本期导语：南瓜是很贱养的一种植物，种下去就不怎么要管，只要有雨水，藤蔓就会疯狂地生长，不几天就可以覆盖很大一片地。南瓜花顺着藤蔓依次绽开，往往一开就是一大片，黄灿灿的煞是好看，而且花形硕大，自带清甜，可以入菜，上汤、清炒或油炸，都很美味。
外酥里嫩的油炸南瓜花
一、前言
老家山地多，小时候记得父亲总喜欢在贫瘠一点的地里种上一些南瓜，因为南瓜很贱养，种下去就不怎么需要人管，只要有雨水，藤蔓就会疯狂地生长，不几天就能覆盖很大一片地。春末初夏，南瓜花顺着藤蔓依次绽放，往往一开就是一大片，黄灿灿的很是好看。雌花能结果，雄花只管传粉不会结果。等到花开得差不多了，我们就会摘一些不结果的南瓜花、藤蔓尖和嫩叶，拿回家做菜。
南瓜花
南瓜花花形硕大自带清甜，无论上汤、清炒还是油炸，都很美味可口。我当然最喜欢油炸南瓜花了，因为油多且酥香，小孩子嘛都好这一口。将南瓜花洗净去蕊，裹点面糊，下油锅里炸至表面金黄，外酥里嫩自然清香，就是我们最好的零食了。小时候最喜欢做的事就是守在锅边，闻着菜籽油的清香，看着母亲给我们炸各种美食，刚出锅就抢着吃，别提有多美味了。
油炸南瓜花
一转眼已经过去了几十年，父亲已经不在了，看到南瓜花，就想起他种的那些南瓜花，以及从初夏一直吃到秋末、从碧绿的嫩瓜一直吃到金黄的老瓜总也吃不完的那些事。
二、制作过程
食材展示
1、食材准备：南瓜花一把约20朵，鸡蛋2个，面粉100克。
提示：如果是清炒或上汤做法，南瓜花下面的茎梗也是可以吃的，不过要剥掉外面那一层皮，取上端较嫩的一截。
去掉花蕊
2、去掉花蕊：将南瓜花去梗去蒂去掉花蕊，只留花瓣，淡盐水里浸泡1个小时后清洗干净，控水待用。
提示：无论哪种做法，南瓜花的花蕊都必须去掉，就是花朵正中心那个小黄点，否则会苦到你怀疑人生。淡盐水浸泡可去掉残留的昆虫、细菌、农残，吃得更安心一点。
嗑鸡蛋、调面糊
能挂浆的面糊
3、调面糊：往碗里加100克面粉，打入两个鸡蛋，加200毫升清水，加适量盐、胡椒粉调味，搅拌均匀，调成能挂浆的面糊。
提示：这个比例是我精确量过的，不稀不稠正好能挂浆。加入鸡蛋可使炸出来的外表颜色更金黄，口感更香酥可口。
油温160度小火炸
炸至两面金黄
4、下油锅炸：小火将油温加热至160度左右，将南瓜花一朵一朵挂好面糊后下油锅炸，炸至两面金黄即可出锅，稍微控一下油再装盘。喜欢更焦脆口感的，可以回锅二次复炸，不过时间要短，约10秒即可。
提示：用油温计来测油温最靠谱，160-180度都可以。没有油温计就看油滚的状态，或者用一根不沾水的干净筷子插到底，有比较密集的小泡泡出现时就差不多了。南瓜花刚入锅时会沉底，不过很快就会浮起来，中途要翻面炸。要根据锅的大小来决定一次能炸几个，不要放太多。我用的是小口径不锈钢奶锅，只用了一斤多点油，一次可以炸3朵，掌握好下锅出锅的节奏可以做到流水作业。
装盘
5、装盘：稍微控油后装盘，美味即成。趁热吃口感最佳，稍微放凉就没那么酥脆了。
色泽金黄
外焦里嫩
清甜酥香
油炸南瓜花——花形美观，色泽金黄。外焦里嫩，清甜酥香。
三、经验总结回顾
1、油炸南瓜花，好吃又好看。花形既美观，色泽也金黄。外焦内里嫩，清甜且酥香。
2、上汤或清炒，茎梗可留好。如果是油炸，只取花瓣吧。无论怎么做，花蕊不能要。淡盐水浸泡，驱虫更有效。
3、鸡蛋和面粉，加水加盐调。不稀也不稠，能挂浆正好。小火来热油，油温一百六。花朵挂面糊，下油锅炸透。炸至两面黄，控油把盘装。
四、后记
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