飲食文化已經在2008年獲選為東陽市非物質文化遺產。
東北實蛋
在東北,實蛋的名氣可是不小。它的外形看起來比較詭異，有黃有綠，簡直讓人懷疑是否可以放心食用。其實實蛋是將雞蛋和食用鹼混合攪拌成蛋液，倒入保存好的雞蛋胚中，凝固蒸熟後的一種雞蛋。這種食物可以說是東北燒烤攤必備，將它烤至微黃焦香，再撒上孜然、辣椒等調料，即可大功告成。口感勁道有彈性，就著啤酒，一個字：爽！
茶葉蛋
茶葉蛋是指在煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，因其做法簡單，攜帶方便，多在車站、街頭巷尾，遊客行人較多之處等場所置小鍋現煮現賣，物美價廉。可以做餐點，閒暇時又可當零食，實用和情趣都兼而有之。因為茶葉有提神醒腦的功能，故在燙煮過程中加入少許茶葉，煮出來的蛋便色澤褐黃、清香入味。這茶葉可有講究，一定不能是出湯清淡的品種，必須選用耐泡、味濃、中等以上的茶葉，才能賦予平凡的雞蛋以清雅香滑的口味。
鐵蛋
鐵蛋為臺灣台北縣淡水鎮的著名小吃，由滷蛋衍生而成的蛋類小吃。鐵蛋的製作很費時，每天必須用含有醬油及五香配方的滷料，經過三個小時的滷程，然後用電扇吹乾，每天必須依此程序製作，持續一個星期才算完成鐵蛋製作。鐵蛋看起來黑糊糊的，但吃起來不鹹，咬一口很Q、很彈牙，非常有嚼頭，吃到嘴裡越嚼越香。
屈頭蛋
屈頭蛋類似於活珠子，就是雞、鴨蛋在胚胎剛剛開始孵化成型的時候，中止孵化的蛋，是廣西東興等中越邊境地區常見的風味小吃。一般常見的吃法就是帶殼煮熟，然後按照個人口味搭配一些佐料，比如香菜、紫蘇、薑絲、蔥花、生菜、酸檸檬等，又香又甜又辣，脆滑的蛋白，澆上特有的醬料，酸甜辣完美融合在嘴裡；也有人喜歡炸著吃的，咔吧咔吧口感香脆，稱得上是美食。
平湖糟蛋
你可能想不到，被稱作天下第一蛋的不是恐龍蛋，也不是駝鳥蛋，而是浙江平湖特有的一種美食---糟蛋。這個“天下第一蛋”可不是自封的，而是200多年前由乾隆皇帝御賜的，糟蛋也因此成為有清一代當地的貢品，還先後在第一屆巴拿馬博覽會和首屆西湖博覽會上獲獎。
平湖糟蛋由徐源源糟坊創制，至今已有250多年曆史。當年海鹽徐氏在西廊下創設作場，見當地居民喜食糟鯉板、醉蟹、醉鯉珠等槽制食品，便試用酒糟醃製鴨蛋，幾經試驗，終於成功。所制糟蛋，香濃味美，別有風味，又耐久保藏，深受顧客歡迎。
平湖糟蛋是平湖傳統食品中的珍品，其制蛋要求很高。最好選用著名的江蘇高郵大鴨蛋，蛋的大小用一隻特製的鐵絲圈來測量，漏過者就棄去不用。糟則用上等糯米發酵而成。有一整套製作工藝，含浸米、蒸飯、配藥、釀酒、消毒、洗蛋、落甏等工序，從清明前後開始，將蛋浸沒於糟中，蛋間保持距離，互不接觸，經黃梅、三伏，到中秋節上市。在長達五個多月的糟浸過程中，醇類、糖類、氨基酸等物質滲入蛋內，使蛋黃、蛋白逐漸早凝固狀和膠凍狀，同時產生具有芳香氣味的脂類物質，並使蛋黃脫水、起沙、出油。
一般的禽蛋都是硬殼的，而浙江平湖的糟蛋卻是軟殼的。因為經過糟漬後，蛋殼脫落，只有一層薄膜包住蛋體，其蛋白呈乳白色，蛋黃為橘紅色，味道鮮美。食時，用筷或小刀挑破蛋膜，即可品嚐美味，不必燒煮，十分方便。邑人有詩云：“軟殼糟蛋負盛名，撲鼻酒香吸引人。羊脂白玉藏琥珀，鹹甜適中席上珍。”可見，糟蛋是佐餐的上等珍品。許多人吃掉糟蛋後，捨不得丟棄酒糟，還可用酒糟烹燒醉魚、醉肉，同樣美味可口，別有風味。
烤三蛋
烤三蛋，是隻有在和田地區的維族夜市巴扎裡，才能看到的一道獨特風景。烤蛋其實並非和田的傳統美食，而是近些年才發明並流行起來的新吃法，但現在已經是夜市裡的明星產品。所謂“烤三蛋”了，即是用木炭灰燼煨烤的雞蛋、鴿子蛋和鵝蛋。熟了剝殼，撒上用孜然、辣椒粉、細鹽等調料，別是一番滋味。
