最近美食圈彷彿過年
前腳2019東京米其林榜單發佈才不久
這後腳2019黑珍珠餐廳指南又新鮮出爐
好吧，反正草已經種了這麼多了
再多種幾顆也無所謂了
和名氣巨大的米其林餐廳榜單不同
黑珍珠餐廳指南立志做“中國人自己的美食榜”
所以，相比米其林
黑珍珠餐廳指南會更符合中國人的口味一點
那話不多說
下面就隨小猴一起來瞧瞧這次的榜單吧！
（⚠ 此次只介紹東京篇哦）
Joel Robuchon Restaurant
✨ 法餐殿堂級別的餐廳
2018米其林三星
在日本提起法餐，大概沒有人會忽略Joel Robuchon，就連餐廳也是獨棟的城堡建築風格，能將法餐演繹到如此浪漫的境界怕也是獨有的了。
日劇《東京女子圖鑑》中女主的經典臺詞“三十歲前能去那約會就是好女人”，“那裡”便是指的Joel Robuchon。所以，Joel Robuchon也成了很多情侶慶祝紀念日約會的首選地。
和所有的米其林法餐一樣，Joel Robuchon也是套餐制度，根據自己的喜好選擇就好了。號稱“密集恐懼症慎入”的經典前菜魚子醬蟹肉餅一定要嘗呀。
北海道松葉蟹蟹肉上覆蓋一層厚厚的魚子醬，巧妙之處在於魚子醬並非是味道濃郁的海魚魚子醬。反而用的是來自於法國中西部的淡水魚魚子醬，為的就是能和螃蟹的味道完美融合。
除了菜品，Joel Robuchon的甜品也是一絕，並且是自助性質的哦。味道甜而不膩，層次感豐富，尤其是擺盤非常有創意，顏值爆表，簡直美到想給每道甜品都拍個照。
鮨 さいとう
✨ 號稱是日本最難約的壽司店
2018亞洲50佳、2018米其林三星
在壽司屆，Saito (鮨さいとう)便是大哥般的存在，只要你是壽司愛好者，就一定不會沒聽說過這個名字。作為公認的世界上最好吃的壽司餐廳之一，Saito (鮨さいとう)已經連續多年維持著米其林三星的榮譽記錄。
大廚精湛的捏製技藝總是能夠使得壽司達到超高水準的鮮美平衡，米飯粒粒緊實，鮮嫰的肉身和飽含空氣感的醋飯入口便是陣陣香氣，用餐變成了一種極致的享受。
相比許多壽司店對於酒餚著墨不多，Saito (鮨さいとう)反而非常看重酒餚的表現。
毫不誇張的說，鮨さいとう的酒餚相比他家的壽司也絕不遜色，同樣是上上之品，搭配上精緻的壽司，絕對是錦上添花的完美操作。
NARISAWA
✨ 完全是美食的藝術
2018世界50佳、2017世界50佳、2018米其林二星
Narisawa是日本一家非常有名的法式餐廳，傳統法餐與日式料理的創意結合是這家餐廳的一大亮點。主廚成澤由浩19歲就曾前往歐洲學習料理，學藝8年後才回國創辦了Narisawa。
Narisawa主打“森系”美食，菜品的靈感都來自於日本的自然風景，崇尚自然的成澤由浩希望通過菜品展示出對大自然生態環境的敬意。
店中最有名的一道菜便是森林麵包，生麵糰放在加熱過的石鍋現場悶熟，在真實的樹枝圍繞之下，彷彿真的在森林中徐徐成長，非常奇妙。
Narisawa每一道菜都不僅限於美味這麼簡單，菜品的顏值都非常高，擺盤的構思巧妙驚豔，觀賞度可以說是滿分。
神楽坂 石かわ
✨ 最具親和力的米其林三星
2018米其林三星
雖然是米其林三星餐廳，但是卻和別家的三星嚴肅莊重的用餐氛圍完全不一樣，神楽坂 石かわ大概是全日本最有趣的米其林三星了。
石川桑可愛的招牌笑容
這大概得益於主廚石川秀樹是個實打實的“話癆”吧，性格幽默有趣，非常喜歡看漫畫，尤其喜歡海賊王。如果你恰巧也喜歡海賊王，去了大概能聊上一下午。
神楽坂 石かわ是經典的懷石料理，非常講究“食鮮”，每一季都會根據不同的食材制定不同的菜單，食材用料品質都非常高。比如初春菜單裡的甘鯛，搭配著鮮嫰的春筍，兩種鮮味互相糅合，彷彿能吃出春天的香甜。
