在雲貴川有一道特別火的家常小零食叫火腿粑粑，也叫火腿小麥果，我們文中就稱火腿小麥果吧，我覺得這個名字很可愛。它的製作方法有點類似酥肉，所以很多人把火腿小麥果和酥肉傻傻分不清楚。
酥肉用到的麵粉特別少，除了主角鮮肉外，主要用澱粉和雞蛋液。而小麥果，麵粉、雞蛋液和肉量基本持平，且不用一滴水。酥肉炸出來是香脆的，成長條形狀，放涼後食用就變硬，只能煮湯。小麥果是蓬鬆的，也沒有具體的形狀，外酥裡嫩，鬆鬆軟軟，輕輕按壓有回彈。即使放冷後食用也是柔軟香嫩，絲毫不影響口感。
今天還要為大家推薦的一道美食就是杏鮑菇炒火腿肉，杏鮑菇是一種常見的食材，味道鮮美，有類似鮑魚般又脆又嫩的口感，又有杏仁的清香，杏鮑菇也因此而得名。杏鮑菇所含的營養價值也相當豐富，夏季使用杏鮑菇能開胃、促消化、美容養顏，還能增強人體免疫力。
所以，這期專欄，我專門用杏鮑菇搭配了宣威火腿做了一種新吃法，味道相當不錯。
首先，為大家介紹火腿小麥果的製作和步驟。
1、火腿肉小麥果
【所需食材】
宣威火腿上部肉200克 麵粉50克 雞蛋6個 老薑1小塊 蔥花4根 鹽適量 五香粉少許 植物油適量
第一步
火腿肉放進鍋中加入2倍量清水煮5分鐘，這樣可以有效去除火腿肉的鹽味，也能煮掉火腿表面的灰塵，方便清洗。清洗乾淨後可以切1小片放進口中嘗一下鹽味是否還重，如果覺得還有點鹹，可以再煮一遍。煮好的火腿肉切肉丁，肉丁大小按自己喜歡的大小來定，也可以直接打成肉末。
老薑去皮清洗乾淨後剁成薑末，小蔥切蔥花。五香粉裝入盤中備用。
第二步
麵粉倒進一個大碗中，將6個雞蛋全部打入麵粉中。
加入1小勺食鹽，用手動打蛋器朝著一個方向攪拌，將雞蛋液充分攪散與麵粉融合在一起，調成麵糊。麵糊可以稍微稀一些，不要太乾了，這樣炸出來的小麥果才鬆軟。
第三步
將火腿肉丁倒入麵糊中。
薑末和五香粉倒入麵糊中。
蔥花也倒進麵糊裡。
再用筷子攪拌均勻，因為全程沒有加入一滴水，所以麵糊的顏色變得金黃。
第四步
鍋中倒入麵糊3倍量的植物油，開大火，油燒5成熱時，轉中火用小勺舀1小勺麵糊放進鍋中。
直到麵糊鋪滿鍋面。
炸小麥果的過程中，要不斷用筷子翻面，師果子受熱均勻，顏色勻稱。
火腿小麥果炸至表面金黃就可以撈出裝盤了，如果喜歡吃脆一點的可以多炸一些時間，喜歡吃偏軟一點的，炸至微微發黃就可以了。
火腿肉小麥果金黃透亮，十分誘人，捏一捏立馬彈起，外表酥脆，果心鮮嫩，無論是老人或小孩都特別喜歡吃，每次我在家裡做小麥果，基本上邊做，一家人圍著就吃起來了，常常是做完的時候大家也吃飽了。是一款可以代替主食的家常小零食。
掰開小麥果，可以明顯看到外皮黃而脆，內部的肉很嫩，蔥花也還是綠色的，鬆鬆軟軟，很是可口。
火腿肉小麥果就製作完成了，下面為大家介紹杏鮑菇和火腿肉怎麼製作一道能讓人聞見味道就流口水的美食。
2、杏鮑菇炒火腿肉
【所需食材】杏鮑菇半個 宣威火腿肉1小塊 青椒3個 老薑1小塊
第一步
火腿肉切片，杏鮑菇清晰乾淨後也切片，大小控制如火腿肉一般，老薑切片，青椒側切
澱粉水1小碗。
澱粉水是用玉米澱粉加清水勾芡而成，炒杏鮑菇一定要用澱粉水勾芡，可以有效鎖住水分，防止杏鮑菇炒幹，同時湯汁濃稠，味道更佳鮮美。
第二步
鍋中放適量油，油熱後，放入火腿肉。
炒好的火腿肉先裝盤備用。
第二步
杏鮑菇下入鍋中，老薑下入鍋中。
一起翻炒3分鐘至杏鮑菇變滑，倒入澱粉水進行勾芡。
翻炒1分鐘後加入青椒，迅速翻炒均勻，加入1小勺食鹽、雞精和味精，繼續翻炒入味。
第四步
倒入提前炒好的火腿肉，加入少許生抽就可以出鍋了。
整道菜湯汁濃稠，爽滑鮮嫩，我家先生和兒子特別喜歡用這樣的湯汁泡飯吃，一吃就是2大碗飯。
歡迎閱讀玲子的美食食譜，喜歡美食的朋友歡迎關注@玲子的廚房，或訂閱專欄@火腿的10種正宗吃法。
幸福無處不在，美食無人不愛，喜歡就跟著玲子一起動手吧！
