“隔夜菜为什么不能吃”，这是一个令大多数人都困惑的问题。首先隔夜菜不能吃并不是指的所有隔夜菜都不能吃。隔夜菜不能吃的最主要原因是长时间放置的菜在微生物作用下会产生亚硝酸盐。在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N一亚硝胺，易致癌和导致胎儿畸形。
营养全面
那么蔬菜容易产生亚硝酸盐的顺序排列：叶柄>叶片>茎>根>花>薯块>鳞茎>果实>种子。所以说在放置菜的时候，我们叶菜类的还是需要当日餐当日吃完，根茎类的还是可以适当保存，节约一下。这就是为什么隔夜菜不建议吃的原因。
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