神楽坂 石かわ的菜品都如同餐廳介紹中寫的那般“日本歲月，食材精粹，時間醞釀，柔軟往事，融為一場美妙的味覺體驗“，加上石川桑熱情的招待，難怪窮游上有大神給予神楽坂 石かわ的評價是”從未失望，到東京必訪“。
虎峰
✨ 染上日本風味的中國料理
日本高級料理餐廳
虎峰作為東京為數不多的頂級中華料理，說起來可能很多國人並不知道，畢竟也沒有米其林摘星的光環。不過在日本當地，這確是一家非常受歡迎的高級餐廳，在日本的Tablog上也收穫了4.31的高分。
▲ 左邊第二位便是山本雅，有被帥到嗎
主廚山本雅入行初期便立志鑽研中餐，被中華料理廣闊的調味所折服，但山本雅又擁有自己的見解和想法，因此曾學習多國菜系，期盼自己能達到中、法、日料理的完美融合。
虎峰的中華料理，特點在於菜量小但品類繁多，所謂少量多皿讓人聯想起日式料理。這裡的中餐融匯了可不只一種菜系，在虎峰可以看到川菜的經典菜式麻婆豆腐，也可以嚐到粵菜的廣式清湯。
在虎峰可以讓人懷念起中餐的滋味，卻也可以嚐到與中華料理不同的創意之處。若你已經嘗過了懷石壽司，也去過了法式餐廳，那麼虎峰對於你來說便是一個很值得換換口味的地方。
すし佐竹
✨ 新晉人氣店，壽司店性價比之王
Tabelog4.22分
說起すし佐竹，可能很多國人並不熟悉。和許多帶著米其林光環的壽司店不一樣，すし佐竹是一家本地人會常去吃的壽司店，不那麼貴也不難預約，確實是性價比非常高的一家壽司店。
大將的刀工內斂，手法十分嫻熟優雅，坐在臺前可以眼見著一貫一貫形狀美好的壽司從他的手下冒出，藝術品般呈現在你眼前。
すし佐竹的特色便在於溫度偏高並且混合了兩種赤醋舍利的江戶前壽司，熱配紅，冷配白的小巧思讓人驚喜又讚歎。就算對於壽司常客來說，溫熱的醋飯也很新穎。
最後一道也並不是慣常的玉子燒，而是炭燒赤鯥蓋飯，味道非常驚豔。赤鯥烤得焦香，拌上米飯很好得中和了油膩感，吃上一口，真的滿嘴魚肉香氣，五分滿分。
APICIUS
✨ 現代法餐的代表人物
Tabelog4.34分
APICIUS算是日本法餐屆的老人物了，開業已有35年，非常有歷史感。據說這家法餐廳還是日本首相政要最喜歡光顧的高級餐廳之一。
APICIUS一直走的都是傳統法式烹飪的路線，無論是菜式配色也好餐具食材也罷，都給人一種非常強烈的時代感，這也是APICIUS區別於其他法餐廳的特色之一。
APICIUS的牛排一定不要錯過了，牛肉非常鮮嫩，熟度完美，配上松露醬、香煎鵝肝、簡單的四季豆和菌菇，真的是吃起來超幸福的主菜！真的瞬間感覺法式牛排如此出名的確是有道理的。
最後的甜點也不用多說，一貫的高水準。不過，小猴覺得APICIUS出現在榜單中聚會必吃的一鑽標準還是蠻不可思議的，畢竟2000元一人的價格感覺是紀念日才會去吃的級別啊。
清壽
✨ 天婦羅愛好者看過來
2018米其林一星
清壽的主廚清水良晃，曾師從石倉楫士。師父曾經營的是米其林二星“樂亭”，15年年初石倉去世後，不少樂亭的擁簇者轉投清壽，為了就是能再品嚐到石倉風格的天婦羅。
如果在你心中天婦羅就和普通的油炸物無二區別，那就大錯特錯了。真的優秀的天婦羅是“炸”和“蒸”的完美融合，油料、甘鮮平衡都有很大講究，這絕不是普通炸物可以替代的。
就好比清壽的炸蝦，為了凸顯出蝦的甘甜，選取的蝦肉非常新鮮，面衣十分輕薄溫和。炸出的蝦不油不膩，裡面的蝦肉還維持著微蒸狀態，外酥裡嫩，甘鮮異常。
店中每一道天婦羅都道盡了清水把握“炸”與“蒸”平衡的深厚功力，吃到最後一絲油膩感都沒有，反而食材的鮮味是味覺中最濃墨重彩的一筆，也是神奇的很。
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