在全年最高温的夏季，人体新陈代谢加快，营养消耗变大。此时若是吃上几口益气补虚、开胃健身的羊肉，必定让人大汗淋漓，全身上下像洗了个澡一样痛快。
说到吃羊肉，著名散（美）文（食）家汪曾祺有话说了：
“羊肉是很好吃的，但以内蒙古为最好。”
这内蒙古的羊究竟有何魅力，能受到吃货行家汪曾祺的如此褒奖？
著名“吃货”家汪曾祺
内蒙古位于中国北部，其吃羊肉的历史就跟这个民族的历史同样久远：
另一方面，从东经126度29分横跨到东经97度10分的内蒙古，草原面积多达8666.7万公顷，其中可利用草场6818万公顷，占全国草场总面积的1/4以上。
内蒙古的地理位置优秀，生活在内蒙古的羊群也确实争气：
由于东西横跨面积大，内蒙古的生态环境也有着较大的区别，降水量也随着距离海洋远近的不同，从东北向西南递减。
东边是茫茫的大兴安林，森林覆盖率47.8%；西边则是陡峭缺水的阿拉善戈壁。
降水量充足的地方自不必说，牧群有着充足的草料。
可即使在常年干旱少雨、生存条件最严酷的阿拉善半荒漠草原，羊群们不仅没有“被劝退”，它们的生命力反而更加顽强。
羊之戈壁
羊群们争气，内蒙人自然也不能落了下风。他们用来“折腾”羊肉的法子，就有好几十种：
首推的当然是内蒙古千百年来的传统食品——手把羊肉。
手把羊肉因食用时一手把着肉，一手拿着刀而得名。其做法也是简单到极致：
宰杀扒皮后直接入锅，由微火炖至，使其软嫩脱骨，不碎烂为度。再佐以韭菜花酱，便能大快朵颐了。
烤全羊则是热情好客的内蒙人接待贵宾的最高礼节，在古代只有王亲贵胄才有这样的礼遇。
相比手把羊肉，相比手把羊肉，其做法也更加严格：1~2岁的小羊经过宰杀、烫皮、褪毛、腌制、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟。
食用时也极为讲究：
烤全羊以跪卧姿势摆入直径约1米的大盘内后，由专人在客人面前将羊剖卸成小块分食。
夹一块，蘸着孜然和辣椒粉放入口中，皮质脆嫩，肥而不腻。
涮羊肉是生在内蒙古的羊群们另一个好去处。
涮羊肉，又名羊肉火锅。《旧都百话》云：“ 羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”
用来涮的羊肉片，其厚度如薄纸一般，肉质鲜嫩，醇而不膻。
食用时，在锅内添上鸡汤或水，待锅内汤烧开时，用筷子夹着羊肉在锅内烫涮见肉片呈灰白色时，即夹出，蘸着各种调味料吃。
香味纯正，入嘴更是鲜嫩可口。
除了吃法繁多，真正的蒙古族，对于羊身上的任何宝物，都是不肯浪费的。对吃羊这件事，他们充分发挥了我国人民勤俭节约、物尽其用的传统美德：
“只要羊敢长，咱就敢用、敢吃”。
其中也包括……羊的蛋蛋。
羊的蛋蛋，被大内蒙人称为“草原明珠”。
羊蛋蛋尝起来比鱼丸还要稍嫩些，味道上咸中带鲜，即使落了胃，嘴巴里也还是残留着淡淡的香味。
效果更是不用说，滋阴补精，补肾壮阳。一口吞下一整个，才配得起内蒙古人在草原上放肆驰骋的威风凛凛。
内蒙人对羊肉的“痴情”，还真不愧汪曾祺对他们的赞赏。
在这热得让人发怵的炎炎夏季，不如跟着小馋一起，去内蒙古吃上几口羊肉，一领草原民族风貌吧！
