本期導語：南瓜是很賤養的一種植物，種下去就不怎麼要管，只要有雨水，藤蔓就會瘋狂地生長，不幾天就可以覆蓋很大一片地。南瓜花順著藤蔓依次綻開，往往一開就是一大片，黃燦燦的煞是好看，而且花形碩大，自帶清甜，可以入菜，上湯、清炒或油炸，都很美味。
外酥裡嫩的油炸南瓜花
一、前言
老家山地多，小時候記得父親總喜歡在貧瘠一點的地裡種上一些南瓜，因為南瓜很賤養，種下去就不怎麼需要人管，只要有雨水，藤蔓就會瘋狂地生長，不幾天就能覆蓋很大一片地。春末初夏，南瓜花順著藤蔓依次綻放，往往一開就是一大片，黃燦燦的很是好看。雌花能結果，雄花只管傳粉不會結果。等到花開得差不多了，我們就會摘一些不結果的南瓜花、藤蔓尖和嫩葉，拿回家做菜。
南瓜花
南瓜花花形碩大自帶清甜，無論上湯、清炒還是油炸，都很美味可口。我當然最喜歡油炸南瓜花了，因為油多且酥香，小孩子嘛都好這一口。將南瓜花洗淨去蕊，裹點麵糊，下油鍋裡炸至表面金黃，外酥裡嫩自然清香，就是我們最好的零食了。小時候最喜歡做的事就是守在鍋邊，聞著菜籽油的清香，看著母親給我們炸各種美食，剛出鍋就搶著吃，別提有多美味了。
油炸南瓜花
一轉眼已經過去了幾十年，父親已經不在了，看到南瓜花，就想起他種的那些南瓜花，以及從初夏一直吃到秋末、從碧綠的嫩瓜一直吃到金黃的老瓜總也吃不完的那些事。
二、製作過程
食材展示
1、食材準備：南瓜花一把約20朵，雞蛋2個，麵粉100克。
提示：如果是清炒或上湯做法，南瓜花下面的莖梗也是可以吃的，不過要剝掉外面那一層皮，取上端較嫩的一截。
去掉花蕊
2、去掉花蕊：將南瓜花去梗去蒂去掉花蕊，只留花瓣，淡鹽水裡浸泡1個小時後清洗乾淨，控水待用。
提示：無論哪種做法，南瓜花的花蕊都必須去掉，就是花朵正中心那個小黃點，否則會苦到你懷疑人生。淡鹽水浸泡可去掉殘留的昆蟲、細菌、農殘，吃得更安心一點。
嗑雞蛋、調麵糊
能掛漿的麵糊
3、調麵糊：往碗里加100克麵粉，打入兩個雞蛋，加200毫升清水，加適量鹽、胡椒粉調味，攪拌均勻，調成能掛漿的麵糊。
提示：這個比例是我精確量過的，不稀不稠正好能掛漿。加入雞蛋可使炸出來的外表顏色更金黃，口感更香酥可口。
油溫160度小火炸
炸至兩面金黃
4、下油鍋炸：小火將油溫加熱至160度左右，將南瓜花一朵一朵掛好麵糊後下油鍋炸，炸至兩面金黃即可出鍋，稍微控一下油再裝盤。喜歡更焦脆口感的，可以回鍋二次復炸，不過時間要短，約10秒即可。
提示：用油溫計來測油溫最靠譜，160-180度都可以。沒有油溫計就看油滾的狀態，或者用一根不沾水的乾淨筷子插到底，有比較密集的小泡泡出現時就差不多了。南瓜花剛入鍋時會沉底，不過很快就會浮起來，中途要翻面炸。要根據鍋的大小來決定一次能炸幾個，不要放太多。我用的是小口徑不鏽鋼奶鍋，只用了一斤多點油，一次可以炸3朵，掌握好下鍋出鍋的節奏可以做到流水作業。
裝盤
5、裝盤：稍微控油後裝盤，美味即成。趁熱吃口感最佳，稍微放涼就沒那麼酥脆了。
色澤金黃
外焦裡嫩
清甜酥香
油炸南瓜花——花形美觀，色澤金黃。外焦裡嫩，清甜酥香。
三、經驗總結回顧
1、油炸南瓜花，好吃又好看。花形既美觀，色澤也金黃。外焦內裡嫩，清甜且酥香。
2、上湯或清炒，莖梗可留好。如果是油炸，只取花瓣吧。無論怎麼做，花蕊不能要。淡鹽水浸泡，驅蟲更有效。
3、雞蛋和麵粉，加水加鹽調。不稀也不稠，能掛漿正好。小火來熱油，油溫一百六。花朵掛麵糊，下油鍋炸透。炸至兩面黃，控油把盤裝。
四、後記
1、原創不易，請勿抄襲。如果喜歡，請您點贊。收藏轉發，隨你意願。如有不當，請您留言。
2、僅代表個人經驗總結，純屬個人觀點，廚藝有限，如有不妥，敬請指正。但做菜我是認真有追求的，提升廚藝永無止境。
大家好！我是醉湘西煮夫，愛做飯，愛攝影，喜歡琢磨廚藝，喜歡用簡單的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜歡過多調料，從不用味精和雞精，喜歡探究食材本身的味道，追求少油少鹽少糖），喜歡用鏡頭記錄日常生活中的美好。感謝你的關注，歡迎大家交流探討美食與攝影話題@頭條號@頭條美食@青雲計劃
