廣州人民過春節的儀式感，來自逛花街。街上全是賣年桔鮮花對聯的，紅紅火火。人手一個風車，據說拿著走一圈，明年就能轉運。
每年逛海珠區花街，我都會定點光顧一家小店，人均50塊，吃肉吃到飽，簡直不能再實惠了！
這家店36年來只做白切鵝，卻不是廣東人熟悉的湛江流派，看著寡淡，吃起來滿口鹹香，連骨頭也能嚼半天。
它叫裕華餐館，是廣州第一家用白滷水做鵝的店。
這種白切鵝極其適合下酒，加上營業時間到凌晨，是不少老廣的夜宵據點。某奢華酒店中餐廳總廚告訴我，這也是他的私藏飯堂，下班後常常專門跑去吃。
餐廳開在江灣橋腳，吃過晚飯去逛海珠區花街剛剛好！
推薦這家白切鵝的理由有三點：滷水出彩、選鵝講究、性價比超高。
不同於直接水煮的湛江白切鵝，也不是加入醬油藥材的潮汕滷鵝，裕華餐館的白切鵝風格清奇，靈魂在於一鍋養了40多年的白滷水。除了老闆，誰也不知道秘方。
被這鍋陳年滷水調教過的鵝，像是輕施粉黛的素人：香料巧妙掩蓋了鵝肉淡淡的腥臊氣，鹹度又很剋制，把鵝本身的肉味烘托得淋漓盡致。
吃完很久很久，嘴裡還縈繞著滷水和鵝肉的滋味~
除了獨門滷水厲害，也很喜歡裕華選的鵝，講究！
湛江人做白切鵝喜歡用膘肥體壯的，皮下脂肪多，肉感肥厚。裕華選的是
8斤左右的黑鬃鵝，而且老闆指明要谷飼的，鵝肉瘦且結實，更耐嚼，跟白滷水的做法絕配。你看，明檔裡的鵝只只皮緊肉實：
9-10斤的黑鬃鵝就太肥了，尤其是飼料餵養那種，皮下脂肪多，更適合做燒鵝
師傅切鵝動作非常利索，強迫症表示觀感舒適：
鵝肉切面泛著嫩粉色，剛好骨肉全熟，多一分則柴，少一分則生，火候之精準每每讓人感嘆。
推薦先空口吃一塊原味鵝，感受細膩的滷水，再蘸沙姜醬油~
沙姜醬油是湛江特色蘸料，不過別蘸多了，有點鹹
除了白切鵝，裕華還有一絕：白切鵝腸。
鵝腸不容易買到新鮮的，火鍋店大多用冷凍貨，自家宰鵝 就有這個Bonus，每天都有新鮮內臟。翻開鵝腸內壁看看，處理得很乾淨：
爽脆程度驚人，一邊嚼一邊聽著齒間“咯吱咯吱”的聲音，快顱內高潮了。
有滷水加持，一碟要比白灼的貴3塊錢呢~
其他內臟也處理得很出彩。通常我會點一個白切拼盤，有鵝腸、鵝肝、鵝腎、豬舌，一次包圓！
老闆是汕頭人，所以店裡的蘸料調味思路很妙，廣州浙醋+潮汕蒜水，混搭得毫無違和感。
一股濃郁的生蒜味直衝腦門，配上酸咪咪的浙醋，連鵝肝也肥膩全消。
跟各種內臟一樣，鵝紅（鵝血）也是每天新鮮做的，口感嫩滑，比豬紅稍微結實點。每次來都會點上一份鵝紅煮水東芥菜，冬天正是吃水東芥菜的時候，清甜無渣。
最後給大家排個雷，店裡的炒菜比較一般，連招牌鵝肝炒飯也不太推薦了。
這是去年吃的樣子，大塊鵝肝給得毫不吝嗇，加鵝油炒至噴香，細長的秈米還粒粒分明。
今年吃到的毫無鵝油香味，鵝肝越來越小，米粒溼答答粘成一坨，從原料到炒功都敷衍了很多，蠻可惜的。
成本上漲，也能理解啦，就是……有時候，寧可老闆們漲點價啊~
店裡環境就像普通民居，連桌布都是破的，附近也沒地方停車，以至於客人只能違停，老吃罰單。即使是這樣，也不影響他家生意36年如一日的火爆。
老闆沉默寡言，平時坐在門口收銀，偶爾有交警來巡查才吼一聲“查車啦！”，然而聊起白切鵝眼裡滿是自豪，“我獨創的做法哦。”
這麼多年來，白切鵝的價格沒怎麼漲，店員也都是熟面孔，舊城區有這樣的老字號，就很讓人安心吶~
