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茄子做餡用去皮嗎？
不用，任何的蔬菜瓜果，其真正的營養價值在皮上，如果不是很老，完全可以不去皮，做成餡皮的面積已經很小，進入消化系統，經過消化液的作用，其營養同樣會被吸收。
茄子皮中含有豐富的維生素B，與茄子中的維生素A能更好的被人體吸收，所以大家以後吃茄子的時候別再去皮啦！茄子屬於涼性蔬菜，夏天馬上來了，天氣炎熱，容易上火，更適合吃一些像茄子這樣的涼性蔬菜。
給大家介紹一道茄子肉末，簡單易做，好吃又下飯。
所需食材：茄子5根、肉末半碗、蔥薑蒜末適量、小米椒適量、食用油適量、料酒1勺、澱粉1勺、郫縣豆瓣醬1勺、黃豆醬1勺、蠔油1勺、生抽1勺、老抽少許、鹽適量、鹽半勺
製作方法：
1、茄子切成段，再切成茄子條，加入少許鹽，抓勻後，醃製10分鐘，茄子中的水分就會出來不少，用手把茄子再攥一下，把多餘的水分攥出來
2、鍋中加入適量食用油，油熱後加入攥乾的茄子，煎至茄子變軟，撈出來備用
3、豬肉切成末，加入蔥末、澱粉、兩勺水、少許鹽、料酒，攪拌均勻
4、鍋中留底油，加入蔥薑蒜和小米椒炒出香味，加入豬肉末炒至顏色變淺
5、加入豆瓣醬、黃豆醬、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽炒勻
6、加入煎軟的茄子，翻炒均勻即可出鍋啦！
靜月林徽
做餡可以不用去皮，茄子帶皮可以促進維C吸收，如果是老茄子就需要去皮，否則影響口感，還有要求美觀和顏色情況就需要去皮。
福光明
茄子做餡用去皮嗎？我平時都是去皮的，因為茄子不去皮的話做成餡，茄子皮發硬，影響口感，另外茄子不去皮影響餡的顏色，容易把皮染色，影響賣相，所以還是去皮的好，平時紅燒茄子、豆角燒茄子……這樣吃的話就不用去皮，有顏色更有營養
