秦磚漢瓦，暮鼓晨鐘，在未去西安之前，這是我對這座古老城市的最初設想。作為一座承載著華夏文明的古都，它許是靜謐而莊嚴的，那裡的一花一木，一草一樹都傳遞著歲月的信號。
與西安這個名字相比，我則更願稱之為長安。
長安地處黃河流域關中平原中部，優越的自然地理條件使之成為華夏文明的重要發源地。5000多年的歷史使這一帝王古都享譽中外。
"西有羅馬，東有長安" 是西安在世界歷史的地位可見一斑。
初識長安
初去長安，也是為著這悠久的歷史，為著一探這古城古老的傳說。
既是看景，大雁塔，陝西博物館，大唐芙蓉園等著名景點自然在行程之列。不過可惜的是，因為時間有限，距離城中心較遠的兵馬俑未能前去。
素來聽聞西安除悠久的歷史外，其極富西北風味的美食也是一絕。作為一名吃貨，旅途中探尋美味自然是必做之事。
陝西的羊肉泡饃堪稱是陝西的標誌性美食，就好比火鍋之於重慶，腸粉之於廣東。
行走在西安的大街小巷，隨處可見牛羊肉泡饃的招牌，在飯點時選一家堂客盈門的店鋪，味道便不會差。
陝西人對於吃饃的熱愛絕不會亞於四川人對吃辣的迷戀。
饃在這裡可以有多種吃法，肉夾饃，泡饃，炒饃……雖然食材相同，不同的做法也各具特色，別有一番風味。
在饃的各種吃法中，雖然肉夾饃的傳播範圍最廣，在全國各地都能找到陝西肉夾饃的變異，但是泡饃卻是最深得我心的。
"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"，牛羊肉泡饃古稱"羊羹"，其歷史悠久。據傳早在明代崇禎年間，西安就有了專營羊肉泡饃的"天錫樓"，在西北地區頗有影響。
去店裡吃泡饃時，店員會給每人兩個饃和一個大碗。自己根據口味將饃掰成合適的大小，當然也可以選擇直接讓店裡用機器將饃打成小塊。不過機器打碎的饃口感較軟，還是自己掰的饃味道更好。
由於牛羊肉有羶味，因此在熬湯時會加入大量的香料，如花椒、大茴、草果、桂皮等調料以掩蓋羶味。熬製好的湯香氣誘人，味道濃郁而沒有羶味，肉質也非常軟爛。
作為一名地道的四川人，出於對嗜辣的天性，涼皮便成了我在西安的每日必食。
四川也有涼皮，不過陝西的涼皮確有其獨到之處。
得益於陝西關中平原上盛產的冬小麥，陝西涼皮多用小麥麵粉製作，口感相對勁道。最讓我感到欣喜的是紅油辣子，長期在江南地區生活的我已經對四川以外地區的辣椒不抱有幻想，然而陝西的油潑辣子確實夠味兒。
將一勺紅油辣子往涼皮上一澆，隨著紅油的蔓延，香氣也在空氣中瀰漫開來，味蕾瞬間被激活了。
均勻攪拌開，入口，香而不辣，油而不膩，酸爽可口，的確是涼皮中的佼佼者。
陝西涼皮的口味酸辣，尤其是醋會放得比較多，因此每次我點涼皮時都會加一句：老闆，少醋多辣！
美味再探
由於對西安涼皮念念不忘，便再一次來到了古城西安，開啟了美食之旅。
胡辣湯，哨子面，甑糕……諸多陝西特色美食一一品嚐，也許是沒找到地道的店或是我的口味太過挑剔，並沒有發現這些美食如傳說中那樣美味。
直到我吃到了葫蘆頭泡饃，讓我回味至今。
葫蘆頭，聽起來是個陌生的名字，其實就是我們常見的豬大腸。
這一名字源於北宋街市食品中的"煎白腸"。因豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此叫葫蘆頭。關於這葫蘆頭還有一個傳說。
相傳，唐代著名醫學家孫思邈將烹製豬腸肚的方法傳授給長安一家飲食店店主，並將一個藥葫蘆贈給店主調味。店主按照孫思邈的指點改進製作方法，長安"葫蘆頭"從此有名，千年流傳。
若不是有陝西人的指引，我是斷然不會知道西安還有這一美食的。經過多番查找後，我們找到了一家位於城牆腳下的葫蘆頭泡饃。
時值深冬，城牆下的一排排樹木已然凋敝，樹葉早已零落，空留光禿禿的樹幹。
城牆下來往的行人穿著厚重的棉襖，呼出的白氣一會兒就融化在空氣中。也許正是午飯時間，戶外遊人不多，顯得格外安靜，汽車的鳴笛聲此時便略顯刺耳了。
城牆下的這一條街顯然是美食的聚集地，每家店面都是熱熱鬧鬧的。在眾多招牌中，我們一眼就看到了此次的目的地，便歡快地走過去。
到了門口，掀簾而入。屋裡的暖氣撲面而來，眼鏡上頓時起了白霧，眼前白茫茫一片。
坐下細看，這是一家不大的店，裝修得古色古香，很有歷史的韻味。點了兩碗葫蘆頭泡饃之後便是等待了。
葫蘆頭泡饃上桌，最上面是幾塊滷過的豬大腸，然後是紅油辣子，蔥等調料。攪拌開來，便聞到了濃郁的香味。
一塊大腸入口，鮮香滑嫩，肥而不膩。咬開時還會有油汁溢出，縈繞在齒頰間，頓時滿口生香，實在令人回味無窮。
寫在最後
"惜秦皇漢武，略疏文采……"周幽王、秦始皇、漢武帝、唐明皇……歷代帝王將相在這座神奇而又古老的東方古都上演他們傳奇的一生，但也終究抵擋不住"逝者如斯乎"的江水。
他們的繁華在這裡落幕，但西安的故事還在繼續。
西安不僅存在於那殘存的秦磚漢瓦中，在那膾炙人口漢賦唐詩中，也將在那獨具風味的美食中。
作者|金魚
圖片|金魚
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