智慧的和田人在簡單的食材上不斷予以創新，又研製出拳頭產品-三蛋一星。三蛋就是鵝蛋、雞蛋、鴿子蛋，一星是藏紅花。製作時選擇大個的鵝蛋，將鵝蛋頂部開洞，倒出蛋清，加入雞蛋、鴿子蛋的蛋黃，再舀上一勺蜂蜜、藏紅花，攪勻後放到炭灰中稍加烤制，熟後便腥氣大減、口感勁道，極受歡迎。
東陂臘蛋
蛋也能臘嗎？是的，臘蛋是有名的東陂臘味之一。早在20世紀30年代，東陂鎮“遂昌號”的臘蛋、臘狗和風腸，就遠銷馬來西亞、菲律賓諸國和港澳地區了。臘蛋的製作工藝極繁，先以鹽水浸花油（豬網油），目的是添味、漂白，一日即可，浸好後備用；再選蛋，雞蛋或鴨蛋皆可，去白留黃，下鹽、糖、酒；做臘蛋時，花油切至大小適中，墊於小瓷碟上，放蛋黃、風腸片、芫茜（若製作“銀玉蛋”，周邊還須放瘦肉），包成扁圓狀；然後放太陽下曬，等表面稍幹，加一碟蓋上，反轉碟子再曬另一面；兩面曬至至三四成幹，移至竹箕，又再曬；八成幹，以小繩吊晾一段時間即成。臘蛋可蒸食，要問味道？香又爽。
安洲包鹽蛋
包鹽蛋是四川綿陽特產,它製作工藝巧妙,歷史悠久,集中了皮蛋和鹹鴨蛋兩家之長,既有鹹鴨蛋那紅黃透亮油浸浸的蛋黃,又有皮蛋那翡翠色半透明的蛋白,香味特殊,口感層次豐富,蛋白彈性十足,蛋黃細膩翻沙，口味十分獨特。
黃埔蛋
據《俗話黃埔》記載，“黃埔蛋”起源於上世紀初葉黃埔魚珠圩的一個船家。早年間該地區人民多以在灘塗打魚為生，一日一家漁民家中突然來了客人，當時交通不便，沒有菜飯招待，便以幾枚雞蛋簡單翻炒上桌。炭火微小且主人心急，蛋液剛剛斷生，沒想到客人品嚐後覺十分滑嫩，大加讚賞。後傳入廣東城區，廚師們加以改進，因成菜略褶皺，很像一匹黃布，又因發源地黃埔的古稱即是黃bù，故將此菜定名為黃埔bù蛋。打蛋漿時加入油，下鍋炒時，鍋和鏟要反方向轉動，火候掌握要非常好，蛋剛熟上碟。入口香滑，有絲絲的層次感。黃埔蛋曾經是粵菜中的一道名菜，因它曾是許多名人的至愛盤中餐而更富有歷史文化氣息，但近二十年來，這道用料普通的名菜日漸被人們淡忘，乃至於在它的誕生地黃埔也已不易尋覓。
鴯鶓蛋
鴯鶓所產之蛋，鴯鶓蛋是世界上顏色最美麗的鳥蛋之一，鳥類中獨一無二。鴯鶓蛋的顏色非常獨特，呈天然的墨綠色，鴯鶓蛋殼有三層顏色，分別為墨綠色、天藍色和白色，鴯鶓蛋殼不用雕刻即是天然精美的高檔工藝品，而雕刻而成的鴯鶓蛋殼工藝品具有極高的收藏價值。在18世紀，歐洲貴族就以擁有一枚鴯鶓蛋為榮，並把它和黃金珠寶鑲嵌在一起，製成珍貴的藝術品。
鴯鶓蛋比雞蛋要大很多。
這就是清蒸鴯鶓蛋，一個鴯鶓蛋就能出品一份菜了。
鴯鶓蛋單枚蛋重約500g-900g，不僅口感細嫩，味道鮮美、營養豐富，是天然綠色的美味佳餚，更因其數量稀少而顯得珍貴。鴯鶓蛋殼也很可貴的醫用價值，蛋殼中富含睪酮，具有一定的增強性功能、提高性器官生長髮育作用。因為他是純天然的，無毒負作用，因此它又被人們稱為來自大自然的天然“偉哥”。
金錢蛋
金錢蛋是湘菜的典型菜之一,以形似銅錢而得名，所以又有銅錢蛋的叫法。因為是湖南特色菜，又有人乾脆叫湖南蛋。是用煮好的雞蛋切片經過炸制和爆炒而成,做成的雞蛋黃燦燦，加上辣椒們得搭配，色澤豔麗，顯示出一片喜慶的好彩頭。雞蛋經過煎炸和爆炒，表皮焦脆，裡層質嫩，結合辣椒味道，口味層次豐富。
處女蛋
處女蛋，廣東稱為初生蛋，必須是剛剛發育成熟的小母雞下的第一個蛋，而且養雞那家不能養有公雞，公雞踩過蛋的母雞下的第一個蛋不算數。不能餵養含有激素的飼料，蛋殼上帶有血跡的為佳。初生蛋產自初產母雞開產前30—60天內，乃母雞一生精華之精。每隻初產蛋雞平均要積蓄3～9天的營養才能產下一枚小小的初產蛋。處女蛋營養價值較高，有“聰明雞蛋”之美稱。因初生蛋個頭小，為了更好保護和利用所含的營養成分，初生蛋的最佳使用方法是白水帶殼煮雞蛋，這樣煮熟的蛋吃起來更香。
據說世界上最貴的處女蛋炒飯就是用剛剛下的處女蛋炒的，一份處女蛋炒飯的價格相當於甚至比一份澳洲龍蝦炒飯還要昂貴。
