“隔夜菜為什麼不能吃”，這是一個令大多數人都困惑的問題。首先隔夜菜不能吃並不是指的所有隔夜菜都不能吃。隔夜菜不能吃的最主要原因是長時間放置的菜在微生物作用下會產生亞硝酸鹽。在胃酸等環境下亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應生成強致癌物N一亞硝胺，易致癌和導致胎兒畸形。
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那麼蔬菜容易產生亞硝酸鹽的順序排列：葉柄>葉片>莖>根>花>薯塊>鱗莖>果實>種子。所以說在放置菜的時候，我們葉菜類的還是需要當日餐當日吃完，根莖類的還是可以適當保存，節約一下。這就是為什麼隔夜菜不建議吃的原因。
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