大同是座“煤城”，可這裡出產的黃花菜也很有名

山西大同，不僅是座“煤城”，而且還是我國四大有名的黃花菜產地之一。

大同黃花

其中，大同市所轄的大同縣，是大同黃花的主要產區。從明朝開始，這裡就享有“黃花之鄉”的盛名。

大同黃花田

由於這裡的農民一直傳承著種黃花菜的技藝，加上土質肥沃，遠離汙染，所以大同縣出產的黃花有三大特點：一是顏色鮮黃，乾淨無黴，金光燦爛，絕少黑斑黴貨；二是角長肉厚，線條粗壯，肥頎整齊；三是油性大，脆嫩清口，久煮不爛。因此，大同縣的黃花為素食上品，廣受外商歡迎，成為山西省出口的骨幹商品。

大同黃花角長肉厚

作為食材，黃花菜鮮嫩爽口，香氣撲鼻，易於消化與吸收，特別是與蘑菇、木耳、生菜、雞蛋等下菜的配料搭配起來，那更是豐富多彩，營養極佳，會讓每個人都垂涎三尺，望眼欲穿，回味無窮。

黃花菜美食：熗拌金針

黃花菜含有豐富的卵磷脂，這種物質是人體細胞特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。

另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復。