秦砖汉瓦，暮鼓晨钟，在未去西安之前，这是我对这座古老城市的最初设想。作为一座承载着华夏文明的古都，它许是静谧而庄严的，那里的一花一木，一草一树都传递着岁月的信号。
与西安这个名字相比，我则更愿称之为长安。
长安地处黄河流域关中平原中部，优越的自然地理条件使之成为华夏文明的重要发源地。5000多年的历史使这一帝王古都享誉中外。
"西有罗马，东有长安" 是西安在世界历史的地位可见一斑。
初识长安
初去长安，也是为着这悠久的历史，为着一探这古城古老的传说。
既是看景，大雁塔，陕西博物馆，大唐芙蓉园等著名景点自然在行程之列。不过可惜的是，因为时间有限，距离城中心较远的兵马俑未能前去。
素来听闻西安除悠久的历史外，其极富西北风味的美食也是一绝。作为一名吃货，旅途中探寻美味自然是必做之事。
陕西的羊肉泡馍堪称是陕西的标志性美食，就好比火锅之于重庆，肠粉之于广东。
行走在西安的大街小巷，随处可见牛羊肉泡馍的招牌，在饭点时选一家堂客盈门的店铺，味道便不会差。
陕西人对于吃馍的热爱绝不会亚于四川人对吃辣的迷恋。
馍在这里可以有多种吃法，肉夹馍，泡馍，炒馍……虽然食材相同，不同的做法也各具特色，别有一番风味。
在馍的各种吃法中，虽然肉夹馍的传播范围最广，在全国各地都能找到陕西肉夹馍的变异，但是泡馍却是最深得我心的。
"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"，牛羊肉泡馍古称"羊羹"，其历史悠久。据传早在明代崇祯年间，西安就有了专营羊肉泡馍的"天锡楼"，在西北地区颇有影响。
去店里吃泡馍时，店员会给每人两个馍和一个大碗。自己根据口味将馍掰成合适的大小，当然也可以选择直接让店里用机器将馍打成小块。不过机器打碎的馍口感较软，还是自己掰的馍味道更好。
由于牛羊肉有膻味，因此在熬汤时会加入大量的香料，如花椒、大茴、草果、桂皮等调料以掩盖膻味。熬制好的汤香气诱人，味道浓郁而没有膻味，肉质也非常软烂。
作为一名地道的四川人，出于对嗜辣的天性，凉皮便成了我在西安的每日必食。
四川也有凉皮，不过陕西的凉皮确有其独到之处。
得益于陕西关中平原上盛产的冬小麦，陕西凉皮多用小麦面粉制作，口感相对劲道。最让我感到欣喜的是红油辣子，长期在江南地区生活的我已经对四川以外地区的辣椒不抱有幻想，然而陕西的油泼辣子确实够味儿。
将一勺红油辣子往凉皮上一浇，随着红油的蔓延，香气也在空气中弥漫开来，味蕾瞬间被激活了。
均匀搅拌开，入口，香而不辣，油而不腻，酸爽可口，的确是凉皮中的佼佼者。
陕西凉皮的口味酸辣，尤其是醋会放得比较多，因此每次我点凉皮时都会加一句：老板，少醋多辣！
美味再探
由于对西安凉皮念念不忘，便再一次来到了古城西安，开启了美食之旅。
胡辣汤，哨子面，甑糕……诸多陕西特色美食一一品尝，也许是没找到地道的店或是我的口味太过挑剔，并没有发现这些美食如传说中那样美味。
直到我吃到了葫芦头泡馍，让我回味至今。
葫芦头，听起来是个陌生的名字，其实就是我们常见的猪大肠。
这一名字源于北宋街市食品中的"煎白肠"。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。关于这葫芦头还有一个传说。
相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安"葫芦头"从此有名，千年流传。
若不是有陕西人的指引，我是断然不会知道西安还有这一美食的。经过多番查找后，我们找到了一家位于城墙脚下的葫芦头泡馍。
时值深冬，城墙下的一排排树木已然凋敝，树叶早已零落，空留光秃秃的树干。
城墙下来往的行人穿着厚重的棉袄，呼出的白气一会儿就融化在空气中。也许正是午饭时间，户外游人不多，显得格外安静，汽车的鸣笛声此时便略显刺耳了。
城墙下的这一条街显然是美食的聚集地，每家店面都是热热闹闹的。在众多招牌中，我们一眼就看到了此次的目的地，便欢快地走过去。
到了门口，掀帘而入。屋里的暖气扑面而来，眼镜上顿时起了白雾，眼前白茫茫一片。
坐下细看，这是一家不大的店，装修得古色古香，很有历史的韵味。点了两碗葫芦头泡馍之后便是等待了。
葫芦头泡馍上桌，最上面是几块卤过的猪大肠，然后是红油辣子，葱等调料。搅拌开来，便闻到了浓郁的香味。
一块大肠入口，鲜香滑嫩，肥而不腻。咬开时还会有油汁溢出，萦绕在齿颊间，顿时满口生香，实在令人回味无穷。
写在最后
"惜秦皇汉武，略疏文采……"周幽王、秦始皇、汉武帝、唐明皇……历代帝王将相在这座神奇而又古老的东方古都上演他们传奇的一生，但也终究抵挡不住"逝者如斯乎"的江水。
他们的繁华在这里落幕，但西安的故事还在继续。
西安不仅存在于那残存的秦砖汉瓦中，在那脍炙人口汉赋唐诗中，也将在那独具风味的美食中。
作者|金鱼
图片|金鱼
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