每到週末總是想做些吃的，改善一下伙食嘛！看看冰箱，上次做的鹹蛋黃肉鬆餡還剩一丁點，想了一下，搭配小蔥，做一個蔥香味道的肉鬆吐司吧！小蔥可謂是鹹味麵包的百搭小夥伴，光是想想就覺得特別香。方子依舊來自我的自由女神，女神用的是糙米，我用的是白米，因為家裡沒有糙米，哈哈哈哈。。。
由於上次剩下的鹹蛋黃肉鬆餡不是太多了，另外一半的吐司我就直接用肉鬆+小蔥做的，四個小吐司，兩種相近的味道。食用感受是：加了鹹蛋黃肉鬆餡，油脂比價豐富，因為鹹蛋黃經過高溫，油脂被逼出來了，普通的肉鬆+小蔥，口感上要清淡一些。小蔥一定要多放，真的很香。。。。。
鹹蛋黃肉鬆吐司：（以下配方適合4個水立方吐司模具，或者2個450克的吐司模具）
---《準備材料》---
高筋麵粉500克 酵母粉6克 水210克 細砂糖60克 鹽5克 牛奶80克 白米飯80克 雞蛋30克 奶粉30克 黃油40克 芝士味沙拉醬4大勺 小蔥4大勺 肉鬆2大勺 鹹蛋黃肉鬆餡2大勺（配方可以參考我之前發佈的食譜）
---《製作方法》---
1：提前準備好所需原料
2：大米飯中加入牛奶和100克的水，打成米漿
3：除去黃油和燕麥，將所有食材倒入廚師機攪拌缸中，開二檔攪拌15分鐘後出粗膜，然後入黃油
4：繼續攪拌5分鐘，手套膜狀態
5：將麵糰滾圓，放入大的容器當中，蓋保鮮膜室溫發酵
6：當面團漲至原來的2.5倍大小之後，用手指插入，形成不回縮不反彈的孔洞，代表發酵完成
7：將麵糰平均分成4等份，蓋保鮮膜室溫鬆弛15分鐘
8： 取一個麵糰，擀成長方形，抹少許的沙拉醬
9： 撒上肉鬆和小蔥
10：自上至下捲起，收口處捏緊
11：麵糰從中間切開，頂部不要切斷
12：左右交叉捲起
13：最後將底部捏緊
14：將麵糰的收口處放在吐司盒的底部，頂部露出好看的花紋進行最後的發酵
15：當面團漲至吐司盒的7-8分滿的時候，烤箱預熱
16：送入烤箱175度烘焙38分鐘
---《小貼士》---
1：大米需要用粉碎機打成米漿，我打的不是非常細膩，從手套膜那裡可以看得出來，但是不影響成品，成品是一點也吃不到大米的口感
2：關於發酵，不要用時間來衡量，因為我不是用專業恆溫發酵箱來進行發酵，再加上南北方溫差較大，所以看麵糰的狀態最為準確，一般首次發酵，麵糰會漲至2-2.5倍大小，用手指差入麵糰，會形成一個不回縮，不反彈的小孔，這種狀態代表發酵的剛剛好。
3：分割麵糰之後，接下來的每一步操作中途都需要停止15-20分鐘，這樣做的目的是鬆弛麵糰，只有充分進行鬆弛後的麵糰才會方便擀成薄片，方便整形，如果是強行將麵糰擀成長條，過度的力量會弄斷面筋，影響烘焙時麵糰的膨脹
4：關於配方的含水量，不同品牌的麵粉吸水量不同，所以建議初次製作時，預留10克左右的水，根據實際情況進行增減會比較穩妥
5：關於和麵：大家在做麵包時，用到的和麵輔助器材不同，這些器材在功率和力量上也存在一定的差異，我給的和麵時間僅供參考，具體還是要根據自己麵糰的狀態來做判斷，步驟中我有拍圖片和文字描寫，可以參考一下
6：關於烘焙溫度，每一個烤箱都是有溫差的，有的溫差大，有的溫差小，而且烘焙的溫度與模具也有關，我用的是低糖節能模具，上色快，所以烘焙時間和溫度都需要進行適當調整，這一點需要根據自己手頭的工具，靈活的調整。一般來說，烘焙吐司的建議溫度是170-180度，烘焙40分鐘，大家需要根據自己的實際情況，調整到最適合自己烤箱的烘焙溫度
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