山西大同，不仅是座“煤城”，而且还是我国四大有名的黄花菜产地之一。
大同黄花
其中，大同市所辖的大同县，是大同黄花的主要产区。从明朝开始，这里就享有“黄花之乡”的盛名。
大同黄花田
由于这里的农民一直传承着种黄花菜的技艺，加上土质肥沃，远离污染，所以大同县出产的黄花有三大特点：一是颜色鲜黄，干净无霉，金光灿烂，绝少黑斑霉货；二是角长肉厚，线条粗壮，肥颀整齐；三是油性大，脆嫩清口，久煮不烂。因此，大同县的黄花为素食上品，广受外商欢迎，成为山西省出口的骨干商品。
大同黄花角长肉厚
作为食材，黄花菜鲜嫩爽口，香气扑鼻，易于消化与吸收，特别是与蘑菇、木耳、生菜、鸡蛋等下菜的配料搭配起来，那更是丰富多彩，营养极佳，会让每个人都垂涎三尺，望眼欲穿，回味无穷。
黄花菜美食：炝拌金针
黄花菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是人体细胞特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复。
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