曉瑩41105107
分享美食是一種美德大家好我是莜麵哥很喜歡又見面了，很高興回答你的問題（加完老面的麵糰還加酵母嗎）接下來說說我的建議。
用老肥發麵蒸饅頭是一種傳統的老方法，蒸出的饅頭好吃鬆軟細膩又蓬鬆，記得小的時候老家用老肥蒸的饅頭一吃好幾個，特別愛吃，
用料做法
麵粉500克，老肥50克，水250毫升
步驟一
找一個盆先把老肥放入盆裡加入水化開在加入麵粉和成面絮狀揉成光滑的麵糰醒發倆備大。
步驟二
把發好的麵糰放入3克食用鹼面放在面板上按壓揉麵排氣揉成長條切成小劑子，在揉成光滑的饅頭。
步驟三
揉好的饅頭二次醒發5分鐘上鍋大火蒸15分鐘燜3分即可出鍋
結語
發麵好的麵糰放鹼面是關鍵，不能多了也不能少了，多了發黃，少了大筋口味又有酸味，蒸出的饅頭不蓬鬆。
希望對你有所幫助，個人建議有好的建議請留言，喜歡我的請點關注，收藏，轉發再見👋👋
張家口莜麵哥
用老面發酵麵粉時，是不需要再加入酵母的。這是因為老面與酵母的發酵時間不同，而他們的發酵性質也不同，如果同時加入老面和酵母來發酵麵糰。屬於多此一舉的行為。
老面與酵母的發酵過程還是有區別的。
①老面發酵麵粉
老面，也叫作老酵種，或者老肥，麵肥。它是利用發酵成熟的老酵麵糰來催發新酵麵糰，我們也把這種發酵方式成為“接酵法”。由於用老面發酵比較方便，所用成本比較低廉，而且發酵後的麵糰面香味濃，所以很多面食行業都在用老面發酵麵糰來製作麵食品。但使用老面發酵需要用鹼來做中和，只有把發酵麵糰中乳酸中和到適度時，才能進行麵食品的製作。並且用老面發酵麵粉，發酵時間比較長，最少要在七八個小時以上，這也算老面發酵的一個缺點吧！
②酵母發酵麵粉
酵母發酵，是利用酵母菌在麵糰中快速繁殖，並達到麵糰發酵的效果。也是發酵麵粉的一種最快捷簡單的方法。酵母發酵的原理是，讓酵母菌吸收麵粉中的糖分，從而在麵粉內部產生大量的二氧化碳，而不是乳酸菌，這也是和老面發酵麵糰的一個區別之處。只有麵糰內部產生大量的二氧化碳，才能使麵糰在製作過程中起到膨發的作用。而使用酵母發酵麵糰，它的發酵時間非常短，發酵效果明顯，麵糰內部也不會產生乳酸菌，所以不需要用鹼來做中和，這也是酵母發酵麵粉的一個優點。
老面發酵麵糰是吸收空氣中的乳酸菌，來使麵糰內部進行發酵膨脹，而酵母發酵麵糰，是吸收麵粉內部的糖分來產生大量的二氧化碳，讓麵糰起到膨脹的效果。由此可見，老面發酵麵糰與酵母發酵麵糰的性質不同，而發酵的時間也不同，所以在使用老面發酵麵粉時，是需要加入酵母的。
——最後總結:關於加完老面的麵糰裡，還要加酵母嗎？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
加完老面不用再加酵母，因為他倆的功效是一樣的，都是讓麵粉充分發酵。他倆唯一的不同就是老面是祖先就穿下來的發酵方法，因為古代人們不會培養食用菌，所以智慧的祖先們就利用天然方法解決了這個難題，讓人民有了吃美食方法。也正是因為傳統方法無法踢出食用菌裡面的雜菌，老面就會有一股酸味，這個老祖先也找到了解決的方法。那就是加食用鹼。當然這是個技術活，鹼加少了食物是酸的，影響口感，加多了食物就會發黃而且有鹼味。其實一直到現在農村有的地方還在用這種方法蒸饅頭包子，因為據說老面饅頭比酵母蒸的饅頭好吃。酵母是利用現代技術培養的食用菌把食用菌裡面的雜菌都剔除了，所以現在蒸饅頭用酵母就不用放鹼，饅頭也不會發酸
