每到周末总是想做些吃的,改善一下伙食嘛!看看冰箱,上次做的咸蛋黄肉松馅还剩一丁点,想了一下,搭配小葱,做一个葱香味道的肉松吐司吧!小葱可谓是咸味面包的百搭小伙伴,光是想想就觉得特别香。方子依旧来自我的自由女神,女神用的是糙米,我用的是白米,因为家里没有糙米,哈哈哈哈。。。
由于上次剩下的咸蛋黄肉松馅不是太多了,另外一半的吐司我就直接用肉松+小葱做的,四个小吐司,两种相近的味道。食用感受是:加了咸蛋黄肉松馅,油脂比价丰富,因为咸蛋黄经过高温,油脂被逼出来了,普通的肉松+小葱,口感上要清淡一些。小葱一定要多放,真的很香。。。。。
咸蛋黄肉松吐司:(以下配方适合4个水立方吐司模具,或者2个450克的吐司模具)
---《准备材料》---
高筋面粉500克 酵母粉6克 水210克 细砂糖60克 盐5克 牛奶80克 白米饭80克 鸡蛋30克 奶粉30克 黄油40克 芝士味沙拉酱4大勺 小葱4大勺 肉松2大勺 咸蛋黄肉松馅2大勺(配方可以参考我之前发布的食谱)
---《制作方法》---
1:提前准备好所需原料
2:大米饭中加入牛奶和100克的水,打成米浆
3:除去黄油和燕麦,将所有食材倒入厨师机搅拌缸中,开二档搅拌15分钟后出粗膜,然后入黄油
4:继续搅拌5分钟,手套膜状态
5:将面团滚圆,放入大的容器当中,盖保鲜膜室温发酵
6:当面团涨至原来的2.5倍大小之后,用手指插入,形成不回缩不反弹的孔洞,代表发酵完成
7:将面团平均分成4等份,盖保鲜膜室温松弛15分钟
8: 取一个面团,擀成长方形,抹少许的沙拉酱
9: 撒上肉松和小葱
10:自上至下卷起,收口处捏紧
11:面团从中间切开,顶部不要切断
12:左右交叉卷起
13:最后将底部捏紧
14:将面团的收口处放在吐司盒的底部,顶部露出好看的花纹进行最后的发酵
15:当面团涨至吐司盒的7-8分满的时候,烤箱预热
16:送入烤箱175度烘焙38分钟
---《小贴士》---
1:大米需要用粉碎机打成米浆,我打的不是非常细腻,从手套膜那里可以看得出来,但是不影响成品,成品是一点也吃不到大米的口感
2:关于发酵,不要用时间来衡量,因为我不是用专业恒温发酵箱来进行发酵,再加上南北方温差较大,所以看面团的状态最为准确,一般首次发酵,面团会涨至2-2.5倍大小,用手指差入面团,会形成一个不回缩,不反弹的小孔,这种状态代表发酵的刚刚好。
3:分割面团之后,接下来的每一步操作中途都需要停止15-20分钟,这样做的目的是松弛面团,只有充分进行松弛后的面团才会方便擀成薄片,方便整形,如果是强行将面团擀成长条,过度的力量会弄断面筋,影响烘焙时面团的膨胀
4:关于配方的含水量,不同品牌的面粉吸水量不同,所以建议初次制作时,预留10克左右的水,根据实际情况进行增减会比较稳妥
5:关于和面:大家在做面包时,用到的和面辅助器材不同,这些器材在功率和力量上也存在一定的差异,我给的和面时间仅供参考,具体还是要根据自己面团的状态来做判断,步骤中我有拍图片和文字描写,可以参考一下
6:关于烘焙温度,每一个烤箱都是有温差的,有的温差大,有的温差小,而且烘焙的温度与模具也有关,我用的是低糖节能模具,上色快,所以烘焙时间和温度都需要进行适当调整,这一点需要根据自己手头的工具,灵活的调整。一般来说,烘焙吐司的建议温度是170-180度,烘焙40分钟,大家需要根据自己的实际情况,调整到最适合自己烤箱的烘焙温度
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